Tartelettes vanille-fruits rouges

 6 mai 2022
 Marie
 Recettes

Des tartelettes qui ressemblent à des fleurs, n'est-ce-pas ?

Sur une base de pâte sucrée, se cache un goûteux confit de fruits rouges sous deux crèmes bien vanillées, une namelaka et une diplomate.

Un délice de douceur avec une pointe de peps.

Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre + 3 de 12 cm de diamètre.

Pour les fonds de tartelettes :

1 pâte sucrée maison (la recette avec la moitié des ingrédients est suffisante) ou sablée du commerce

Garniture :

Confit de fruits rouges maison

Crème Namelaka :

150 g de chocolat blanc
90 g de lait
1 feuille de gélatine (2g)
175 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille

Crème diplomate :

2 œufs
50 g de sucre
40 g de maïzena
500 ml de lait
1 feuille de gélatine (2g)
200 g de crème liquide entière très froide
1 gousse de vanille

Les préparations nécessitent un temps de repos, il vaut mieux bien s'organiser.

Voici le rétroplanning :

J-2 :

Préparer la pâte sucrée
Commencer à préparer le confit de fruits rouges en suivant la recette ici.
Infuser les gousses de vanille dans le lait.

J-1 :

Foncer la pâte dans les moules et laisser au frais une nuit.
Terminer le confit de fruits rouges
Faire la crème Namélaka
Faire la crème diplomate

Jour J :

Cuisson des fonds de tartelettes à blanc
Montage

J-2

La pâte sucrée. Infuser la vanille

Préparer la pâte sucrée.

Porter à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, stopper le feu, couvrir et laisser infuser au frais jusqu'au lendemain.

J-1

Foncer les moules

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.

Réserver au frais toute la nuit.

J-1

Crème Namelaka

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Faire fondre la gélatine bien essorée, dans le lait chaud débarrassé de la gousse de vanille.

Verser sur le chocolat fondu et émulsionner.

Ajouter la crème liquide et lisser au mixeur plongeant.

Filmer au contact et stocker au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

J-1

Crème diplomate

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la maïzena et mélanger.

Verser le lait chaud débarrassé de la gousse de vanille et mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux en remuant sans arrêt avec un fouet. Compter 1 mn de cuisson à partir de l'ébullition.

Dès la fin de la cuisson, ajouter la gélatine bien essorée entre les mains et remuer pour la faire fondre.

Transvaser dans un récipient large pour que la crème refroidisse plus vite. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Quand la crème pâtissière a refroidi, monter la crème liquide entière bien froide au batteur électrique comme une Chantilly, au besoin voir ici quelques astuces.

Ajouter, en plusieurs fois, la crème montée à la crème pâtissière refroidie.

Mettre en poche à douille et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Jour J

Cuisson de la pâte

Sortir les tartelettes du réfrigérateur et les enfourner pendant 20 mn environ dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir entièrement avant de garnir.

Jour J

Garniture

Déposer une cuillerée à café de confit de fruits rouges dans chaque fond de tartelette cuit et refroidi.

Les mettre 5 mn au congélateur.

Mettre la crème Namelaka sur le confit de fruits rouges en remplissant la tartelette.

Remettre 5 mn au congélateur.