Entremets aux fruits rouges

Voici un entremets estival, joliment coloré et tout en fraicheur. 

Il est composé d'un pain de Gênes aux framboises, d'une mousse ivoire au citron vert et à la vanille, et de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles…) 

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre, 8 parts.

Pour le confit de fruits rouges :

à commencer l'avant veille :

• 70 g de fruits rouges mélangés surgelés (ou pas)
• 30 g de sucre cristal
• 12 g de jus de citron 
• le zeste d'un quart de citron 
• 1/4 cuillerée à café de pectine (Vitpris)

Pour la mousse ivoire :

à faire la veille

• 110 g de lait
• 150 g de chocolat blanc
• 150 g de crème liquide entière très froide
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• La moitié d'un zeste de citron vert
• 1 gousse de vanille

Pour le pain de Gênes :

à faire la veille

• 160 g de pâte d'amandes (maison, c'est facile)
• 160 g d'œufs
• 30 g de beurre
• 27 g de farine
• 5 g de maïzena
• 2 g de levure chimique
• 100 de framboises fraiches ou surgelées

Pour la garniture :

250 g de fruits rouges frais au choix, fraises, framboises, myrtilles, groseilles...

Déroulé

J-2 et J-1 

Préparer le confit de fruits rouges

L'avant veille, mettre dans une terrine, les fruits rouges avec le zeste et le jus de citron, et la moitié du sucre.

Mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, verser les fruits et leur jus de macération dans une casserole.

Faire chauffer doucement et verser le reste de sucre et la pectine mélangés.

Porter à ébullition pendant 1 mn sans cesser de remuer.

Mixer au mixeur plongeant.

Verser dans un bol, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

J-1 

Préparer la mousse ivoire

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille.

Hors du feu, y faire fondre la gélatine bien essorée.

Verser sur le chocolat blanc et émulsionner au fouet.

Ajouter le zeste de citron vert.

Monter la crème liquide bien froide en Chantilly mousseuse (astuces).

Quand la préparation au chocolat blanc est tiède (moins de 40°C), ajouter la crème montée en plusieurs fois en mélangeant doucement.

Couler la mousse dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre.

Filmer et stocker au congélateur jusqu'au lendemain.

J-1

Préparer le pain de Gênes

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un blender, mettre la pâte d'amandes préalablement réchauffée entre les mains ou au micro-ondes et découpée en morceaux.

Ajouter 1/4 des œufs et mixer.

Ajouter peu à peu le restant des œufs jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Faire fondre le beurre et y verser un peu de la préparation précédente. Mélanger et réserver.

Ajouter la farine, la fécule et la levure au reste de la préparation et mélanger avec précaution.

Terminer en ajoutant la préparation contenant le beurre et mélanger sans faire retomber l'ensemble.

Ajouter les framboises et mélanger doucement.

Verser dans un moule beurré  de 24 cm de diamètre et enfourner pendant 20 mn.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler pour laisser refroidir entièrement sur grille.

Emballer le pain de Gênes totalement refroidi dans du papier aluminium et réserver jusqu'au lendemain. 

Jour J

Finitions

Déballer le pain de Gênes et le déposer sur le plat de service.

Le recouvrir d'une fine couche de confit de fruits rouges.

Sortir la mousse ivoire du congélateur et la démouler. La déposer au centre du gâteau. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Quand la mousse est décongelée, garnir et décorer avec les fruits rouges frais, suivant inspiration.

Remplir les framboises avec du confit de fruits rouges.

Garder au frais jusqu'à dégustation.

Allez, on se régale ! 

Recette inspirée par Mercotte

Presque comme à la pâtisserie

Je propose cet entremets coloré à Claudine pour sa rubrique "Cuisinons de saison".

En Juin-Juillet avec les fraises, framboises, myrtilles… 

Merci de votre visite.

N'hésitez pas à me laisser un petit mot en commentaire, cela me fera toujours plaisir.

A bientôt.

Comments

[delphine]

Waouh il est sublime bravo, j'en ai l'eau à la bouche
Merci pour ce délicieux dessert
Bises

[Marie]

Merci ! C'est vrai qu'avec la chaleur qui revient encore, il est bien rafraichissant !
Bises

[gut]

C'est moi qui suis désolée de ne pas avoir donné suite mais lorsque je suis en vacances je demande effectivement de ne pas poster pour cuisinons de saison car à mon retour c'est vraiment trop trop chronophage de reprendre toutes les recettes ! Je m'absenterais à nouveau 15 jours à partir de la mi -Aout car mes petites filles viennent en vacances ! Note le si tu veux..
Bravo pour ce joli gâteau ! l'entremet est toujours un plaisir à déguster ! c'est frais et même après un repas copieux ça se mange facilement. Ta version est magnifique et il aurait été dommage qu'elle ne figure pas sur cuisinons de saison ! Merci marie, je l'inscris sous la myrtille !
Merci beaucoup pour tes voeux anniversaire c'est gentil ! bisous

[Marie]

Il n'y a pas de soucis, Claudine. La prochaine fois je vérifierai avant.
Bisous et bonne soirée.

[wattoote]

j'en prendrais bien une pttie part

[Marie]

Je te l'offre avec plaisir.

[Latabledeclara]

Il me fait terriblement envie ton dessert !
Bonne soirée ????

[Marie]

Merci, c'est gentil. C'est vrai que cette fois je suis aussi satisfaite du visuel, et au niveau saveur, il est top.
Bises

[Viviane]

La canicule me coupe l'appétit... mais bizarrement je dévorerais facilement une belle part de ce magnifique et délicieux entremets aux saveurs rafraîchissantes ;-)
Bonne fin de journée. Bizh. Viviane

[Marie]

Merci. Je te comprends, il glisse tout seul !
Bises