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• Pâte à choux

  19 septembre 2017 ( #Recettes )

  Pour environ 15 éclairs de 10 cm : 100 g d'eau 100 g de lait 100 g de beurre 4 g de sucre cristal 3 g de sel 100 g de farine type 55 4 œufs Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le lait, le sucre, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux....

• Tarte à la rhubarbe

  19 mars 2017 ( #Recettes )

  Au sens botanique du terme, la rhubarbe est un légume mais on consomme ses tiges en confiture ou en tartes sucrées. Pour une tarte de 28 cm de diamètre : 1 pâte sucrée maison ou sablée du commerce 750 g de rhubarbe 3 œufs 150 g de crème fraiche épaisse...

• Truffes au chocolat

  06 décembre 2015 ( #Recettes )

  La confiserie pure chocolat faite maison. 200 g de chocolat pâtissier Noir 30 g de beurre 30 g de sucre glace 50 g de crème fraiche épaisse 10 ml de whisky cacao en poudre Faire fondre au bain-marie et sans y toucher le chocolat en morceaux avec 2 cuillerées...

• Sablés au comté et graines de lin 

  03 janvier 2017 ( #Recettes )

  Pour 30-40 sablés, selon la taille de l’emporte-pièce - 100g de beurre demi-sel (à température ambiante) - 150g de Comté râpé - 150g de farine - 2 cuillères à soupe de graines de lin - un peu de poivre noir (facultatif) Dans le bol d’un mixeur ou dans...

• Chaussons façon tartiflette au reblochon

  30 janvier 2015 ( #Recettes )

  Des petits chaussons au reblochon, comme une tartiflette, à dévorer tièdes en apéritif ou en entrée. Pour environ 15 chaussons : 1 pâte feuilletée 75 g de lardons fumés 1/2 oignon 1/4 de reblochon 1 oeuf pour dorer Dans une poêle, avec un filet d'huile,...

• Jajan-Pasar

  01 février 2017 ( #Recettes )

  Ce sont de petites crêpes d'Indonésie, à la noix de coco et au citron vert. Etonnantes ! Pour environ 12 crêpes de 15 cm de diamètre: 2 œufs 35 g de sucre 170 ml de lait 170 ml de lait de coco 165 g de farine le zeste de 1 citron vert 35 g de noix de...

• Frixuelos

  01 février 2017 ( #Recettes )

  Des crêpes, comme on les fait en Espagne dans la région des Asturies. Pour environ 12 crêpes : 3 œufs 200 ml de lait 150 ml d'eau 150 g de farine 20 g de beurre fondu 1 pincée de sel 1 cuillerée à soupe d'anis ou de cognac Mettre la farine et la pincée...

• Macarons autrichiens

  16 juin 2017 ( #Recettes )

  Ce sont peut-être ceux là que dégustait l'impératrice Elizabeth... en tout cas, ils sont originaux et bien épicés. Pour environ 30 macarons : 70 g de blancs d'œufs 125 g de sucre 125 g de poudre d'amandes 1/2 cuillerée à café de 4 épices 1/2 zeste de...

• Tempérage du chocolat

  15 novembre 2017 ( #astuces )

  Tempérer le chocolat signifie le faire fondre dans les règles de l'art de façon à obtenir une bonne cristallisation, c'est à dire re-solidification après avoir été fondu. Une bonne cristallisation est nécessaire pour lui conserver toute sa brillance et...

• Roses-Pommes

  13 mars 2016 ( #Recettes )

  De très jolies fleurs comestibles, faites avec des pommes. Pour une dizaine de roses : 1 rouleau de pâte feuilletée 3 à 4 pommes rouges 50 g de vergeoise 45 g de sucre semoule 1 œuf Laver les pommes, les sécher et ôter les cœurs à l'aide d'un vide pomme....

• Gâche ou brioche vendéenne

  07 février 2016 ( #Recettes )

  Une brioche bien moelleuse, douce au palais. 250 g de farine 5 g de sel 50 g de sucre 12 g de levure 75 ml de lait 15 g de crème fraiche 75 g d'œuf 55 g de beurre 1 gousse de vanille Délayer la levure dans le lait tiède. Dans la cuve d'un robot ou dans...

• Brioche

  07 février 2016 ( #Recettes )

  Une bonne brioche bien gonflée pour le petit déjeuner ou le gouter. 250 g de farine 3 œufs 35 g de sucre 5 g de sel 10 g de levure 20 ml de lait 125 g de beurre arome au choix selon le gout (vanille, eau de fleur d'oranger, rhum, Grand-Marnier, anis...)...

• Confitures

  08 septembre 2015 ( #astuces )

  Quelques petites astuces pour réussir les confitures. Les fruits : il faut les choisir mûrs à point et sains. Contrairement aux idées reçues, il ne faut pas utiliser de fruits trop mûrs, ils perdent en teneur en pectine, élément indispensable à l'épaississement...

• Gratin de fruits d'automne

  07 octobre 2016 ( #Recettes )

  Un gratin de fruits aux saveurs simples à déguster tiède. Pour 3 personnes 1 pomme 1 poire 1 banane 10 cl de crème fraiche épaisse 2 œufs 45 g de sucre 5 cl de jus de pomme 1 cuillerée à soupe de rhum 15 g de beurre Préchauffer le four à 200°C. Eplucher...

• Pavlova

  04 mai 2016 ( #Recettes )

  Un nid de meringue contenant des fraises en Chantilly et portant le nom de la ballerine russe Anna Pavlova. Pour 6 personnes Pour la meringue : 3 blancs d'œufs 90 g de sucre semoule 90 g de sucre glace Pour la Chantilly : 30 cl de crème entière très froide...

• Tarte aux pommes

  19 septembre 2015 ( #Recettes )

  Une pâte brisée, une compote vanillée et des pommes fondantes, le tout avec un soupçon de cannelle. Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : 1 pâte brisée 6 pommes 4 cuillerées à soupe de sucre 1/4 cuillerée à café de vanille en poudre 1 cuillerée...

• Merveilles

  18 février 2015 ( #Recettes )

  Pour fêter mardi gras dans le Sud-Ouest. 250 g de farine 1/4 paquet de levure 2 œufs 50 g de sucre 50 g de beurre mou 1 pincée de sel Parfum au choix (zeste citron, rhum...) Huile pour friture Sucre glace Dans un récipient verser la farine, la levure...

• Shortbread

  20 juillet 2015 ( #Recettes )

  Des biscuits pur beurre à l'anglaise pour accompagner le thé ou autre... Pour environ 15 biscuits : 150 g de farine 100 g de beurre demi-sel mou 50 g de sucre semoule + 1 cuillerée à soupe. Dans un saladier mélanger la farine, les 50 g de sucre et le...

• Macarons de Saint-Emilion

  23 août 2015 ( #Recettes )

  Les célèbres petites coques de Saint-Emilion, un peu rustiques, un peu craquelées et tellement bonnes. Pour environ 30 macarons de 3 cm de diamètre : 70 g de blancs d'œufs 170 g de sucre 150 g de poudre d'amandes Fouettez les blancs en neige, saupoudrez...

• Feuilletés chorizo-roquette

  02 janvier 2017 ( #Recettes )

  Feuilletés chorizo-roquette 1 pâte feuilletée 100 g de ricotta 180 g de chorizo en tranches très fines 50 g de roquette 50 g de fromage râpé origan 1 œuf Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Etaler la ricotta sur la pâte feuilletée....

• Empanadillas aux blettes

  02 janvier 2017 ( #Recettes )

  Pour environ 20 empanadillas 1 pâte brisée 1 botte de blettes 100 g de chiffonade de jambon cru 1 poignée de noisettes concassées grossièrement 1 poignée de raisins secs 1/2 cuillerée à café de cannelle 1/2 oignon 1 gousse d'ail 1 filet d'huile d'olive...

• Cookies citron-cannelle allégés

  14 août 2017 ( #Recettes )

  Des cookies pour se faire plaisir sans culpabiliser Pour environ 15 cookies : 1 œuf 50 g de sucre roux 10 cl de crème liquide allégée 150 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 citron cannelle Dans une terrine, fouetter l'œuf et le sucre. Ajouter...

• Pâte à pizza

  12 août 2017 ( #Recettes )

  Une excellente pâte à pizza très simple à faire, dont la recette me vient de ma Juju "gourmêtte" ! Pour 2 pizzas de 20 cm de diamètre : 200 g de farine T55 1 pincée de sel fin 10 g de levure de boulanger 100 ml d'eau 12.5 ml d'huile d'olive 12.5 ml d'huile...

• Aumônières aux fruits de mer

  29 décembre 2016 ( #Recettes )

  Une entrée de fruits de mer délicieuse et élégante. Pour 4 personnes : 4 crêpes fines 8 noix de Saint-Jacques 250 g de mélange de fruits de mer surgelés 2 échalotes 100 ml de vin blanc 150 g de crème fraiche 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché 2 cuillerées...

• Cookies bacon-gruyère-ciboulette

  23 juillet 2017 ( #Recettes )

  Des cookies salés pour l'apéro Pour environ 40 cookies : 200 g de farine 1 cuillerée à café de levure 100 g de beurre mou 1 œuf 100 g de gruyère 100 g de bacon 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée 1 pincée de sel poivre Dans un saladier, mettre la...