Top articles

• Celia

  27 juillet 2017 ( #Recettes )

  Une viennoiserie entre la chocolatine et le kouign-amann d'après une recette de P. Conticini. Pour 12 mini Celia : 250 g de farine T 45 8 g de fleur de sel 136 g d'eau 4.5 g de levure 9 g de beurre pour la détrempe 150 g de beurre sec de tourage Sucre...

• Pâte de pistaches

  08 octobre 2017 ( #Recettes )

  J'ai longtemps été "fâchée" avec les pâtes de pistaches du commerce... Elles contiennent toutes de l'amande amère, histoire de relever le goût de la pistache, sauf que quand on n'aime pas l'amande amère, comme moi, on ne trouve que ça comme goût et plus...

• Eclairs salés

  01 janvier 2017 ( #Recettes )

  Eclairs salés Pour environ 12 mini-éclairs salés : Pour la pâte à choux 50 g de lait 50 g d'eau 50 g de beurre 50 g de farine 2 g de sucre cristal 2 g de sel 2 œufs Préparer une pâte à choux en suivant ici le déroulement et au besoin ici quelques astuces....

• Quatre-quarts

  06 juin 2020 ( #Recettes )

  C'est un gâteau incontournable de la cuisine bretonne qui se déguste partout. Sa particularité est qu'il se compose de seulement 4 ingrédients, tous dans la même quantité. On peut le parfumer comme on veut, vanille, zeste d'agrumes… Pour ma part, je le...

• Le beurre

  15 février 2015 ( #astuces )

  Le beurre clarifié, le beurre noisette. Le beurre clarifié : Le but de l'opération est de débarrasser le beurre de ses impuretés et d'obtenir un beurre supportant beaucoup mieux les hautes températures. Pour clarifier un beurre, il faut le faire fondre...

• Fritole

  10 mars 2017 ( #Recettes )

  Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais moi, s'il est un carnaval auquel j'aimerais beaucoup assister un jour, c'est bien celui de Venise, il me fait rêver. En attendant d'aller à Venise, Venise vient à moi, à nous... Voici la recette des fritole,...

• Les Bouquettes

  01 février 2017 ( #Recettes )

  Les crêpes de Belgique, à la bière. Pour environ 15 bouquettes : 250 g de farine de sarrasin 125 g de farine blanche 30 g d'oeuf 375 ml d'eau 125 ml de bière blonde 10 g de levure de boulanger fraiche 1 cuillerée à soupe de sucre 1 pincée de sel 125 g...

• Msemen

  22 janvier 2017 ( #Recettes )

  Des crêpes feuilletées qu'on trouve dans tout le Maghreb, à base de semoule et de farine. Pour environ 10 msemen : 125 g de semoule fine 75 g de farine 5 g de levure de boulanger fraiche 1/4 cuillerée à café de sel 125 g d'eau 40 g de beurre fondu 40...

• Les suisses

  04 août 2017 ( #Recettes )

  Pour un goûter gourmand, avec des pépites de chocolat et de la crème pâtissière. Pour 10 suisses : Pour la pâte à brioche 290 g de farine 12 g de levure fraiche de boulanger 100 ml de lait 6 g de sel 2 œufs 33 g de sucre 100 g de beurre mou Pour la garniture...

• Gâteaux au chocolat

  25 juillet 2015 ( #Recettes )

  Les gâteaux au chocolat : les gâteaux qui mettent tout le monde d'accord ! Gâteau au chocolat 1 Sans farine Pour un moule à manqué de 24 cm : 300 g de chocolat 125 g de beurre 150 g de sucre 6 œufs Faire fondre 200 g de chocolat au bain marie. Travailler...

• Gâteau au chocolat (le surprenant)

  06 août 2016 ( #Recettes )

  "Encore un gâteau au chocolat !", me direz-vous, oui, mais non celui-ci n'est pas comme les autres ! Il mérite une attention toute particulière, tant sa texture et ses ingrédients sont étonnants.. On a un super gâteau bien gonflé, très mousseux en bouche...

• Gâteau au sucre roux

  22 février 2017 ( #Recettes )

  Un bon gâteau pour le goûter des petits et des grands, d'après une recette de P. Conticini. Pour un moule en pyrex de 21 cm de diamètre : 1 oeuf 1 yaourt nature 125 g de sucre roux + 2 cuillerées à soupe 20 g de crème fraiche 75 g de farine T55 de préférence...

• Combien de pâte ? Pour quel cercle ?

  17 août 2019 ( #astuces )

  Je fais toujours mes pâtes à tarte, je trouve qu'elles sont bien meilleures que celles du commerce et pas du tout difficiles à faire, et cela prend bien souvent moins de temps qu'on ne le croit. Hormis la pâte feuilletée pour laquelle je fais de temps...

• Soupe sucrée au coco (presque) comme chez Nathalie...

  19 février 2019 ( #Recettes )

  Vous connaissez maintenant sans doute CMUM, ce jeu culinaire mensuel organisé par Nathalie du blog "Une cuisine pour voozenoo" et Chantal du blog "La cuisine de Blanche" Ce mois-ci elles sont accompagnées d'une nouvelle marraine : Béatrice du blog "Popote...

• Cocktail d'Halloween

  31 octobre 2020 ( #Recettes )

  Pour trinquer les yeux dans les yeux... le soir d'Halloween. Pour 1 verre à cocktail : 70 ml de Martini blanc 1 trait de jus de citron vert 1/2 cuillerée à café de coulis de framboises 2 litchis au sirop dénoyautés 2 myrtilles congelées 2 glaçons Enfoncer...

• Coulis de fruits

  06 septembre 2019 ( #astuces )

  Je me suis longtemps demandée quelle était la différence, s'il y en avait une, entre le coulis et la purée de fruits. Les deux sont composés de fruits et de sucre. Après quelques investigations, j'en suis arrivée à la conclusion que lorsque la préparation...

• Tarte aux fruits d'été

  17 août 2019 ( #Recettes )

  J'avais des envies de tarte aux fruits et non seulement j'avais sous la main quelques fruits d'été, mais en plus au fond du congélateur, attendait patiemment un petit reste de pâte sucrée. Il ne m'en a pas fallu davantage pour élaborer cette simplissime...

• La Pavlova : un dessert crousti-rafraichissant

  06 juin 2015 ( #Quelques articles )

  Pavlova : Des fruits rouges dans un nid de meringue, juste équilibre entre acide et sucré. Ce matin, rendez-vous, dans ma cuisine, presque aux aurores, pour un samedi, avec chef Patricia. J’ai droit à un cours particulier ! Génial ! Un chef pour moi toute...

• Et ce fut fantastique !

  27 juin 2015 ( #Quelques articles )

  Fantastik fraise, pistache et basilic Encore une après-midi gourmando-studieuse. En effet, aujourd’hui j’ai participé à un atelier pâtissier à Labo-Gato où le thème était « à la façon de … C. Michalak ». Nous étions 4 élèves pour apprendre à faire le...

• Velouté d'oignon caramélisé

  16 février 2019 ( #Recettes )

  Ce mois-ci, les organisatrices du jeu "Compile moi un menu", Nathalie de "Une cuisine pour voozenoo" et Chantal de "La cuisine de Blanche" accueillent Béatrice de "Popote et nature" en tant que marraine. Le premier rôle de la marraine est de choisir le...

• Flan à la noix de coco

  02 janvier 2016 ( #Recettes )

  Un délicieux flan avec de la noix de coco râpée à déguster frais. Pour un moule à cake de 26 cm : 3 œufs 1 boîte moyenne de lait concentré sucré (397g) Lait : le même volume que celui du lait concentré, utiliser la boîte pour mesurer. 65 g de noix de...

• Après-midi p’tit chef

  22 août 2015 ( #Quelques articles )

  Encore un après-midi pâtissier, cette fois avec un nouveau p’tit chef : Sylvain, mon neveu. Pour cet avant dernier week-end avant La Rentrée, (en sixième, ça devient du sérieux…), Sylvain voulait essayer une des 4 recettes qu’il a découvert sur son nouvel...

• Ouverture de votre pâtisserie préférée...

  19 janvier 2015 ( #Quelques articles )

  Ben voilà, j' me lance ! Vous m'y avez poussée (fort)... Quoi de mieux que quelques photos pour vous donner envie de partager des moments de gourmandise, pour le moment elles ne sont pas très nombreuses mais j'espère que ça va vite augmenter. C'est le...

• La chandeleur

  30 janvier 2016 ( #Quelques articles )

  Mardi 02 Février, c’est la Chandeleur !! On fait des crêpes !! Sûrement comme beaucoup de gens, je me suis demandée d’où venait cette tradition de la Chandeleur. Après quelques recherches, j’ai trouvé plusieurs explications, plus ou moins compliquées....

• Confit de fruits rouges de P. Conticini

  09 juin 2020 ( #Recettes )

  Voici une recette d'un confit de fruits rouges plein de peps qui servira à apporter encore plus de goût à un dessert aux fruits rouges. Cette recette n'est pas inédite sur ce blog, on la retrouve notamment dans la tarte aux fraises et dans l'entremets...