Fraisier

Une recette sans crème au beurre, donc plus légère que le classique et tout aussi savoureuse.

Pour un cercle de 22 cm

La génoise

• 60 g de sucre
• 50 g de farine
• 25 g de beurre
• 2 œufs

Le sirop et la garniture

• 500 g de fraises
• 150 g de sucre
• 20 cl d'eau
• 1/2 gousse de vanille

La crème

• 20 cl de crème liquide entière
• 50 cl de lait
• 2 œufs entiers
• 40 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 1 gousse de vanille

Le décor

Pâte d'amande ou pâte à sucre suivant les gouts.

Déroulement de la recette

Commencer la crème

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines, les ajouter au lait, porter le tout à ébullition et laisser infuser.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans un bol, casser les œufs, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.

Ajouter la maïzena et mélanger.

Verser le lait chaud et mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant au fouet.

Poursuivre la cuisson pendant 3mn sans cesser de remuer.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Verser dans un récipient froid, couvrir au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer le sirop

Porter à ébullition l'eau avec le sucre et la vanille.

Laisser infuser.

Préparer la génoise.

Au bain-marie, casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et fouetter vivement jusqu'à ce que la masse double de volume.

Retirer du bain-marie, ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la spatule.

Intégrer le beurre fondu.

Peser la pâte, la séparer en deux et faire cuire chaque moitié dans deux cercles de 22 cm de diamètre pendant 10 mn dans un four préchauffé à 190°C.

A la sortie du four, puncher les disques avec le sirop chaud.

Terminer la crème

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et l'assouplir en la travaillant à la spatule.

Monter la crème liquide très froide au batteur.

L'ajouter à la crème pâtissière délicatement en plusieurs fois.

Mettre en poche douille et réserver.

Préparer le décor

Etaler la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie et découper un cercle de 22 cm de diamètre.

Réserver.

Montage

Chemiser l'intérieur d'un cercle de 22 cm de rhodoïd.

Disposer un cercle de génoise dans le cercle, côté punché vers le haut.

Après avoir nettoyer les fraises, les couper en 2 dans le sens de la hauteur et les disposer tout autour du cercle, contre le rhodoïd, face coupée vers l'extérieur.

Garnir avec environ la moitié de la crème, en insistant bien entre les fraises.

Remplir de fraises coupées en morceaux.

Remettre la deuxième partie de la crème en en gardant un peu pour pouvoir en mettre sur le dernier disque.

Poser dessus le 2° disque de génoise punché des deux côtés.

Mettre une fine couche de crème par dessus.

Poser dessus le disque de pâte d'amande et décorer suivant inspiration du moment.

Réserver au frais pendant 2 à 3 H, ou toute la nuit, avant de servir.