Top articles
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Nems Banane-Chocolat
Des nems version dessert, à la banane et au chocolat. Pour 16 nems : 4 feuilles de brick 2 bananes 2 cuillerées à soupe de miel 16 carrés de chocolat noir 20 g de beurre Cannelle en poudre 1 oeuf pour la dorure Eplucher les bananes et les couper en rondelles....
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Baghrir
On les appelle aussi "les crêpes aux mille trous", ce sont des petites crêpes à base de semoule fine originaires du Maghreb comme les msemen. Pour environ 12 crêpes de 10 cm de diamètre : 134 g de farine 167 g de semoule fine 665 g d'eau tiède 4 g de...
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Crumpets
D'origine anglaise, les crumpets sont une sorte de petites crêpes très épaisses, à déguster tièdes avec du beurre et du miel ou de la confiture. Pour environ 20 crumpets : 230 g de farine type 45 230 g de farine type 55 15 g de levure de boulanger fraiche...
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Pâte à crêpes
Pour environ 15 crêpes : 200 g de farine 1/2 l d lait 60 ml d'eau 4 œufs 20 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 20 g de beurre noisette 3 cuillerées à soupe de rhum et/ou autre parfum (vanille, citron, orange, grand-marnier...) Préparer le beurre noisette...
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Le gâteau basque
Le gâteau traditionnel du pays basque : une crème pâtissière rhum-vanille ou de la confiture à l'intérieur d'un gâteau moelleux. Pour un moule de 28 cm : • 200g de beurre pommade • 200g de sucre cristallisé • 5g de sel • 1 œuf entier + 4 jaunes • 400g...
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Tarte tropézienne
Une crème légère à la fleur d'oranger dans une brioche moelleuse. Pour 6 personnes : Brioche : 250 g de farine 10 g de levure de boulanger fraiche 5 cl de lait 125 g de beurre mou 3 œufs 30 g de sucre 2 pincées de sel 1 zeste de citron sucre casson sucre...
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Kouign-amann
LE gâteau breton par excellence ! Ici, dans une version plus légère, un peu moins riche en beurre... Pour 2 gâteaux de 20-22 cm de diamètre : 400 g de farine T55 12 g de sel fin 340 g de beurre doux 8 g de levure de boulanger 20 cl d'eau 200 g de sucre...
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Gâteau aux noix
Un gâteau un peu "rustique" au bon goût de noix. Pour un moule à manqué de 24 cm : 250 g de cerneaux de noix 4 œufs 250 g de sucre 100 g de farine 125 g de beurre demi-sel 2 cuillerées à soupe de rhum Préchauffer le four à 180°C. Hacher les cerneaux de...
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Pudding
Vous n'avez pas mangé toute la brioche ? Il reste beaucoup de pain ? On peut faire un pudding ! D'après une recette de C. Felder Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre 1 oeuf 250 ml de lait 150 g de brioche ou croissants ou pain rassis 90 g de sucre...
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Scones
Des petits pains à l'anglaise à garnir de beurre et/ou de confiture pour accompagner le petit déjeuner ou l'heure du thé. Pour environ 12 scones : 300 g de farine 10 g de sucre semoule 1 sachet de levure chimique 4 cl de crème entière 10 cl de lait 1...
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Gâteau coco-gingembre
Une recette de P. Conticini, pour un délicieux biscuit avec un moelleux incomparable et le peps du gingembre. De quoi faire un goûter topissime ! Pour un moule à manqué de 24 cm : 117 g de blancs d'œufs 162 g de sucre roux (108 g + 54 g) 153 g de beurre...
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Reine de Saba
Un bon gâteau au chocolat Pour un moule à manqué de 22 cm : 200 g de chocolat noir 125 g de beurre 3 œufs 150 g de sucre semoule 80 g de poudre d'amandes 2 cuillerées à soupe de sucre glace Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre, au bain-marie, le...
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Meringues
Petites douceurs immaculées et croquantes pour accompagner glaces, crèmes, thé, café... Pour environ 20 pièces : 50 g de blancs d'œufs 100 g de sucre Préchauffer le four à 120°C. Commencer à battre en neige les blancs d'œufs au batteur à vitesse lente....
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Oeufs à la neige
Des petites îles blanches qui flottent sur une crème anglaise vanillée. Rien que de la douceur... Pour 6 personnes : 50 cl de crème anglaise (la recette, c'est par ici) 3 blancs d'œufs 50 g de sucre caramel Préparer la crème anglaise et la réserver au...
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Marañuelas
Ce sont des petits biscuits croquants venant directement des Asturies, région natale de ma mère, située au nord de l'Espagne sur la côte Cantabrique. Cette recette me tient à cœur, car elle est familiale et juste réadaptée aux méthodes actuelles par mes...
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Et les calories dans tout ça ?
Eh oui, bien sûr, la pâtisserie n’est pas, à proprement parler, la meilleure alliée de la ligne et encore moins d’un régime amaigrissant. Elle est souvent riche en matières grasses et en sucre, les aliments les plus énergétiques. Cependant, si on doit...
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Fondant au chocolat
La gourmandise sans les calories, c'est ce que permet cet excellent fondant puisqu'il est sans beurre, sans farine et sans sucre. Et il est vraiment très bon. Pour un moule à manqué de 22 cm : 300 g de pommes 60 g d'amandes en poudre 40 g de sirop d'agave...
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Gratin d'oranges
Un dessert aux fruits à déguster tiède, comme je les aime, et en plus, allégé !! Pour 2 personnes : 2 oranges 1 cuillerée à café de mélange 4 épices 20 cl de crème fraiche allégée 1.5 cuillerée à soupe d'édulcorant en poudre 2 œufs 1/4 cuillerée à café...
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Bavarois aux fraises
Un bavarois simplifié, rafraichissant, à faire avec des fraises ou autres fruits. Pour 4 personnes : 300 g de fraises 3 jaunes d'œufs 300 ml de lait 45 g de sucre 1 gousse de vanille 1 cuillerée à soupe de noix de coco en poudre 3 feuilles de gélatine...
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Macarons d'Amiens
Spécialité picarde remontant au XVI° siècle, ces macarons sont à base de pâte d'amande, de miel et de confiture d'abricot. Pour environ 30 macarons : 250 g de poudre d'amandes 200 g de sucre en poudre 20 g de miel 20 g de confiture d'abricot sans morceaux...
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Le macaron et ses caprices de star
Qui a réussi ses macarons du premier coup ? Sûrement peu de monde. Il faut s’être un peu cassé le nez sur ces petites coques brillantes avant de les maitriser ou de les dompter, encore que, il faut rester vigilant, même après un bon nombre de fournées...
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Atelier brioche
Cet après-midi c’était atelier « patouille » avec chef Patricia, ou la brioche dans toutes ses formes et dans tous ses secrets. Un très agréable moment. Merci à Patricia pour sa gentillesse et ses précieuses explications. Par ici les résultats... Chef...
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Le dessert préféré de Sylvain
Eclairs au chocolat. Si, si, dedans c'est du chocolat, du noir, du au lait et une pointe de praliné, mmm que du bonheur Comment faire plaisir à son neveu ? Moi, c'est en lui faisant des éclairs au chocolat !!! D'ailleurs, tout ce qui est au chocolat,...
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Biscuit cuiller
Le biscuit cuiller n'est pas une pâtisserie en soi mais sert de base à la préparation de la charlotte. 120 g de blancs d'œufs 70 g de jaunes d'œufs 120 g de sucre en poudre 120 g de farine Du sucre glace Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante....
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Macarons : tous les parfums
Retrouvez ici tous les parfums des macarons, testés et approuvés. Les classiques : Vanille Chocolat Praliné Caramel Café Les fruités : Framboise Citron Citron vert Ananas Malibu Abricot safran Noix de coco Les festifs : Mogador de Pierre Hermé (chocolat...
