Top articles
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Macarons de Saint-Emilion
Les célèbres petites coques de Saint-Emilion, un peu rustiques, un peu craquelées et tellement bonnes. Pour environ 30 macarons de 3 cm de diamètre : 70 g de blancs d'œufs 170 g de sucre 150 g de poudre d'amandes Fouettez les blancs en neige, saupoudrez...
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Cupcakes au citron vert
De jolis cupcakes au citron vert. Pour 12 cupcakes : 2 citrons verts non traités 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 190 g de sucre en poudre 100 g de beurre 2 œufs entiers + 2 blancs d'œufs 25 cl de lait Colorant vert Pour la déco : vermicelles...
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Financiers
D'excellents petits gâteaux aux amandes pour les petites faims. Pour 16 financiers : 4 blancs d'œufs 150 g de sucre glace 70 g de farine 80 g d'amandes en poudre 30 g de noisettes en poudre 190 g de beurre Faire un beurre noisette (astuces) et le laisser...
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Cannelés
La spécialité de Bordeaux : croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, délicieusement parfumés au rhum et à la vanille. Pour 15 cannelés moyens : 1/2 litre de lait 2 gousses de vanille 250 g de sucre 125 g de farine 1 œuf entier + 4 jaunes 50 g...
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Sablés viennois
De délicieux sablés vanillés et pur beurre. Pour environ 15 sablés : 125 g de beurre très mou 50 g de sucre glace 20 g de blanc d'œuf 2 pincées de fleur de sel 1/4 de cuillerée à café de vanille en poudre 150 g de farine Préchauffez le four à 180°C. Travaillez...
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Millas
Un flan traditionnel du Sud-Ouest à la farine de maïs. Pour un moule à manqué de 24 cm 50 cl de lait 3 œufs 125 g de sucre 100 g de farine de maïs 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de rhum Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Mettre...
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Riz au lait
Un riz fondant cuit dans du lait vanillé. Un dessert d'enfance. Pour 6 personnes : 1 l de lait entier 180 g de riz rond 100 g de sucre 1 gousse de vanille Cannelle en poudre Faire cuire le riz pendant 3 mn dans un grand volume d'eau bouillante puis l'égoutter....
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Crème brûlée
Une crème douce sous une pellicule croquante de caramel. Pour 4 personnes : 250 ml de lait 250 ml de crème liquide 90 g de sucre semoule 4 jaunes d'œufs Arome vanille 60 g de cassonade Porter à ébullition la crème et le lait, ajoutez la vanille. Mélangez...
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Mousse au chocolat
Une mousse au chocolat renversante de simplicité et d'efficacité. Pour 4 gourmands : 6 blancs d'œufs 200 g de chocolat à 52 % de cacao 10 g de beurre 20 g de sucre Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Pendant ce temps, battre les blancs...
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Flan à la noix de coco
Un délicieux flan avec de la noix de coco râpée à déguster frais. Pour un moule à cake de 26 cm : 3 œufs 1 boîte moyenne de lait concentré sucré (397g) Lait : le même volume que celui du lait concentré, utiliser la boîte pour mesurer. 65 g de noix de...
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Figues albardaes (beignets de figues)
Un souvenir d'enfance Les beignets de figues de la région de Valence en Espagne. Pour une vingtaine de beignets 250 ml d'eau 200 g de farine 10 g de levure de boulanger 250 g de figues sèches Huile pour friture Sucre Emietter la levure de boulanger dans...
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Galette des rois
La traditionnelle galette des rois à la frangipane (sans amande amère) pour fêter l'Epiphanie comme dans le Nord de la France. Oui, enfin le Nord depuis Bordeaux, c'est au-dessus de la Loire. Pour 6-8 personnes : Pour la crème pâtissière : 2 œufs 60 g...
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Kouglof
La délicieuse brioche alsacienne aux raisins. Pour un moule à kouglof de 21 cm de diamètre : 300 g de farine 50 g de sucre 1 cuillerée à café de sel 15 g de levure de boulanger fraiche 60 ml de lait tiède 2 œufs entiers + 1 jaune 130 g de beurre à température...
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Brioche
Une bonne brioche bien gonflée pour le petit déjeuner ou le gouter. 250 g de farine 3 œufs 35 g de sucre 5 g de sel 10 g de levure 20 ml de lait 125 g de beurre arome au choix selon le gout (vanille, eau de fleur d'oranger, rhum, Grand-Marnier, anis...)...
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Gâche ou brioche vendéenne
Une brioche bien moelleuse, douce au palais. 250 g de farine 5 g de sel 50 g de sucre 12 g de levure 75 ml de lait 15 g de crème fraiche 75 g d'œuf 55 g de beurre 1 gousse de vanille Délayer la levure dans le lait tiède. Dans la cuve d'un robot ou dans...
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La pâte à brioche
Voici quelques points importants pour obtenir une bonne brioche. La réussite d’une brioche tient essentiellement au travail de la pâte. Il est beaucoup plus facile de faire une pâte à brioche avec un robot pâtissier, ou à défaut avec un batteur électrique...
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Fantastik 100% chocolat
Fantastik 100% chocolat : un sablé cacao, un biscuit cacao, une crème onctueuse chocolat, une ganache montée vanille, une gelée cacao, des tuiles chocolat noir... Waouh ! Quelle aventure de papilles Ingrédients pour un cercle de 20 cm (6 parts) : Ganache...
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Roses-Pommes
De très jolies fleurs comestibles, faites avec des pommes. Pour une dizaine de roses : 1 rouleau de pâte feuilletée 3 à 4 pommes rouges 50 g de vergeoise 45 g de sucre semoule 1 œuf Laver les pommes, les sécher et ôter les cœurs à l'aide d'un vide pomme....
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Shortbread
Des biscuits pur beurre à l'anglaise pour accompagner le thé ou autre... Pour environ 15 biscuits : 150 g de farine 100 g de beurre demi-sel mou 50 g de sucre semoule + 1 cuillerée à soupe. Dans un saladier mélanger la farine, les 50 g de sucre et le...
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Pain perdu
"Elle met du vieux pain sur son balcon...", ça, c'est la première solution, la deuxième, pour utiliser les restes de pain, c'est de faire un simplissime et délicieux pain perdu. Du pain dur ou un reste de brioche coupé comme pour des tartines 1 œuf Du...
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Madeleines
Le petit gâteau du gouter avec sa fameuse bosse. Pour 12 madeleines : 100 g de farine 3 g de levure chimique 120 g de sucre semoule 1/4 de zeste de citron non traité 2 œufs 100 g de beurre fondu Fouetter les œufs et le sucre dans une terrine pendant 5...
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Pavlova
Un nid de meringue contenant des fraises en Chantilly et portant le nom de la ballerine russe Anna Pavlova. Pour 6 personnes Pour la meringue : 3 blancs d'œufs 90 g de sucre semoule 90 g de sucre glace Pour la Chantilly : 30 cl de crème entière très froide...
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Crumble aux abricots
Des abricots doucement rôtis sous un crumble parfumé à la noisette. Une jolie façon de mettre ce fruit d'été à l'honneur. Pour 6 personnes : 12 à 18 abricots suivant leur grosseur 100 g de cassonade 20 g de beurre 200 g de fromage blanc type Fjord Pour...
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Confitures
Quelques petites astuces pour réussir les confitures. Les fruits : il faut les choisir mûrs à point et sains. Contrairement aux idées reçues, il ne faut pas utiliser de fruits trop mûrs, ils perdent en teneur en pectine, élément indispensable à l'épaississement...
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La tarte aux fruits
Une garniture de fruits et de crème aux œufs sur une délicieuse pâte brisée. Pour un moule de 28 cm : Pour la pâte : 300 g de farine 200 g de beurre 3 cuillerées à soupe de sucre 1 pincée de sel 1 paquet de levure 3/4 verre d'eau froide Pour la garniture...
