Top articles

• Couronne de Noël

  09 décembre 2022 ( #Recettes )

  Noël 2021, la traditionnelle bûche s'est transformée en couronne de Noël. J'avais envie d'un peu de changement, mais rassurez vous, la bûche était là pour la fin de l'année. Cette couronne, que je voulais colorée, est aux saveurs de pomme, cidre et cannelle....

• Entremets au raisin blanc et à l'orgeat

  14 septembre 2023 ( #Recettes )

  Voici un entremets automnal très léger et tout en fraicheur. Il est composé d'un insert au raisin blanc (sans pépins) et d'une mousse à l'orgeat. Les deux se marient très bien. Le tout est posé sur un sablé aux amandes qui apporte tout le croquant nécessaire....

• Esquimaux glacés

  11 août 2023 ( #Recettes )

  Voici des petits esquimaux faits maison. Quel plaisir quand la chaleur revient. J'ai utilisé les moules pour mini esquimaux Silikomart (vol 4 x 37 ml) Esquimaux au yuzu, glaçage au chocolat dulcey Pour 4 esquimaux : 80 g de lait concentré sucré 60 g de...

• Saint Honoré au chocolat

  02 novembre 2019 ( #Recettes )

  Voici le gâteau que j'ai fait il y a peu pour l'anniversaire de mon neveu. Il s'agit d'un Saint Honoré tout chocolat. Les choux sont garnis d'une crème diplomate aux 2 chocolats et au praliné. Une ganache montée au chocolat, pochée à la douille Sant Honoré,...

• Tarte à la vanille

  23 janvier 2023 ( #Recettes )

  Comment dire ? Cette tarte est absolument délicieuse, d'une finesse et d'une élégance sans comparaison. J'avais peur que tout vanille soit un peu écœurant mais non pas du tout c'est juste sublime. La vanille explose en bouche avec toute sa douceur. J'ai...

• Tartes salées

  31 janvier 2015 ( #Un peu de salé )

  Coca ou empanada, une tourte à l'espagnole "Clic" la recette de la coca ou empanada Une pâte à pizza maison. Mmmm ! "Recette de le pâte à pizza" Tarte à l'ail rose : une jolie surprise gustative. "Clic" la recette de la tarte à l'ail rose Tarte aux poireaux...

• Presque un équinoxe

  19 mars 2022 ( #Recettes )

  L'équinoxe est le dessert signature de Cyril Lignac et de son chef pâtissier Benoit Couvrant. L'entremets que je vous propose aujourd'hui s'en inspire un peu mais n'est pas à proprement parler la "vraie" recette. Dans la recette d'origine on trouve un...

• Clafoutis

  02 août 2015 ( #Recettes )

  Clafoutis aux abricots Clafoutis aux cerises Clafoutis aux cerises et son caramel aux framboises Clafoutis aux cerises de Cyril Lignac Clafoutis aux cerises et aux myrtilles Clafoutis mirabelles-amandes Clafoutis aux reine-claude Clafoutis aux abricots...

• Fraisier, façon Yann Couvreur

  21 mai 2022 ( #Recettes )

  La particularité du fraisier du chef pâtissier Yann Couvreur réside dans son montage et sa présentation. Les fraises sont coupées à l'horizontale et recouvrent entièrement le gâteau. A l'intérieur on retrouve les classiques du fraisier, c'est à dire une...

• Entremets choco-caramel

  05 avril 2021 ( #Recettes )

  Je ne résiste pas plus longtemps à partager avec vous la recette de cet entremets que nous avons dégusté hier pour le déjeuner Pascal. Il a été particulièrement apprécié. Il se compose d'une mousse au chocolat, d'un insert crémeux caramel, d'une base...

• Bûche mûre-yuzu

  07 décembre 2023 ( #Recettes )

  Je n'avais encore jamais utilisé le yuzu, ben oui, il était grand temps ! J'ai découvert cet agrume dont le goût est très proche de celui du citron tout en étant plus fin il me semble. Je l'ai associé à la mûre dans cette bûche et le résultat était très...

• Yin-Yang

  13 février 2022 ( #Recettes )

  "Le yin et le yang, deux forces à la fois opposées, interconnectées et complémentaires". Deux forces qui n'en font qu'une au final. Cette union, cette complémentarité me font penser à l'entente d'un couple harmonieux. C'est ce symbole que j'ai choisi...

• Pâtes à tartes

  25 juillet 2015 ( #Recettes )

  Pâte brisée Pâte brisée 2 Pâte brisée croustillante Pâte feuilletée Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée rapide Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée au cacao Pâte brisée Pour un moule à tarte de 28 cm : 250 g de farine type 55 125 g de beurre demi-sel...

• Quelques crèmes

  14 juillet 2015 ( #Recettes )

  Crème d'amandes Crème pistachine Crème anglaise Crème bavaroise Crème Chantilly Crème légère Crème mousseline Crème pâtissière Crème au beurre russe Crème d'amandes 100 g de beurre demi-sel 100 g de sucre glace 100 g de poudre d'amandes 1 œuf Mélanger...

• Dômes à la mousse de marrons

  28 décembre 2021 ( #Recettes )

  L'an dernier, ces dômes ont fait partie de mes desserts de fêtes de fin d'année. Ils ont été très appréciés, ce qui m'a fait doublement plaisir puisqu'ils étaient sortis tout droit de mon imagination. Ils sont composés d'une mousse à la crème de marrons...

• Ensaimadas

  09 avril 2020 ( #Recettes )

  C'est une autre recette espagnole que je vous propose aujourd'hui. Il s'agit d'une douceur briochée emblématique de l'ile de Majorque mais que l'on trouve dans toute l'Espagne. Les ensaimadas peuvent être fourrées de confiture de cheveux d'ange (une sorte...

• Entremets mojito

  27 décembre 2017 ( #Recettes )

  Un entremets rafraichissant aux saveurs de citron vert et menthe, idéal après un repas copieux. Comme pour tout entremets, on commence les préparations à l'avance. J-2 : l'insert J-1 : la mousse et la préparation du glaçage miroir Jour J : le glaçage...

• Mon Saint Valentin

  14 février 2020 ( #Recettes )

  C'est en partant de l'idée du Saint Honoré que j'ai fait ce gâteau. Pour l'occasion il est en forme de cœur. Pour les saveurs j'ai choisi d'associer la douceur et la vivacité puisque les choux sont garnis d'une crème diplomate au praliné et qu'une chantilly...

• Entremets litchi-framboise

  14 février 2021 ( #Recettes )

  Voici un entremets tout en délicatesse, à partager à deux pour la Saint-Valentin. Il se compose d'une dacquoise amande, d'une mousse aux litchis et d'un insert à la framboise. Un petit croustillant amande vient apporter le petit croquant qui va bien. Pour...

• Le feuilletage

  24 janvier 2018 ( #astuces )

  Ah, le feuilletage ! Cela fait souvent un peu peur. Trop long, trop technique.. Eh bien, pas vraiment, je vais tenter ici d'expliquer simplement l'essentiel. Tout d'abord, qu'est-ce que c'est ? A quoi ça sert ? C'est la technique qui permet de réaliser...

• Les crêpes dans le monde

  01 février 2017 ( #Quelques articles )

  Baghrir, bouquettes, crumpets, frixuelos, jajan-pasar, msemen, pancakes : crêpes d'ici et d'ailleurs Après les galettes des rois, tous les ans à la Chandeleur, on ressort la crêpière et on refait des crêpes. On refait, ou on continue à en faire, diront...

• Bûchettes pomme-kiwi

  27 décembre 2023 ( #Recettes )

  L'an dernier, ces bûchettes ont fait partie de mes desserts pour les fêtes de fin d'année. Elles sont tout en fraicheur et ont un côté "bijou" que j'aime bien. Elles sont composées d'une mousse de yaourt à la verveine et d'un insert pomme-kiwi. La mâche...

• Bûche cappuccino

  28 décembre 2022 ( #Recettes )

  Voici ma bûche des fêtes de fin d'année 2021. En fait, cela a été le premier dessert de cette année, puisqu'elle a été servie à la fin du repas du 01 Janvier 2022. C'est pour ça que la déco ne fait pas Noël, c'était passé, pas de Père Noël planté dessus....

• Bûche trois chocolats

  04 décembre 2018 ( #Recettes )

  Qu'on le veuille ou non, les bûches font partie des desserts absolument incontournables de Noël. Grande ou petite, il y en a toujours une au moins qui arrive sur la table des fêtes de fin d'année. Celle-ci est aux trois chocolats et est absolument délicieuse....

• Succès aux noisettes

  18 novembre 2022 ( #Recettes )

  Un classique, mais tellement bon et je ne l'avais encore jamais fait. Et facile d'avoir du succès avec ce genre de gâteau, ah ah ! bon oui, elle était facile... Ce délice est composé de 2 biscuits dacquoises moelleux et croustillants à la fois, et d'une...