Top articles
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Pâtes
Pâte à choux Pâte brisée Pâte brisée croustillante Pâte sablée Pâte à choux Pour environ 15 éclairs de 10 cm : 100 g d'eau 100 g de lait 100 g de beurre 4 g de sucre cristal 3 g de sel 100 g de farine type 55 4 œufs Dans une casserole, faire chauffer...
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Fraisier
Une recette sans crème au beurre, donc plus légère que le classique et tout aussi savoureuse. Pour un cercle de 22 cm La génoise 60 g de sucre 50 g de farine 25 g de beurre 2 œufs Le sirop et la garniture 500 g de fraises 150 g de sucre 20 cl d'eau 1/2...
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Tarte Choco-Passion
Un crémeux aux fruits de la passion niché sous une chantilly au chocolat au lait. Recette largement inspirée par Mercotte, elle même inspirée par Carl Marletti J'ai un peu fait varier et adapté les quantités des préparations ;-) Pour un moule à tarte...
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Secrets de crèmes
Crème anglaise. Crème chantilly. Crème pâtissière. Crème anglaise : La cuisson de la crème anglaise est un peu délicate mais pas tant que ça finalement. Elle se fait sur feu moyen en agitant en permanence avec une cuillère. On arrête la cuisson lorsque...
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Bavarois à l'abricot
Un dessert tout en fraicheur pour mettre à l'honneur ce fruit d'été, accompagné ici d'un insert aux fruits de la passion. Une préparation à faire sur 3 jours pour plus de facilité dans la manipulation de l'insert notamment. Pour un cercle de 22 cm de...
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Les cakes salés
Cake aux asperges et girolles "Clic" la recette du cake aux asperges et girolles Cake aux champignons "Clic" la recette du cake aux champignons Cake chèvre-noisettes-raisins "Clic" la recette du cake chèvre-noisettes-raisins Cake aux lardons et aux pruneaux "Clic"...
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Combien de parts ?
Il est quelques questions qui reviennent souvent en pâtisserie et qui virent quelques fois au vrai casse-tête, ce sont celles des proportions. Quel moule choisir pour tel nombre de parts ? Combien de parts, vais-je pouvoir faire dans mon gâteau ? Comment...
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Glaces sans sorbetière
Quand il fait très chaud, rien de plus rafraichissant qu'une crème glacée. Voici des recettes simples à faire sans sorbetière. Glace aux framboises 250 g de framboises 100 ml de lait concentré sucré 100 ml de crème fraiche liquide entière froide Si vous...
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Viennoiseries
Des petites viennoiseries faites maison, quel plaisir pour le petit déjeuner ou le goûter. Pour 10 croissants, 10 chocolatines, 15 pains aux raisins. 125 ml de lait tiède 145 ml d'eau froide 20 g de levure de boulanger fraiche 500 g de farine T55 60 g...
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Pasteis de nata
Ce petit flan parfumé à la cannelle et au citron est devenu l'emblème du Portugal. Pour 12 pièces : 4 jaunes d'œufs 285 ml de lait 1 citron 1 baton de cannelle 46 g de farine 285 g de sucre 113 ml d'eau 1,5 pâte feuilletée rectangulaire La veille, préparation...
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Mouchous
Mouchous, en basque cela veut dire bisous ! Ce sont des petits macarons au café, typiques de cette région du Sud-Ouest de la France qui s'étend par delà des Pyrénées jusqu'en Espagne. Pour 20 macarons : 125 g d'amandes en poudre 200 g de sucre semoule...
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Cheesecake
Le gâteau new-yorkais à base de fromage frais et de citron, qui sait rester léger. A déguster seul ou accompagné par exemple d'un caramel aux fruits de la passion ou d'un coulis de fruits rouges. Pour un moule à charnière de 23 cm de diamètre (8-10 parts)...
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Tarte au chocolat
Une tarte au chocolat noir intense surmontée d'éclats de nougatine au cacao. Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : 1 pâte sablée 340 g de chocolat noir à 65% de cacao 120 g de sucre 51 cl de crème fraiche épaisse Etaler la pâte dans le moule à...
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Samossas
Samossas de poulet aux saveurs marocaines Samossas de poulet aux 5 épices Samossas de poulet aux saveurs marocaines : Pour 15 samossas : 150 g de filet de poulet 1 cuillerée à soupe de persil 1 cuillerée à soupe de ras el hanout 1/2 citron vert 1 pincée...
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Gâteaux au chocolat
Les gâteaux au chocolat : les gâteaux qui mettent tout le monde d'accord ! Gâteau au chocolat 1 Sans farine Pour un moule à manqué de 24 cm : 300 g de chocolat 125 g de beurre 150 g de sucre 6 œufs Faire fondre 200 g de chocolat au bain marie. Travailler...
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1° atelier maison
Grande première aujourd’hui pour moi, avec l’animation d’un atelier pâtisserie à la maison ! Nous nous sommes lancées dans les viennoiseries : la pâte, le feuilletage, le façonnage, la cuisson, bref toutes les étapes. Le tout a pris pas mal de temps,...
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Panna cotta
Une poêlée de fruits rouges sur une crème légèrement prise et bien froide. Pour 4 personnes : 250 g fruits rouges 250 ml de crème fraiche entière liquide 150 ml de lait 60 g de sucre 1 cuillère à café d'arome vanille 2 feuilles de gélatine 10 g beurre...
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Churros y chocolate
Un chocolat chaud onctueux, des chichis croustillants : le petit déjeuner espagnol traditionnel, tout aussi appréciable au moment du goûter. Los Churros (Les chichis) Pour 2 personnes 63 g de farine 115 g d'eau 1/4 cuillerée à café de sel Sucre en poudre...
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Bolas de Berlim
La version portugaise des boules de Berlin d'origine austro-allemande, fourrées à la crème pâtissière Pour 12 minis boules ou 6 grosses : 250 g de farine T55 15 g de levure de boulanger 100 ml de lait 1 jaune d'oeuf 40 g de beurre fondu 1 pincée de sel...
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Bonne consistance et cuisson de la pâte à choux
Les choux : gonflés, pas gonflés, gonflés dans le four, dégonflés à la sortie... Pas toujours facile au final de maitriser tous les éléments. Voici quelques petits conseils pour avoir de jolis choux bien gonflés dans et hors du four ! La première chose...
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Beignets aux pommes
Ils ressemblent aux beignets que nous faisait ma maman lorsque j'étais enfant... Dorés à l'extérieur avec de la pomme fondante à l'intérieur. Pour environ 30 beignets : 6 pommes 20 g de sucre 200 g de farine 2 œufs + 1 blanc 40 ml d'huile d'arachide 200...
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Fritole
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais moi, s'il est un carnaval auquel j'aimerais beaucoup assister un jour, c'est bien celui de Venise, il me fait rêver. En attendant d'aller à Venise, Venise vient à moi, à nous... Voici la recette des fritole,...
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Le beurre
Le beurre clarifié, le beurre noisette. Le beurre clarifié : Le but de l'opération est de débarrasser le beurre de ses impuretés et d'obtenir un beurre supportant beaucoup mieux les hautes températures. Pour clarifier un beurre, il faut le faire fondre...
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Le gâteau fête des mères
C’est celui-ci, exactement comme ça, que je rêvais de faire pour ma maman, le jour de la fête des mères, quand j’avais 12 ou 14 ans. A cette époque-là, je faisais mes débuts en pâtisserie et j’avais l’habitude de faire le gâteau dominical mais, curieusement...
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Pizza Jambon-Mozzarella cuite à la poêle
Qui a dit qu'on ne pouvait pas faire de pizza sans four ? Voici la preuve du contraire. Une recette de pizza cuite à la poêle en 10 mn. Pour deux pizza de 20 cm de diamètre : 200 g de farine 125 g d'eau 1 cuillerée à soupe d'huile 1 cuillerée à café de...
