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Purées de fruits

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Dans de nombreuses recettes à base de fruits, ces derniers sont utilisés en purée. Les purées de fruits peuvent se trouver prêtes à l'emploi...

Glaçage miroir

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A eux seuls ils finalisent une déco d'entremets, quand toute fois, ils sont bien réussis, c'est à dire qu'ils sont lisses et bien brillants et...

Le feuilletage

Le feuilletage

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Ah, le feuilletage ! Cela fait souvent un peu peur. Trop long, trop technique.. Eh bien, pas vraiment, je vais tenter ici d'expliquer simplement...

Tempérage du chocolat

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Tempérer le chocolat signifie le faire fondre dans les règles de l'art de façon à obtenir une bonne cristallisation, c'est à dire re-solidification...

Combien de parts ?

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Il est quelques questions qui reviennent souvent en pâtisserie et qui virent quelques fois au vrai casse-tête, ce sont celles des proportions....

Bonne consistance et cuisson de la pâte à choux

Bonne consistance et cuisson de la pâte à choux

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Les choux : gonflés, pas gonflés, gonflés dans le four, dégonflés à la sortie... Pas toujours facile au final de maitriser tous les éléments....

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