Muffins

 4 septembre 2023
 Marie
 Recettes

Muffins banane-chocolat

Muffins carotte-noix de coco

Muffins aux cerises

Muffins double chocolat

Muffins au citron et aux graines de pavot

Muffins aux cranberries

Muffins aux framboises

Muffins aux framboises et au chocolat blanc

Muffins aux framboises et aux pistaches

Muffins aux myrtilles

Muffins à l'orange et aux noix

Muffins poire-noix de Pécan

Muffins pomme-cannelle

Muffins au potimarron

Muffins aux pruneaux et aux noisettes

Muffins rhum-raisins

Muffins au thé vert Matcha

Muffins banane-chocolat

Pour 18 muffins :

300 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 g de vergeoise blonde
60 g de beurre
2 bananes moyennes
2 œufs
20 cl de lait
150 g de pépites de chocolat noir

Mélanger la farine, la levure, la vergeoise et les pépites de chocolat.

Dans un autre récipient, mélanger les œufs, le lait et le beurre fondu.

Ajouter les bananes coupées en petits morceaux.

Réunir les 2 préparations sans trop travailler la pâte.

Verser dans des caissettes et enfourner à 180°C pendant 25 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins carotte-noix de coco

Pour 20 muffins :

250 g de farine
125 g de sucre
1 sachet de levure chimique
4 carottes de taille moyenne
1 pomme granny smith
30 g de cerneaux de noix
30 g de noisettes concassées
75 g de raisins secs
40 g de noix de coco râpée
3 œufs
25 cl d'huile de tournesol
2 pincées de vanille en poudre
1/2 cuillerée à café de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et râper les carottes et la pomme.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, la vanille, la noix de coco, les noix, les noisettes et les raisins secs.

Ajouter les carottes et la pomme râpées. Mélanger.

Dans un autre récipient, fouetter les œufs en omelette et y ajouter l'huile. Mélanger.

Réunir les 2 préparations sans trop travailler la pâte.

Verser dans des caissettes et enfourner à 180°C pendant 25 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins aux cerises

Pour 12 muffins :

200 g de cerises dénoyautées
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
160 g de sucre semoule
2 œufs
8 cl d'huile de tournesol
12 cl de lait
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel.

Faire un puits.

Dans un autre saladier, battez au fouet les œufs avec le lait et l'huile.

Versez dans le premier saladier contenant la farine, ajoutez les cerises et mélangez mais très peu.

Remplissez des caissettes et enfourner immédiatement pour 30 mn.

Muffins double chocolat

Pour 12 muffins :

110 g d'huile de tournesol
10 cl de lait
2 œufs
90 g de sucre
170 g de farine
1 sachet de levure chimique
20 g de cacao en poudre
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
1 pincée de sel

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le cacao, le chocolat haché et la pincée de sel.

Dans un autre récipient, mélanger l'huile, les œufs et le lait.

Réunir les 2 préparations sans trop travailler la pâte.

Verser dans des caissettes et enfourner à 180°C pendant 20 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins au citron et aux graines de pavot

Pour 18 muffins :

• 2 citrons non traités

• 250 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 200 g de sucre en poudre

• 30 g de graines de pavot

• 100 g de beurre

• 2 œufs

• 25 cl de lait

Préchauffer le four à 210°C.

Râper les zestes et presser le jus des citrons.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, 150 g de sucre, les graines de pavot et les zestes de citrons.

Faire fondre le beurre. Battre les œufs en omelette y ajouter le lait et le beurre fondu.

Verser le mélange dans le mélange farine-sucre-levure et mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée mais sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans des caissettes et enfourner à 210°C pour 10 à 15 mn.

Juste avant que les muffins soient cuits, verser le jus de citron sur les 50 g de sucre restants (le sucre ne doit pas se dissoudre dans le jus de citron) et en badigeonner les muffins au pinceau dès la sortie du four.

Muffins aux cranberries

Pour 6 muffins :

1 œuf
100 ml de lait
35 g de beurre fondu
50 g de sucre roux
130 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de cranberries séchées
50 g de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.

Dans un autre récipient, mélanger l'œuf, le lait et le beurre fondu.

Réunir les contenus des deux récipients. Mélanger rapidement.

Ajouter les cranberries et le chocolat haché en pépites. Mélanger brièvement.

Verser la pâte dans des caissettes et enfourner à 180°C pour 18mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins aux framboises

Pour 12 muffins :

50 g d'amandes en poudre
50 g de farine
150 g de sucre
75 g de beurre
4 blancs d'œufs
150 g de framboises

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre sur feu très doux.

Dans un saladier, mélanger les amandes, la farine et le sucre.

Ajouter le beurre tiède.

Monter les blancs d'œufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Ajouter les framboises et mélanger.

Verser la pâte dans des caissettes et enfourner à 180°C pour 25mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins aux framboises et au chocolat blanc

Pour 12 muffins :

150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
80 g de chocolat blanc
150 g de framboises
40 g de beurre
1 yaourt nature
1 œuf
15 cl de lait

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le chocolat haché et les framboises. Mélanger délicatement.

Dans un autre récipient, mélanger bien l'œuf, le lait, le yaourt et le beurre fondu.

Réunir les 2 préparations. Mélanger sans trop travailler la pâte.

Verser dans des caissettes et enfourner à 180°C pour 20 à 25 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins aux framboises et aux pistaches

Pour 12 muffins :

2 œufs
160 g de sucre en poudre
90 ml d'huile de tournesol
220 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de framboises
50 g de pistaches
1 pincée de sel

Au four ou dans une poêle sur feu moyen, faire griller les pistaches. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter l'huile peu à peu, puis 50 ml d'eau. Mélanger.

Ajouter la farine et la levure et mélanger sommairement en quelques tours.

Ajouter les framboises et les pistaches, mélanger à nouveau, juste pour les intégrer.

Verser dans des caissettes et enfourner à 180°C pour 35 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins aux myrtilles

Pour 12 muffins :

1 œuf
1 yaourt
35 g de beurre
50 g de sucre
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de myrtilles (fraiches ou surgelées)
50 g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger l'œuf, le yaourt et le beurre fondu.

Dans un autre cul de poule, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Réunir les deux préparations dans le même récipient et mélanger sommairement.

Ajouter les amandes effilées et les myrtilles, mélanger pour répartir les fruits mais sans trop travailler la pâte.

Remplir des caissettes à muffins et enfourner pendant 25 mn.

Laisser refroidir avant dégustation.

Muffins à l'orange et aux noix

Pour 12 muffins :

100 g d'huile de tournesol
2 œufs
90 g de sucre en poudre
les zestes de 2 oranges
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
170 g de noix hachées
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser grossièrement les noix.

Dans un récipient, fouetter l'huile avec 10 cl d'eau.

Incorporer les œufs, le sucre, les zestes d'orange et le sel.

Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter les noix.

Ajouter la farine mélangée à la levure et mélanger rapidement en quelques mouvements.

Verser dans des caissettes et enfourner à 180°C pour 30 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins poire-noix de Pécan

Pour 12 muffins :

2 œufs
160 g de sucre en poudre
90 ml d'huile de tournesol
220 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 poire
100 g de sucre pour faire la poire au sirop
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre.
50 g de noix de Pécan
1 pincée de sel

Peler la poire en la laissant entière et la faire cuire dans un sirop frémissant composé de 1 l d'eau, 100 g de sucre et la vanille . Faire cuire environ 15 mn, jusqu'à pouvoir transpercer facilement la poire avec la lame d'un couteau. Laisser égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter l'huile peu à peu, puis 50 ml d'eau. Mélanger.

Ajouter la farine et la levure et mélanger sommairement en quelques tours.

Ajouter la poire détaillée en petits dés et les noix de Pécan concassées, mélanger à nouveau, juste pour les intégrer.

Verser dans des caissettes et enfourner à 180°C pour 35 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins pomme-cannelle

Pour 14 muffins :

Pour le crumble :

50 g de beurre
25 g de cassonade
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
65 g de farine

Pour la pâte à muffins :

2 pommes
1 noix de beurre
90 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe
110 g d'huile
2 œufs
220 g de farine
1 sachet de levure chimique

Préparer le crumble :

Mélanger le beurre mou, la cassonade la cannelle et la farine.

Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir un sable grossier.

Réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte à muffins :

Peler les pommes et les découper en petits dès.

Les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre et la cuillerée à soupe de sucre.

Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le sucre.

Dans un autre récipient, mélanger les œufs et l'huile.

Réunir les deux préparations, ajouter les dès de pomme. Ne pas trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans des caissettes.

Emietter le crumble réservé sur le dessus.

Enfourner à 180°C pendant 30 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins au potimarron

Pour environ 15 muffins :

200 g de chair de potimarron cuit
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 pincées de bicarbonate de sodium
1 cuillerée à café de cannelle
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
3 pincées de noix de muscade
80 g de beurre salé
13 cl de lait
50 g de sucre en poudre
100 g de cassonade
2 œufs
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
20 g de noix de pécan
50 g de raisins secs

Peler le potimarron, le découper en gros dés et le faire cuire dans l'eau bouillante pendant 20 mn.

Lorsqu'il est cuit, l'égoutter, en peser 200 g et le mixer.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une terrine, mélanger la farine avec les sucres, la levure, le bicarbonate et les épices.

Dans un autre récipient, mélanger le potimarron mixé avec les œufs, le lait et le beurre fondu.

Mélanger les contenus des deux terrines en y ajoutant les noix de pécan concassées et les raisins secs.

Remplir des caissettes à muffins.

Enfourner 25 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins aux pruneaux et aux noisettes

Pour 10 muffins :

30 g de pruneaux
30 g de noisettes
130 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
55 g de sucre en poudre
60 g de beurre
7.5 cl de lait
1 œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre.

Battre l’œuf en omelette y ajouter le beurre fondu et le lait.

Ajouter les pruneaux coupés en petits morceaux et les noisettes concassées.

Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée mais sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans des caissettes et enfourner à 180°C pour 25 à 30 mn.

Muffins rhum-raisins

Pour 10 muffins :

• 100 g de raisins secs

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 50 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre

• 10 cl de lait

• 1 œuf

• 2 cuillerées à soupe de rhum

• 1 pincée de gingembre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau tiède.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre, le gingembre.

Battre l’œuf en omelette y ajouter le beurre fondu, le lait et le rhum. Ajouter les raisins secs bien égouttés.

Verser le mélange dans la farine et mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée mais sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans des caissettes et enfourner à 180°C pour 25 à 30 mn.

Muffins au thé vert Matcha

Pour environ 16 muffins :

50 g de farine
150 g de sucre
50 g d'amandes en poudre
2 cuillerées à café de thé vert Matcha
4 blancs d'œufs
75 g de beurre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans une terrine mélanger la farine, le sucre, les amandes, le thé vert et le sel.

Dans un bol monter les blancs d'œufs en neige.

Ajouter le mélange de poudres aux blancs d'œufs avec précaution.

Ajouter dans le beurre fondu une cuillerée à soupe du mélange précédent, bien mélanger. Puis reverser le tout dans la préparation poudres/blancs d'œufs et mélanger doucement pour ne pas tout faire retomber.

Verser la pâte dans des caissettes et enfourner à 180°C pour 25 à 30 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

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