Confitures et gelées

  • Marie
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Confitures et gelées

Confiture d'abricots

Confiture de figues à la cannelle

Confiture de fraises

Confiture de fraises et rhubarbe

Confiture de kiwis et oranges

Confiture de melon-mûre-framboise

Confiture de mirabelles

Confiture d'or (Orange-Citron-Pamplemousse)

Confiture de pastèque

Confiture de poire

Confiture de reine-claude

Gelée de citron

Gelée d'orange

Gelée de raisin

Pâte de coing

Confiture d'abricots :

Pour environ 5 pots :

  • 900 g d'abricots préparés (lavés, pelés, dénoyautés et coupés en petits morceaux)
  • 1 kg de sucre spécial confiture
  • 130 ml d'eau

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer le fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Les recouvrir avec le sucre et l'eau.

Remuer pour dissoudre complétement le sucre.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 6 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de figues à la cannelle

Pour environ 5 pots :

  • 1 kg de figues
  • 600 g de sucre spécial confiture
  • 160 ml d'eau
  • 2 ou 3 bâtons de cannelle

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces).

Essuyer délicatement les figues, enlever quelques lanières de peau sur chacune d'elles et les ouvrir en deux.

Les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Ecraser un peu les fruits.

Les recouvrir avec le sucre et l'eau.

Remuer pour dissoudre complétement le sucre et ajouter les bâtons de cannelle.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 6 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson.(astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de fraises :

Pour environ 5 pots :

  • 1.5 kg de fraises nettoyées et coupées en morceaux.
  • 1.5 kg de sucre spécial confiture

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Les recouvrir avec le sucre, remuer et laisser macérer une nuit.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 8 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Ecumer les impuretés en fin de cuisson.

Vérifier la cuisson.(astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de fraises et rhubarbe :

Pour environ 5 pots :

  • 1 kg de fraises nettoyées et coupées en morceaux.
  • 500 g de rhubarbe épluchées et coupées en morceaux
  • 1.5 kg de sucre cristal
  • 50 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Les recouvrir avec 500 g de sucre, remuer et laisser macérer 15 mn.

Mettre sur feu moyen et laisser mijoter environ 10 mn en remuant de temps en temps.

Prélever 2 cuillerées a soupe de sucre et le mélanger avec la pectine.

Saupoudrer les fruits du mélange et porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 3 mn en remuant sans arrêt.

Ajouter le reste du sucre et bien mélanger.

Porter à nouveau à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 4 mn de plus sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Ecumer les impuretés en fin de cuisson.

Vérifier la cuisson.(astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de kiwis et oranges

Pour environ 4 pots :

  • 1 kg de kiwis pelés et coupés en rondelles fines
  • le zeste d'une orange
  • le jus de 2 oranges
  • 500 g de sucre spécial confiture

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer le fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Ajouter le zeste et le jus d'orange.

Ecraser un peu les fruits.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 5 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de melon-mûres-framboises

Pour environ 5 pots :

  • 1.2 kg de chair de melon jaune
  • 60 g de mûres
  • 60 g de framboises
  • 1 kg de sucre spécial confiture
  • 20 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer le fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Mélanger la pectine avec le sucre et en recouvrir les fruits..

Remuer et laisser macérer toute une nuit.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 15 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de mirabelles

Pour environ 5 pots :

  • 1 kg de mirabelles nettoyées et dénoyautées
  • 800 g de sucre cristallisé
  • 30 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer le fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Ajouter 10 cl d'eau et faire mijoter à couvert pendant 15 mn.

Ecraser les fruits dans le jus de cuisson.

Mélanger la pectine avec 2 cuillerées à soupe de sucre, saupoudrer les fruits et mélanger.

Porter à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 3 mn en remuant ans arrêt.

Ajouter le reste du sucre, mélanger, ramener à ébullition et la maintenir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture d'or

Orange-Citron-Pamplemousse

Pour environ 5 pots :

  • 3 à 4 oranges (500g)
  • 1 citron
  • 1 pamplemousse
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 20 g de pectine

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces).

Zester une orange.

Peler tous les fruits en récupérant les jus et en retirant toutes les membranes blanches .

Les couper en morceaux et les peser.

Calculer la quantité de sucre nécessaire en respectant la proportion de 1 kg de sucre pour 600 g de fruits.

Mettre les fruits et les zestes dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Porter à ébullition pendant 15 mn.

Prélever 2 cuillerées à soupe de sucre et les mélanger avec la pectine.

Verser sur les fruits, mélanger et faire bouillir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Ajouter le reste du sucre, remuer, cuire à gros bouillons 3 mn de plus.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de pastèque

Pour environ 6 pots :

  • 2 kg de chair de pastèque sans pépins
  • le zeste et le jus de 2 citrons verts
  • 1.4 kg de sucre spécial confiture
  • 40 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer le fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Mélanger la pectine avec le sucre et en recouvrir les fruits..

Remuer et laisser macérer toute une nuit.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 30 mn en remuant souvent avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

 

Confiture de poire

Pour environ 6 pots :

  • 1.2 kg de poires pelées et coupées en lamelles
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 40 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer le fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Ajouter 10 cl d'eau et faire mijoter à couvert pendant 15 mn.

Ecraser les fruits dans le jus de cuisson.

Mélanger la pectine avec 2 cuillerées à soupe de sucre, saupoudrer les fruits et mélanger.

Porter à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 3 mn en remuant ans arrêt.

Ajouter le reste du sucre, mélanger, ramener à ébullition et la maintenir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de reine-claude

Pour environ 5 pots :

  • 1.2 kg de prunes préparées (lavées, dénoyautées)
  • 1 kg de sucre spécial confiture

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer le fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Les recouvrir avec le sucre.

Remuer pour dissoudre complétement le sucre.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 10 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Gelée de citron

Pour environ 3 pots (petits):

  • 7 à 8 citrons non traités pour avoir 500 g de jus.
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 20 g de pectine

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces)

Zester 2 citrons.

Presser tous les citrons et peser les jus.

Mettre les jus et les zestes dans une grande casserole.

Porter à ébullition pendant 5 mn.

Prélever 2 cuillerées à soupe de sucre et les mélanger avec la pectine.

Verser sur le jus, mélanger et faire bouillir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Ajouter le reste du sucre, remuer, cuire à gros bouillons 3 mn de plus.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la gelée dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Gelée d'orange

Pour environ 3 pots (petits):

  • 1 kg d'orange + 80 g de citron (8 % du poids de l'orange) pour avoir 500 g de jus.
  • 600 g de sucre cristallisé
  • 20 g de pectine

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Zester une orange.

Presser le citron et les oranges et peser les jus.

Mettre les jus et les zestes dans une grande casserole.

Porter à ébullition pendant 5 mn.

Prélever 2 cuillerées à soupe de sucre et les mélanger avec la pectine.

Verser sur le jus, mélanger et faire bouillir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Ajouter le reste du sucre, remuer, cuire à gros bouillons 3 mn de plus.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la gelée dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Gelée de raisin

Pour environ 5 pots :

  • 1.4 kg de raisin noir égrappé et nettoyé.
  • 800 g de sucre spécial confiture
  • 20 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la gelée.(astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Les recouvrir avec le sucre mélangé avec la pectine.

Remuer et laisser macérer toute une nuit.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 10 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Filtrer et verser la gelée dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Pâte de coing

Peler, couper et épépiner les coings en gardant les épluchures et les pépins.

Mettre les morceaux de coings dans une bassine avec les épluchures et pépins dans une passoire par dessus.

Couvrir d'eau et porter à ébullition pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fruits soient cuits.

Egoutter les fruits et les peser.

Ajouter leur poids en sucre et porter à ébullition dans une grande casserole ou marmite.

Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Verser dans un récipient large recouvert de papier sulfurisé de façon à ce que la pâte s'étale sur pas plus de 2 à 3 cm d''épaisseur.

Laisser sécher ainsi pendant 3 à 4 jours.

Puis découper et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

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