Confitures, marmelades et gelées

Confiture d'abricots

Confiture d'abricots à la vanille

Marmelade de citron vert

Confiture de figues à la cannelle

Confiture de fraises

Confiture de fraises et framboises

Confiture de fraises et pamplemousse

Confiture de fraises et rhubarbe

Confiture de fruits rouges 

Confiture de kiwis et oranges

Confiture de melon-mûre-framboise

Confiture de mirabelles

Marmelade d'oranges

Confiture de pastèque

Confiture de poire

Confiture de poire et écorces d'oranges confites

Confiture de raisin

Confiture de reine-claude

Confiture d'automne (pomme-poire-raisin)

Confiture d'été (abricot-reine claude-nectarine)

Confiture de Noël (Pomme-orange-4 épices)

Confiture d'or (Orange-Citron-Pamplemousse)

Gelée de citron

Gelée d'orange

Gelée d'orange et citron vert

Gelée de raisin

Confiture de framboises et poivrons rouges au piment d'Espelette

Confiture de tomate verte

Gelée de vin

Chutney de poire

Pâte de coing

Confiture d'abricots :

Pour environ 5 pots :

• 900 g d'abricots préparés (lavés, dénoyautés et coupés en petits morceaux)
• 1 kg de sucre spécial confiture
• 130 ml d'eau

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer le fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Les recouvrir avec le sucre et l'eau.

Remuer pour dissoudre complétement le sucre.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 6 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture d'abricots à la vanille : 

Pour environ 5 pots :

• 1 kg d'abricots préparés (lavés, dénoyautés et coupés en petits morceaux)
• 1 kg de sucre cristallisé
• 140 ml d'eau
• 1/2 cuillerée  à café de vanille en poudre
• 30 g de pectine (Vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer le fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Verser l'eau, remuer puis faire mijoter à couvert pendant 10 mn.

Ecraser les fruits au presse-purée.

Mélanger 2 cuillerées à soupe de sucre avec la pectine. Les verser sur les fruits, mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 3 mn en remuant sans arrêt.

Verser le reste de sucre et la vanille, mélanger doucement. . Porter à nouveau à ébullition et la maintenir, tout en remuant, pendant 3 mn supplémentaires.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Marmelade de citron vert : 

Pour environ 6 pots 

• 400 g de citrons verts 
• 1.4 kg de sucre cristal 

Laver les citrons, les découper en fines rondelles en récupérant un maximum de jus et les mettre dans le récipient qui servira à la cuisson.

Recouvrir d'eau et laisser macérer pendant 24 H à couvert à température ambiante.

Le lendemain, porter à ébullition puis baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant 20 mn.

Laisser à nouveau reposer 24 H à température ambiante.

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces).

Après le temps de repos, mixer le tout dans un blender de façon à obtenir une purée fine.

Peser cette purée et ajouter 1,5 fois son poids en sucre. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.

Porter à ébullition dans une grande casserole ou bassine à confiture et  maintenir l'ébullition pendant 20 mn en agitant en permanence.

Vérifier la cuisson.(astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de figues à la cannelle

Pour environ 5 pots :

• 1 kg de figues
• 600 g de sucre spécial confiture (*ou 600 g de sucre cristallisé + 24 g de Vitpris)
• 160 ml d'eau
• 2 ou 3 bâtons de cannelle

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces).

Essuyer délicatement les figues, enlever quelques lanières de peau sur chacune d'elles et les ouvrir en deux.

Les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Ecraser un peu les fruits.

Les recouvrir avec le sucre et l'eau.

Remuer pour dissoudre complétement le sucre et ajouter les bâtons de cannelle.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 6 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson.(astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

* Cuisson avec sucre cristallisé et Vitpris :

Ecraser un peu les fruits.

Les recouvrir avec l'eau et ajouter les bâtons de cannelle.

Laisser mijoter à couvert pendant 5 à 10 mn.

Mélanger le Vitpris avec 2 cuillerées à soupe de sucre, saupoudrer les fruits, bien mélanger et porter à ébullition pendant 3 mn sans cesser de remuer.

Ajouter le reste du sucre, bien mélanger, porter à nouveau à ébullition pendant 3 mn en agitant en permanence.

Vérifier la cuisson.(astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de fraises :

Pour environ 5 pots :

• 1.5 kg de fraises nettoyées et coupées en morceaux.
• 1.5 kg de sucre spécial confiture

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Les recouvrir avec le sucre, remuer et laisser macérer une nuit.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 8 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Ecumer les impuretés en fin de cuisson.

Vérifier la cuisson.(astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

 Confiture de fraises et framboises : 

Pour environ 3 pots :

• 1 kg de fraises nettoyées et coupées en morceaux.
• 125 g de framboises
• 1.2 kg de sucre cristal
• 50 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Les recouvrir avec 500 g de sucre, remuer et laisser macérer 15 mn.

Mettre sur feu moyen et laisser mijoter environ 10 mn en remuant de temps en temps.

Prélever 2 cuillerées a soupe de sucre et le mélanger avec la pectine.

Saupoudrer les fruits du mélange et porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 3 mn en remuant sans arrêt.

Ajouter le reste du sucre et bien mélanger.

Porter à nouveau à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 4 mn de plus sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Ecumer les impuretés en fin de cuisson.

Vérifier la cuisson.(astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de fraises et pamplemousse 

aux baies de Sichuan rouge :

Pour environ 6 pots :

• 1 kg de fraises 
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 cuillerée à café de baie de Sichuan rouge
• 1,2 kg de sucre cristal
• 50 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces)

Laver rapidement les fraises sous l'eau froide, les équeuter et les couper en petits morceaux.

Peler le pamplemousse à vif en récupérant un maximum de jus, le couper en petits morceaux et les ajouter aux fraises.

Peser les fruits nettoyés et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Peser le sucre. Il en faudra le même poids que de fruits.

Recouvrir les fruits avec 500 g de sucre, remuer et laisser macérer 15 mn.

Mettre sur feu moyen et laisser mijoter environ 10 mn à couvert en remuant de temps en temps.

Prélever 2 cuillerées a soupe de sucre restant et le mélanger avec la pectine.

Saupoudrer les fruits du mélange et porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 3 mn en remuant sans arrêt.

Ajouter le reste du sucre et bien mélanger.

Porter à nouveau à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 4 mn de plus sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Ecumer les impuretés en fin de cuisson.

Vérifier la cuisson.(astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Association de saveurs inspirée par Viviane "Quoi qu'on mange ?"

Confiture de fraises et rhubarbe :

Pour environ 5 pots :

• 1 kg de fraises nettoyées et coupées en morceaux.
• 500 g de rhubarbe épluchées et coupées en morceaux
• 1.5 kg de sucre cristal
• 50 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Les recouvrir avec 500 g de sucre, remuer et laisser macérer 15 mn.

Mettre sur feu moyen et laisser mijoter environ 10 mn en remuant de temps en temps.

Prélever 2 cuillerées a soupe de sucre et le mélanger avec la pectine.

Saupoudrer les fruits du mélange et porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 3 mn en remuant sans arrêt.

Ajouter le reste du sucre et bien mélanger.

Porter à nouveau à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 4 mn de plus sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Ecumer les impuretés en fin de cuisson.

Vérifier la cuisson.(astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de fruits rouges 

Pour 1 pot 

• 100 g de groseilles à maquereau
• 100 g de bleuets
• 80 g de framboises
• 280 g de sucre cristal
• 12 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces)

Nettoyer les groseilles et les bleuets en les passant sous l'eau froide.

Oter les queues des groseilles et les mixer au blender juste pour les faire éclater.

Réunir tous les fruits dans une casserole, porter à ébullition en remuant pendant une dizaine de minutes pour faire éclater tous les fruits.

Ajouter la pectine mélangée à 2 cuillerées à soupe de sucre, mélanger et porter à nouveau à ébullition pendant 3 mn en remuant.

Ajouter le reste du sucre, remuer, continuer la cuisson pendant 4 mn tout en remuant.

Vérifier la cuisson.(astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

NB : J'ai improvisé cette confiture avec des restes de fruits, c'est pour cela que les quantités sont minimes. On peut bien-sur doubler ou tripler les quantités. 

Confiture de kiwis et oranges

Pour environ 4 pots :

• 1 kg de kiwis pelés et coupés en rondelles fines
• le zeste d'une orange
• le jus de 2 oranges
• 500 g de sucre spécial confiture

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Ajouter le zeste et le jus d'orange.

Ecraser un peu les fruits.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 5 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de melon-mûres-framboises

Pour environ 5 pots :

• 1.2 kg de chair de melon jaune
• 60 g de mûres
• 60 g de framboises
• 1 kg de sucre spécial confiture
• 20 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Mélanger la pectine avec le sucre et en recouvrir les fruits..

Remuer et laisser macérer toute une nuit.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 15 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de mirabelles ou de reine-claude

Pour environ 5 pots :

• 1 kg de mirabelles nettoyées et dénoyautées
• 800 g de sucre cristallisé
• 30 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Ajouter 10 cl d'eau et faire mijoter à couvert pendant 15 mn.

Ecraser les fruits dans le jus de cuisson.

Mélanger la pectine avec 2 cuillerées à soupe de sucre, saupoudrer les fruits et mélanger.

Porter à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 3 mn en remuant ans arrêt.

Ajouter le reste du sucre, mélanger, ramener à ébullition et la maintenir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Marmelade d'oranges 

Pour environ 2 pots :

• 4 oranges non traitées (600 g) 
• 400 g de sucre
• 100 g d'eau
• 1/4 cuillerée à café de cannelle
• 1/4 cuillerée à café de vanille en poudre
• 1 cuillerée à soupe de rhum
• 1 cuillerée à  café d'eau de fleur d'oranger

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Mettre 2 oranges (300 g) dans une casserole, les recouvrir d'eau, porter à ébullition et faire blanchir pendant 30 mn.

Pendant ce temps, presser les 2 autres oranges pour récupérer 200 g de jus.

Couper en 4 les oranges blanchies et les mixer, à l'aide d'un mixeur plongeant, avec le jus d'orange.

Ajouter la cannelle et mélanger.

Porter à ébullition l'eau, le sucre et la vanille.

Ajouter les oranges mixées.

Porter à ébullition et faire cuire en remuant souvent, jusqu'à consistance correcte, environ 15 mn.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Ajouter le rhum et la fleur d'oranger en fin de cuisson.

Verser la marmelade dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

​Confiture de pastèque

Pour environ 6 pots :

• 2 kg de chair de pastèque sans pépins
• le zeste et le jus de 2 citrons verts
• 1.4 kg de sucre spécial confiture
• 40 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Mélanger la pectine avec le sucre et en recouvrir les fruits..

Remuer et laisser macérer toute une nuit.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 30 mn en remuant souvent avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de poire

Pour environ 6 pots :

• 1.2 kg de poires pelées et coupées en lamelles
• 1 kg de sucre cristallisé
• 40 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Ajouter 10 cl d'eau et faire mijoter à couvert pendant 15 mn.

Ecraser les fruits dans le jus de cuisson.

Mélanger la pectine avec 2 cuillerées à soupe de sucre, saupoudrer les fruits et mélanger.

Porter à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 3 mn en remuant ans arrêt.

Ajouter le reste du sucre, mélanger, ramener à ébullition et la maintenir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de poire et écorces d'oranges confites 

Pour environ 4 pots :

• 1 kg de poires pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
• 700 g de sucre cristallisé
• 33 g de pectine (Vitpris)
• 83 g d'eau
• 1 gousse de vanille
• 75 g d'écorces d'oranges confites du commerce ou faites maison

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer les poires et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre dans les fruits, ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter 15 mn.

Ecraser les fruits à l'aide d'un presse purée.

Ajouter les écorces d'oranges finement découpées.

Prélever 2 cuillerées à soupe de sucre et les mélanger à la pectine, en saupoudrer les fruits et mélanger.

Porter à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 3 mn en remuant ans arrêt.

Ajouter le reste du sucre, mélanger, ramener à ébullition et la maintenir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de raisin 

Pour environ 5 pots :

• 1.4 kg de raisin noir
• 800 g de sucre cristallisé
• 20 g de pectine (Vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Laver et égrapper le raisin et le mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Faire éclater les grains de raisin en les écrasant un peu avec un presse purée.

Mélanger la pectine et le sucre et saupoudrer les fruits.

Couvrir et laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, porter à ébullition et la maintenir pendant 10 mn en remuant sans arrêt.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Mixer au mixeur plongeant.

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de reine-claude 

Pour environ 5 pots :

• 1.2 kg de prunes préparées (lavées, dénoyautées)
• 1 kg de sucre spécial confiture

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Les recouvrir avec le sucre.

Remuer pour dissoudre complétement le sucre.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 10 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Voir confiture aux mirabelles pour 2°recette avec sucre cristal et Vitpris

Confiture d'automne 

Pour environ 5 pots :

• 400 g de pommes (Chanteclerc ou autre variété)
• 400 g de poires (William ou autre variété)
• 400 g de raisin (Muscat ou autre variété)
• 700 g de sucre cristallisé
• 20 g de pectine (Vitpris)
• 100 ml d'eau
• 4 ou 5 gousses de cardamome

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Laver le raisin et l'égrapper. Peler les pommes et les poires, et les découper en petits morceaux. Peser les fruits préparés pour en avoir 1 kg et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Ajouter l'eau et les gousses de cardamome. Faire cuire 15 mn à  couvert sur feu moyen.

Ecraser les fruits à l'aide d'un presse purée.

Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et les mélanger à la pectine, les verser sur les fruits, mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 3 mn en remuant sans arrêt.

Verser le reste de sucre et mélanger doucement. . Porter à nouveau à ébullition et la maintenir, tout en remuant, pendant 6 mn supplémentaires.

Retirer les pépins de raisins et les gousses de cardamome qui remontent à la surface.

Mixer au mixeur plongeant en fin de cuisson pour lisser la confiture.

Refaire cuire 1 mn de plus.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture d'été 

Pour environ 6 pots :

• 380 g d'abricots
• 380 g de reine claude
• 380 g de nectarines
• 1 kg de sucre cristallisé
• 140 ml d'eau
• 30 g de pectine (Vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Laver, essuyer, dénoyauter les fruits et les peser pour en avoir 1 kg. Les couper en petits morceaux et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Verser l'eau, remuer puis faire mijoter à couvert pendant 10 mn.

Ecraser les fruits au presse-purée.

Mélanger 2 cuillerées à soupe de sucre avec la pectine. Les verser sur les fruits, mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 3 mn en remuant sans arrêt.

Verser le reste de sucre et mélanger doucement. . Porter à nouveau à ébullition et la maintenir, tout en remuant, pendant 3 mn supplémentaires.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de Noël 

Pour 4 pots de taille moyenne

• 750 g de pommes (Golden)
• 1 orange 
• 200 ml de jus d'orange
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillerée à soupe de poudre 4 épices
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 500 g de sucre cristallisé

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Peler, épépiner les pommes, les couper en gros dés et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Zester l'orange, fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.

Ajouter les aux pommes ainsi que le jus d'orange, les épices et le sucre. Bien mélanger.

Faire cuire environ 10 mn à gros bouillons en remuant souvent.

En fin de cuisson, mixer au mixeur plongeant, faire bouillir à nouveau 1 ou 2 mn et faire le test de cuisson. (astuces)

Ajouter le jus de citron et mélanger.

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture d'or

Orange-Citron-Pamplemousse

Pour environ 5 pots :

• 3 à 4 oranges (500g)
• 1 citron
• 1 pamplemousse
• 1 kg de sucre cristallisé
• 20 g de pectine

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces).

Zester une orange.

Peler tous les fruits en récupérant les jus et en retirant toutes les membranes blanches .

Les couper en morceaux et les peser.

Calculer la quantité de sucre nécessaire en respectant la proportion de 1 kg de sucre pour 600 g de fruits.

Mettre les fruits et les zestes dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Porter à ébullition pendant 15 mn.

Prélever 2 cuillerées à soupe de sucre et les mélanger avec la pectine.

Verser sur les fruits, mélanger et faire bouillir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Ajouter le reste du sucre, remuer, cuire à gros bouillons 3 mn de plus.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Gelée de citron

Pour environ 3 pots (petits):

• 7 à 8 citrons non traités pour avoir 500 g de jus.
• 1 kg de sucre cristallisé
• 20 g de pectine

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces)

Zester 2 citrons.

Presser tous les citrons et peser les jus.

Mettre les jus et les zestes dans une grande casserole.

Porter à ébullition pendant 5 mn.

Prélever 2 cuillerées à soupe de sucre et les mélanger avec la pectine.

Verser sur le jus, mélanger et faire bouillir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Ajouter le reste du sucre, remuer, cuire à gros bouillons 3 mn de plus.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la gelée dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Gelée d'orange

Pour environ 3 pots (petits):

• 1 kg d'orange + 80 g de citron (8 % du poids de l'orange) pour avoir 500 g de jus.
• 600 g de sucre cristallisé
• 20 g de pectine

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture. (astuces)

Zester une orange.

Presser le citron et les oranges et peser les jus.

Mettre les jus et les zestes dans une grande casserole.

Porter à ébullition pendant 5 mn.

Prélever 2 cuillerées à soupe de sucre et les mélanger avec la pectine.

Verser sur le jus, mélanger et faire bouillir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Ajouter le reste du sucre, remuer, cuire à gros bouillons 3 mn de plus.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la gelée dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Gelée d'orange et citron vert 

Pour environ 3 petits pots :

• 800 g d'oranges
• 300 g de citrons vert
• 600 g de sucre cristallisé (pour 500 g de jus)
• 20 g de pectine

Préparer les pots dans lesquels on mettra la gelée. (astuces)

Zester une orange et un citron vert.

Presser les citrons vert et les oranges, peser les jus.

Pour 500 g de jus, utiliser 600 g de sucre et 20 g de pectine.

Mettre les jus et les zestes dans une grande casserole.

Porter à ébullition pendant 5 mn.

Prélever 2 cuillerées à soupe de sucre et les mélanger avec la pectine.

Verser sur le jus, mélanger et faire bouillir en remuant sans arrêt pendant 3 mn.

Ajouter le reste du sucre, remuer, cuire à gros bouillons 3 mn de plus.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la gelée dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Gelée de raisin

Pour environ 5 pots :

• 1.4 kg de raisin noir égrappé et nettoyé.
• 800 g de sucre spécial confiture
• 20 g de pectine (vitpris)

Préparer les pots dans lesquels on mettra la gelée.(astuces)

Préparer les fruits et les mettre dans un grand récipient (grande casserole, faitout..., ou bassine à confiture quand on en a une).

Les recouvrir avec le sucre mélangé avec la pectine.

Remuer et laisser macérer toute une nuit.

Porter à ébullition sur feu vif.

Maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 10 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Filtrer et verser la gelée dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de framboises et poivrons rouges au piment d'Espelette

pour accompagner le fromage de brebis 

Pour 3 petits pots :

• 200 g de framboises surgelées
• 200 g de poivrons rouges coupés en dés
• 400 g de sucre cristallisé 
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces)

Faire décongeler les framboises à feu doux.

Ajouter les poivrons, couvrir et laisser mijoter environ 15 mn en remuant de temps en temps.

Ajouter le sucre, mélanger pour le dissoudre puis porter à ébullition et faire cuire pendant 10 mn.

Stopper le feu et ajouter les épices. Mélanger et verser immédiatement dans les bocaux, les fermer, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de tomate verte 

Pour 3 petits pots :

• 300 g de tomates vertes
• 200 g de sucre cristallisé 
• 10 g de pectine (Vitpris)
• 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre

Préparer les pots dans lesquels on mettra la confiture.(astuces)

Laver les tomates vertes. Il s'agit bien entendu d'une des variétés de tomates vertes et surtout pas de tomates non mûres....

Couper les tomates en petits morceaux en récupérant jus et pépins.

Les faire cuire pendant une dizaine de minutes sur feu moyen.

Ajouter le Vitpris mélangé à 2 cuillerées à soupe de sucre. Mélanger et porter à ébullition pendant 3 mn en remuant souvent.

Ajouter le reste de sucre, mélanger puis porter à nouveau à ébullition et la maintenir pendant 3 à 4 mn.

Ajouter le gingembre en fin de cuisson.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la confiture dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Gelée de vin 

Pour 3 ou 4 petits pots :

• 250 ml de vin rouge
• 250 g de sucre cristallisé
• 10 g de pectine (Vitpris)
• 1 bâton de cannelle
• 2 anis étoilé
• 1 gousse de cardamome
• Poivre de Sichuan

Préparer les pots dans lesquels on mettra la gelée.(astuces)

Mettre le vin dans une casserole avec les épices. Porter à ébullition, arrêter le feu et laisser infuser jusqu'au lendemain.

Filtrer le vin et faire chauffer. Quand il est tiède y verser la pectine mélangée à 2 cuillerées à soupe de sucre. Mélanger et porter à ébullition pendant 2 mn.

Ajouter le reste de sucre et faire bouillir 3 mn de plus.

Vérifier la cuisson. (astuces)

Verser la gelée dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Chutney de poire 

Pour 1 pot :

• 2 poires
• 1 oignon rouge
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 50 g de sucre roux
• 50 g d raisins secs
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
• 1/4 bâton d cannelle
• 1/4 de cuillerée à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillerée à café de coriandre
• 1/4 cuillerée à café de sel

Préparer les pots dans lesquels on mettra le chutney.(astuces)

Dans une casserole, faire dorer l'oignon ciselé et le gingembre râpé dans une cuillerée à soupe d'huile.

Ajouter les poires pelées et découpées en dés. Faire cuire 5 mn.

Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 50 mn à couvert en remuant de temps en temps.

Verser le chutney dans les pots, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Pâte de coing

Peler, couper et épépiner les coings en gardant les épluchures et les pépins.

Mettre les morceaux de coings dans une bassine avec les épluchures et pépins dans une passoire par dessus.

Couvrir d'eau et porter à ébullition pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fruits soient cuits.

Egoutter les fruits et les peser.

Ajouter leur poids en sucre et porter à ébullition dans une grande casserole ou marmite.

Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Verser dans un récipient large recouvert de papier sulfurisé de façon à ce que la pâte s'étale sur pas plus de 2 à 3 cm d''épaisseur.

Laisser sécher ainsi pendant 3 à 4 jours.

Puis découper et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Autres pâtes de fruits