Clafoutis
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Clafoutis aux abricots
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises et son caramel aux framboises
Clafoutis aux cerises de Cyril Lignac
Clafoutis aux cerises et aux myrtilles
Clafoutis mirabelles-amandes
Clafoutis aux reine-claude
Pour 6 personnes :
- 30 g de farine
- 70 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 25 cl de crème liquide entière
- 400 g d'abricots
- sucre glace
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une terrine, mettre la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
Creuser un puits et y casser les œufs.
Mélanger pour obtenir un appareil lisse.
Ajouter la crème et mélanger.
Beurrer un plat allant au four.
Y disposer les abricots lavés, séchés, dénoyautés et coupés en deux.
Verser par dessus l'appareil aux amandes.
Enfourner pendant 40 mn.
Laisser refroidir avant de déguster saupoudré de sucre glace et accompagner d'une crème Chantilly.
Clafoutis aux cerises
Pour 4 clafoutis individuels ou 1 grand de 22 cm de diamètre
- 450 g de cerises
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 100 ml de lait
- 100 ml de crème liquide entière
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 cuillerées à soupe de cassonade
- Beurre pour les plats
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la farine et la pincée de sel. Mélanger.
Ajouter le lait et la crème petit à petit en continuant à bien mélanger.
Laver, équeuter les cerises et les déposer au fond des plats à four beurrés.
Verser la pâte à clafoutis par dessus.
Saupoudrer de cassonade.
Enfourner pendant 30 mn.
Laisser tiédir avant de servir.
et son caramel aux framboises
Pour 6 personnes :
- 100 g de farine
- 30 g d'amandes en poudre
- 90 g de sucre
- 4 œufs
- 12 cl de crème liquide entière
- 12 cl de lait demi-écrémé
- 400 g de cerises
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une terrine, mettre la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
Creuser un puits et y casser les œufs.
Mélanger pour obtenir un appareil lisse.
Ajouter le lait et la crème et mélanger.
Beurrer un plat allant au four.
Y déposer les cerises lavées et équeutées
Verser par dessus l'appareil liquide.
Enfourner pour 35 mn.
Laisser refroidir avant de déguster saupoudré de sucre glace et accompagné d'un caramel aux framboises :
Dans une poêle, faire fondre 80 g de sucre jusqu'à obtention d'un caramel, puis ajouter 120 g de framboises surgelées. Quand les framboises ont compoté ajouter 5 cl de Grand Marnier et 8 cl d'eau. Faire cuire 5 min puis laisser refroidir.
Pour un plat à clafoutis de 24 cm de diamètre :
- 400 g de cerises
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 115 g de sucre
- 375 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à soupe de kirsch (facultatif, je n'en ai pas mis car je n'en avais pas et c'était déjà très bon)
- Un peu de beurre pour le plat
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de sel.
Ajouter peu à peu la farine et le lait alternativement et tout en remuant bien pour avoir une pâte bien lisse et homogène.
Ajouter le kirsch et mélanger.
Laver, essuyer et équeuter les cerises. Les mettre dans le plat généreusement beurré.
Couler la pâte par dessus.
Enfourner pendant environ 50 minutes en surveillant la couleur et en contrôlant la cuisson en plantant une lame de couteau.
Laisser tranquillement tiédir ou entièrement refroidir avant dégustation.
Pour un plat de 20 cm :
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- 2 œufs
- 90 g de sucre
- 50 g de farine
- 200 ml de lait
- 1/2 cuillerée à café de vanille
- 150 g de cerises
- 100 g de myrtilles
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une terrine, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine, puis peu à peu le lait.
Mélanger pour avoir un appareil bien lisse.
Beurrer un plat à clafoutis, disposer les fruits au fond. Verser la pâte par dessus.
Enfourner pendant 40 mn.
Laisser tiédir ou entièrement refroidir avant de déguster.
Pour 6 personnes :
- 100 g de farine
- 30 g d'amandes en poudre
- 90 g de sucre
- 6 œufs
- 12 cl de crème liquide entière
- 12 cl de lait demi-écrémé
- 400 g de mirabelles
- 50 g d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une terrine, mettre la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
Creuser un puits et y casser les œufs.
Mélanger pour obtenir un appareil lisse.
Ajouter le lait et la crème et mélanger.
Beurrer un plat allant au four.
Y déposer les mirabelles lavées, dénoyautées et coupées en deux.
Verser par dessus l'appareil liquide et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pour 25 mn.
Laisser refroidir avant de déguster accompagné d'un caramel :
Dans une poêle, faire caraméliser 100 g de sucre sans mélanger, dès que la couleur est rousse, incorporer 10 g de beurre froid, mélanger puis ajouter petit à petit 12 cl de crème à température ambiante. Laisser refroidir.
Pour 6 personnes :
- 100 g de farine
- 30 g d'amandes en poudre
- 90 g de sucre
- 6 œufs
- 12 cl de crème liquide entière
- 12 cl de lait demi-écrémé
- 400 g de reine-claude
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre
Dans une terrine, mettre la farine, les 90 g de sucre et la poudre d'amandes.
Creuser un puits et y casser les œufs.
Mélanger pour obtenir un appareil lisse.
Ajouter le lait et la crème et mélanger.
Laisser reposer le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver, essuyer, couper en 2 les prunes et les dénoyauter.
Dans une poêle, faire un caramel à sec avec les 80 g de sucre restant.
Quand il est blond, ajouter le beurre froid pour arrêter la cuisson.
Ajouter les prunes coupées en 2 et laisser mijoter environ 5 mn.
Beurrer un plat allant au four et déposer au fond les prunes enrobées de caramel.
Verser dessus l'appareil liquide.
Enfourner pour 25 mn.
Laisser tiédir avant de déguster.
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