Cakes

 24 juillet 2015
 Marie
 Recettes

Cake aux abricots

Cake aux amandes

Cake angélique-abricot

Cake au Baileys

Cake sans beurre

Cake cacao-café-whisky

Cake chocolat blanc-noisettes

Cake au chocolat noir fondant

Cake au citron

Cake citron-pavot-framboises

Cake aux cranberries

Cake aux fruits rouges et thé Matcha

Cake marbré cacao-pistaches

Cake noix de coco-pépites de chocolat

Cake à l'orange

Cake à l'orange douce-amère

Cake à la patate douce

Cake poire-chocolat

Cake pommes-groseilles

Cake pommes-pistaches

Cake pommes-raisins

Cake au pralin et pépites de chocolat

Cake au praliné

Cake à la vanille

Cake surprise d'Halloween

Sauf indications contraires, toutes ces recettes sont données pour un moule à cake de 24 x 6 cm.

Cake aux abricots

3 œufs
170 g + 100 g de sucre
160 g de farine
1/3 sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
200 g d'abricots bien murs

Laver, essuyer et dénoyauter les abricots.

Les couper en morceaux et les faire cuire doucement pendant 20 mn dans un sirop fait avec 10 cl d'eau et 100 g de sucre.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre.

Puis intégrer la farine et la levure.

Ajouter le beurre fondu.

Bien égoutter les abricots cuits et les ajouter à la pâte.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pendant 40 mn.

Cake aux amandes

2 œufs
160 g de sucre
1 yaourt
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
100 g d'amandes en poudre
50 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et le sucre.

Ajoutez y le yaourt, puis la farine additionnée de la levure.

Mélangez bien l'ensemble.

Incorporez l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Ajoutez les amandes en poudre et la moitié des amandes effilées. Mélangez délicatement.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

Parsemez par-dessus le reste des amandes effilées et enfournez pendant 45 mn.

Cake angélique-abricot

3 œufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre demi-sel mou
160 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
120 g d'angélique confite
120 g d'abricots secs
2 cuillerées à soupe de Grand-Marnier

Préchauffer le four à 240°C.

Tailler l'angélique et les abricots en petits morceaux, les mettre dans un bol, arroser de Grand-Marnier et mélanger. Réserver.

Dans un cul de poule, battre le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter les œufs un à un.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter le contenu du bol et mélanger pour répartir.

Verser dans un moule non graissé.

Enfourner pendant 5 mn à 240°C puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45 mn.

A la sortie du four, démouler dès que possible.

Laisser refroidir sur grille avant la régalade.

Cake au Baileys

Appareil à cake :

150 g de beurre mou
200 g de cassonade
3 œufs
120 ml de lait
50 ml d Baileys
200 g de farine
1/2 sachet d levure chimique
1 pincée de sel

Glaçage :

125 g de sucre glace
2 cuillerées à soupe de Baileys

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, travailler le beurre mou avec la cassonade et l pincée de fleur de sel.

Ajouter les œufs, le lait et le Baileys. Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.

Bien mélanger jusqu'à avoir une pâte lisse et homogène.

Verser dans un moule graissé et enfourner pendant 50 mn.

Laisser tiédir avant de démouler puis laisser entièrement refroidir sur grille.

Quand le cake est bien refroidi, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le Baileys. Ce mélange doit être suffisamment fluide pour pouvoir être étalé mais pas trop non plus.

Verser sur le cake et mettre au frais pour le faire sécher plus vite.

Ma photo correspond à un cake réalisé dans un moule de 17 x 5 avec la moitié des ingrédients.

Cake sans beurre

4 œufs
60 g de fécule
60 g de farine
250 g de sucre semoule*
1/3 sachet de levure
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille.

Bien battre, ajouter la farine, la fécule et la levure.

Monter les blancs d'œufs en neige.

Incorporer les délicatement à la pâte.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone.

Enfourner pendant 1H.

Laisser refroidir avant de démouler.

*Pour une version encore plus "light", remplacer le sucre par le même volume d'édulcorant en poudre. Même volume et non même poids !!

Le coin allégé

Du bla-bla sur l'allégé

Cake cacao-café-whisky

3 œufs
190 g de sucre
125 g de beurre mou
200 g de farine
1/3 de sachet de levure
100 ml de lait
10 g de cacao en poudre non sucré
4 cuillerées à soupe de whisky
1 cuillerée à café d'extrait de café

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le cacao tamisé.

Ajouter le mélange de poudres en plusieurs fois à la première préparation. bien mélanger.

Ajouter le lait, le café et le whisky. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

Enfourner pendant 50 mn en vérifiant la cuisson en plantant une lame de couteau.

Laisser tiédir avant de démouler et de laisser entièrement refroidir sur grille.

Ma photo correspond à un cake réalisé dans un moule de 17 x 5 avec la moitié des ingrédients.

Cake chocolat blanc-noisettes

2 œufs
1 yaourt
150 g de farine
170 g de sucre
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
150 g de chocolat blanc
80 g de noisettes entières

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter le yaourt, puis la farine et la levure.

Incorporer l'huile peu à peu.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter les noisettes et mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pendant 40 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Cake au chocolat noir fondant

2 œufs
1 yaourt
150 g de farine
170 g de sucre
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
200 g de chocolat noir à 64 % de cacao

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter le yaourt, puis la farine et la levure.

Incorporer l'huile peu à peu.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pendant 45 mn.

Le cake doit être encore fondant à l'intérieur.

Laisser refroidir avant de démouler.

Cake au citron

3 œufs
170 g de sucre
160 g de farine
1/3 sachet de levure
150 g de beurre
2 citrons

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger le zeste d'un citron et le sucre.

Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à blanchiment.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger.

Ajouter le jus des 2 citrons et mélanger.

Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pendant 40 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Cake citron-pavot-framboises

3 œufs
170 g de sucre (120 g + 50 g)
160 g de farine
1/3 sachet de levure
150 g de beurre
1 citron
100 g de framboises
30 g de graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger le zeste de citron et 120 g de sucre.

Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à blanchiment.

Ajouter la farine, la levure et les graines de pavot. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger.

Ajouter les framboises et mélanger sans trop les écraser.

Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pendant 45 mn.

5 mn avant la fin de la cuisson, préparer le sirop d'imbibage en mettant dans un bol les 50 g de sucre restants et en versant par dessus le jus du citron.

Ne pas remuer.

Imbiber le cake dès sa sortie du four à l'aide d'un pinceau.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Cake aux cranberries

3 œufs
170 g de sucre
160 g de farine
1/3 sachet de levure
150 g de beurre
80 g de cranberries séchées
Thé

Mettre les cranberries à gonfler dans du thé tiède.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger.

Ajouter les cranberries égouttées et mélanger délicatement.

Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pendant 40 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Cake aux fruits rouges et thé Matcha

3 œufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
200 g de fruits rouges surgelés (ou pas)

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez en pluie la farine additionnée de la levure.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre puis incorporez-le au mélange.

Ajoutez les fruits et mélangez délicatement.

Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire au four durant 40 mn.

Cake marbré cacao-pistaches

120 g de beurre mou
170 g de sucre
190 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
50 ml de lait
2 cuillerées à soupe de pâte de pistache maison
16 g de cacao + 12 ml de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Ajouter les œufs et mélanger.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter les 50 ml de lait et mélanger jusqu'à avoir une préparation bien lisse.

Prélever environ 1/3 de pâte et la mettre dans un autre récipient.

Ajouter à ce 1/3 de pâte le cacao et les 12 ml de lait. Bien mélanger.

Dans la pâte restante ajouter la pâte de pistaches et bien mélanger.

Dans un moule à cake beurré et fariné, répartir la moitié de la préparation à la pistache.

Ajouter par dessus la préparation au cacao et la recouvrir avec le reste de pâte à la pistache.

Planter la lame d'un couteau à 45° dans la pâte à une extrémité du moule et aller vers l'autre extrémité en formant avec le couteau un mouvement de spirale de façon à mélanger un peu les 2 préparations et à former les marbrures.

Cette technique ("chipée" à Cyril Lignac) est beaucoup plus rapide que celle qui consiste à garnir le moule en ajoutant les pâtes alternativement cuillerée par cuillerée.

Enfourner pendant 45 mn.

Laisser refroidir sur grille avant de déguster.

J'ai trouvé cette recette sur les Gourmandises de Céline. J'ai changé très peu de choses à sa version.

Cake noix de coco-pépites de chocolat

2 œufs
170 g de sucre
1 yaourt
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
100 ml d'huile
100 g de noix de coco râpée
50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.

Ajouter le yaourt puis la farine et la levure. Mélanger.

Incorporer l'huile petit à petit en mélangeant bien pour avoir une pâte bien lisse et homogène.

Ajouter la noix de coco et les pépites d chocolat et mélanger délicatement.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pendant 45 mn.

Laisser tiédir avant de démouler puis laisser entièrement refroidir avant de déguster.

Cake à l'orange

3 œufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
1 orange
50 g de noix concassées
1 cuillerée de miel liquide

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez en pluie la farine additionnée de la levure.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre puis incorporez-le au mélange.

Zestez entièrement l’orange et pressez-la.

Ajoutez le tout à la pâte ainsi que les noix concassées et le miel et remuez délicatement.

Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire au four durant 40 mn.

Cake à l'orange douce-amère

Pour le confit d'orange :

4 oranges
75 g de sucre

Pour l'appareil à cake :

3 blancs d'œufs
135 g de cassonade
135 g d'amandes en poudre
45 g de sucre glace
1 cuillerée à café de vanille en poudre
3 pincées de fleur de sel
2 œufs entiers + 1 jaune
125 g de beurre
70 g de farine type 45
2 cuillerées à café rases de levure chimique
le zeste d'une orange

Le confit d'orange :

Zester entièrement 4 oranges à l'aide d'un zesteur (ne pas râper les zestes).

Les mettre dans une petite casserole, les couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.

Arrêter le feu et récupérer les zestes en filtrant avec une passoire.

Remettre les zestes dans la casserole et recommencer l'opération encore 2 fois de plus.

Presser 1 ou 2 oranges de façon à obtenir 125 ml de jus.

Une fois les zestes bien blanchis, les remettre dans la casserole avec 75 g de sucre et 125 ml de jus d'orange.

Faites confire à feu doux pendant environ 20 mn.

Mixer.

Réserver.

L'appareil à cake :

Préchauffer le four à 170°C.

Avec les 125 g de beurre, préparer un beurre noisette et le laisser refroidir (astuces).

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, 90 g de cassonade, le sucre glace, le zeste râpé d'une orange, la vanille et la fleur de sel.

Ajouter les œufs entiers et le jaune.

Bien mélanger à l'aide d'in fouet.

Ajouter le beurre noisette refroidi et filtré.

Mélanger de façon à avoir une préparation homogène.

Puis ajouter la farine et la levure en 2 fois.

Mélanger encore.

Monter les blancs en neige, pas trop fermes, et en y ajoutant le reste de la cassonade (45 g).

Incorporer en 2 fois et délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser la moitié de la préparation dans le moule, puis répartir à la surface le confit d'orange sans aller jusqu'aux bords du moule. Verser par dessus la 2° moitié de préparation.

Enfourner pendant 40 mn.

Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Cake à la patate douce

Pour la confiture de patate douce

1 ou 2 patates douces blanches
Sucre cristallisé
1 pincée de cannelle
1/2 zeste de citron

Faire cuire les patates douces avec leur peau, dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 mn.

Quand elles sont cuites, que l'on peut les transpercer facilement avec la lame d'un couteau, les égoutter, les laisser refroidir un peu et les peler.

Mixer la chair et la peser.

La remettre dans une casserole et y ajouter la moitié de son poids en sucre.

Faire cuire en remuant très souvent jusqu'à consistance épaisse, un peu comme une crème de marron.

En fin de cuisson, ajouter la cannelle et le zeste de citron râpé.

Appareil à cake

200 g de confiture de patate douce
3 œufs
100 g de farine
125 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule à cake.

Enfourner 35 mn à 180°C.

Laisser refroidir avant de se régaler.

Cake poire-chocolat

3 œufs
170 g de sucre
160 g de farine
1/3 sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
3 poires
50 g de pépites de chocolat
50 g d'amandes en poudre

Pour le sirop :

100 g de sucre
100 ml d'eau

Peler les poires, les couper en deux et les faire pocher dans le sirop frémissant pendant 10 à 15 mn.

Les mettre à égoutter.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.

Couper les poires en gros dés et les ajouter à la préparation. Mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pendant 40 mn.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Cake pommes-groseilles

3 œufs
150 g de sucre
100 g de farine
1/2 sachet de levure
125 g de beurre demi-sel
1 cuillerée à soupe de crème fraiche
1 pomme
125 g de groseilles

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et la crème fraiche. Mélanger.

Peler la pomme et la couper en lamelles fines. Les ajouter à la pâte, ainsi que les groseilles.

Mélanger.

Monter les blancs d'œufs en neige et les ajouter à la préparation en plusieurs fois.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pendant 45 mn.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Cake pommes-pistaches

3 œufs
150 g de sucre semoule
100 g de farine
1/2 sachet de levure
125 g de beurre 1/2 sel
4 pommes
50 g de pistaches mondées

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes et les couper en petits dés.

Ajouter y les pistaches concassées.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.

Ajouter les pommes et les pistaches.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer en plusieurs fois à la préparation précédente.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Y verser la préparation.

Enfourner pendant 45 mn.

Contrôler la cuisson en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Cake pommes-raisins

3 œufs
170 g de sucre
150 g de farine
1/3 sachet de levure
150 g de beurre
1 ou 2 pommes (suivant la grosseur)
50 g de raisins secs
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.

Incorporer la farine, la levure, la cannelle et la fleur de sel.

Ajouter le beurre fondu tiède. Bien mélanger pour avoir un appareil homogène.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles.

Les ajouter à la pâte ainsi que les raisins. Mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

Enfourner pendant 45 mn.

Laisser tiédir avant de démouler sur grille et refroidir avant de déguster.

Cake au pralin et pépites de chocolat

2 œufs
160 g de sucre
1 yaourt
150 g de farine
1 cl d'huile de tournesol
50 g de pralin
100 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four 180°C.

Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et le sucre.

Ajoutez y le yaourt, puis la farine additionnée de la levure.

Mélangez bien l'ensemble. Incorporez l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Ajoutez le pralin et les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pendant 45 mn.

Cake au praliné

Pour un petit cake 17 cm x 5 cm

80 g de beurre
75 g de sucre
1/2 cuillerée à café de vanille
75 g d'œuf
80 g de farine
5 g de levure chimique
65 g de praliné

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, travailler le beurre mou avec le sucre et la vanille.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Prélever environ 1/3 de la pâte et la mettre dans un autre saladier. Ajouter le praliné à ce 1/3 de pâte.

Graisser le moule s'il n'est pas en silicone.

Verser la moitié de la pâte blanche dans le fond du moule.

Ajouter la pate pralinée par dessus.

Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte blanche.

Enfourner pendant 35 mn.

Attendre 5 mn avant de démouler puis laisser entièrement refroidir avant de déguster.

Cake à la vanille

Pour un petit cake de 17 cm x 5 cm

170 g de lait concentré sucré
2 œufs
60 g de farine
5 g de levure chimique
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
20 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le lait concentré sucré.

Ajouter la farine, la levure et la vanille mélangées. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Verser dans un moule beurré s'il n'est pas en silicone.

Enfourner pendant 30 mn.

Attendre 5 mn avant de démouler puis laisser entièrement refroidir avant de déguster.

Cake surprise d'Halloween

Pour un petit cake de 17 cm x 5 cm

Pour le cake au potimarron :

135 g de purée de potimarron
2 œufs
70 g de sucre
70 g de farine
100 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique

Pour le cake au cacao :

63 g de beurre mou
95 g de sucre
2 œufs
100 g de farine
4 g de cacao en poudre non sucré
1/3 de sachet de levure chimique
50 ml de lait

Commencer par faire le cake au potimarron.

Peler et couper le potimarron en morceaux, le faire cuire dans l'eau bouillante pendant environ 15 mn. Egoutter puis réduire en purée.

Dans un cul de poule mélanger le potimarron et le sucre. Ajouter les œufs 1 à 1, mélanger.

Ajouter la farine et la levure mélangées, terminer par le beurre fondu. Mélanger.

Verser dans un moule graissé s'il n'est pas en silicone et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 mn.

A la sortie du four, démouler le cake et le laisser entièrement refroidir sur grille.

Lorsque le cake est bien froid, le découper en tranches puis, à l'aide d'un emporte-pièce en forme de citrouille, découper une citrouille dans chaque tranche.

Réunir toutes les citrouilles découpées en les rangeant les unes contre les autres en un long boudin. Envelopper le tout avec du film alimentaire et stocker au congélateur jusqu'au lendemain.

Faire ensuite le cake au cacao.

Dans un cul de poule mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter les œufs 1 à 1. Mélanger.

Ajouter la farine, la levure et le cacao tamisé, mélangés ensemble. Mélanger.

Ajouter le lait et mélanger.

Verser 1/3 de la pâte dans le moule graissé.

Sortir le boudin de citrouille du congélateur, le débarrasser du film alimentaire et le poser dans le moule sur la pâte au cacao, dans le bon sens 🙃, avec la petite queue vers le haut. J'ai fait l'inverse...

Recouvrir du reste de pâte au cacao, enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 50mn.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

Découper...

Les muffins

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A bientôt.