Tarte renversée noix de coco-chocolat

Encore une belle tarte avec ce moule que j'aime beaucoup, on a en même temps une belle part de biscuit et de garniture.

Cette fois la base est un financier à la noix de coco, j'ai remplacé les amandes par de la noix de coco. La garniture est un crémeux au chocolat. La déco est une une ganache montée au Malibu. Un peu de noix de coco râpée sur le dessus et le tour est joué. Certains ont cru que le gâteau venait d'une pâtisserie... 

Pour un moule à tarte renversée de 24 cm de diamètre : 

Pour le financier à la noix de coco 

• 190 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 70 g de farine
• 110 g de noix de coco + 1 cuillerée à soupe pour la déco
• 4 blancs d'œufs (120 g - 140 g)

Pour le crémeux au chocolat :

• 53 g de jaunes d'œufs
• 27 g de sucre
• 133 g de lait
• 133 g de crème liquide
• 127 g de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la ganache montée au Malibu :

• 30 g de chocolat blanc
• 85 ml de crème liquide entière
• 12 g de glucose
• 1 cuillerée à soupe de Malibu

Le crémeux nécessite un temps de repos au frais, donc on commence la veille.

J-1

Préparation du financier à la noix de coco :

Faire un beurre noisette (astuces) et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger tous les ingrédients en poudre.

Ajouter les blancs d'œufs en tournant avec un fouet.

Ajouter le beurre noisette refroidi en mélangeant bien avec le fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Verser la pâte dans le moule après l'avoir bien graissé. 

Enfourner pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Défourner, attendre 5 mn avant de démouler, retourner et laisser entièrement refroidir sur grille.

J-1

Préparation du crémeux au chocolat :

Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand volume d'eau froide.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.

Dans une casserole, porter à frémissement le lait et la crème. 

Les verser sur les jaunes d'œufs fouettés et mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir jusqu'à 82°C en agitant en permanence et sans faire bouillir.

Dès que la crème a épaissi, stopper le feu et ajouter la gélatine essorée. Remuer pour la faire fondre.

Verser le tout dans un saladier sur le chocolat haché.

Couvrir quelques minutes pour que le chocolat fonde, puis mélanger pour créer une émulsion.

Poser le fond de tarte refroidi sur le plat de service et y verser le crémeux.

Laisser prendre au frais une nuit.

J-1

Préparation de la ganache montée. Etape1/2 :

Faire chauffer doucement la moitié de la crème avec le glucose, en remuant pour le faire fondre.

Quand il est bien fondu, porter le tout à frémissement et verser sur le chocolat haché.

Laisser fondre le chocolat puis mélanger en émulsionnant.

Ajouter le reste de crème et le Malibu, mélanger et terminer en lissant au mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver au frais jusqu'au lendemain. 

Jour J

Préparation de la ganache montée. Etape 2/2. Finitions :

Sortir la ganache du réfrigérateur et la monter au batteur électrique comme pour une chantilly.

La mettre en poche à douille et la disposer harmonieusement sur le crémeux pris.

Saupoudrer le crémeux avec un peu de noix de coco râpée.

Conserver le gâteau au frais et le sortir 20 mn avant dégustation.

Bon appétit ! 

Les tartes

Presque comme à la pâtisserie

Merci de votre visite.

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A bientôt.

Comments

[Wattoote]

elle est magnifique

[Marie]

Merci ! Bon week-end.