Tarte au citron meringuée déstructurée
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Ce dessert a fait partie de mes desserts de fin d'année, c'était même le dernier dessert de l'année puisqu'il a été servi pour le réveillon du 31 Décembre.
J'avais envie de quelque chose de léger tout en étant festif. Il a fait l'unanimité. Une délicieuse crème au citron pleine de peps mais sans arracher les papilles, un crumble pour le croustillant et une meringue moelleuse et infiniment douce sans être trop sucrée pour velouter l'ensemble. La présentation en verrine apporte un joli plus par rapport à la tarte traditionnelle.
On a fini l'année sur une très bonne note. C'est un dessert que je vous conseille vivement.
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Pour 4 verrines :
Pour la crème au citron :
- 2 œufs
- 4 citrons
- 110 g de sucre
- 60 de beurre mou
Pour le crumble :
- 30 g de farine
- 30 g de sucre
- 30 g d'amandes en poudre
- 30 g de beurre
Pour la meringue italienne :
- 35 g de blanc d'œuf
- 70 g de sucre
- 18 g d'eau
Déroulé :
J-1
Préparation de la crème au citron :
Zester un citron et mettre les zestes dans un cul de poule avec le sucre. Mélanger et laisser en contact le temps de faire la suite.
Presser les citrons pour avoir 80 ml de jus.
Casser les œufs sur le sucre et les zestes. Fouetter vivement.
Ajouter le jus de citron, mélanger et faire épaissir au bain-marie en remuant en permanence et en contrôlant la température qui ne doit pas dépasser les 75°C.
Dès la fin de la cuisson, verser dans un récipient froid et remuer pour faire tiédir. Quand la préparation est à environ de 30 °C ajouter le beurre mou à l'aide d'un mixeur plongeant.
Mettre la crème dans une poche à douille, fermer la poche hermétiquement et réserver au frais pendant une nuit.
Jour J
Préparation du crumble :
Préchauffer le four à 150 ° C.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, les amandes et le beurre froid coupé en petits morceaux.
Mélanger du bouts des doigts jusqu'à amalgamer tous les ingrédients.
Emietter la pâte sur un tapis siliconé posé sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 30 à 35 mn. A la sortie du four laisser refroidir.
Jour J
Préparation de la meringue italienne :
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter ce sirop à 120°C.
En même temps, commencer à monter les blancs en neige, quand ils sont presque montés faire couler le sirop à 120°C le long des parois du récipient et continuer à fouetter jusqu'à avoir versé tout le sirop et obtenu le bec d'oiseau, continuer encore à fouetter pour refroidir la meringue.
Mettre la meringue en poche à douille munie d'une douille cannelée. Réserver.
Jour J
Montage :
Mettre au fond de chaque verrine une ou deux cuillerées à soupe de crumble.
Ajouter la crème au citron préparée la veille.
Ajouter la meringue en la pochant harmonieusement.
Colorer légèrement la meringue au chalumeau.
Conserver au frais jusqu'à dégustation.
Il n'y a plus qu'à se régaler.
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Je propose cette recette à Nathalie (Une cuisine pour voozenoo) et Viviane (Quoi qu'on mange ?) pour leur premier défi de l'année de CMUM qui a pour thème "Battle Orange c/Lemon ou Orange c/Citron"
Merci de votre visite.
N'hésitez pas à me laisser un petit mot en commentaire, cela me fera toujours plaisir.
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A bientôt.
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