Galette des rois pistache-framboise

Je suis un peu en retard sur la date officielle de l'Epiphanie mais qu'importe, la galette des rois, c'est comme les vœux, on y a droit pendant tout le mois de Janvier. 😉

Cette année, j'ai associé une crème de pistaches et un confit de framboises. Excellent ! Pour la pâte, j'ai choisi la pâte feuilletée inversée, elle développe bien à la cuisson pour un beau et bon feuilletage. 

Pour une galette de 24 cm de diamètre 

• 1 pâte feuilletée inversée maison ou 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce
• 100 g de pistaches en poudre ou décortiquées et non salées
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf
• 150 g de purée de framboises 
• 25 g de sucre
• 3 g de pectine (vitpris)
• 15 g de jaune d'œuf (1)
• 4 g de crème liquide entière

On s'organise :

J-2 : Première étape de la pâte feuilletée inversée

J-1 : Tourage de la pâte feuilletée inversée et préparation du confit de framboises

Jour J : Préparation de la crème de pistaches, montage et cuisson.

J-2

Préparation de la pâte feuilletée inversée ici.

J-1

Préparation du confit de framboises :

Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole, quand elle est tiède, ajouter le sucre et la pectine mélangés. Remuer et porter à ébullition pendant 3 à 4 mn en agitant souvent.

Verser dans un bol, laisser tiédir puis filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Jour J 

Diviser la pâte feuilletée inversée en 2 pâtons. Etaler chacun des pâtons sur 3 mm d'épaisseur et réserver au frais pendant 30 mn.

Jour J

Préparation de la crème de pistaches :

Pour des pistaches décortiquées, les torréfier quelques minutes à la poêle pour développer leur arome. Les laisser refroidir puis les mixer en poudre.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre de pistaches et mélanger. Ajouter l'œuf et bien mélanger. Mettre cette crème de pistaches en poche à douille sans douille et réserver.

Jour J 

Montage :

Sortir la pâte étalée du réfrigérateur, ou déballer les pâtes du commerce.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper un disque de pâte de 24 cm de diamètre et le déposer sur la paque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.

Dans la deuxième pâte, découper un disque de 26 cm de diamètre, réserver. Avec les pâtes du commerce, inutile de découper, les utiliser telles quelles.

Pocher la crème de pistache sur le plus petit disque, en partant du centre et en faisant une spirale. Pocher jusqu'à 3 cm du  bord.

Sortir le confit de framboises du réfrigérateur et l'étaler à la poche à douille sur la crème de pistaches. Ne pas trop en mettre sinon on ne sentira plus les pistaches.

Humidifier le bord libre de pâte en passant le doigt trempé dans l'eau froide.

Poser le deuxième disque de pâte sur l'ensemble, appuyer sur tout le bord pour bien souder avec le tranchant de la main sans toutefois écraser la pâte.

A l'aide du coté non tranchant d'une lame de couteau, chiquer tout le bord de la pâte. 

Mettre la galette au frais  pendant 30 mn.

Au bout de 30 mn, sortir la galette du réfrigérateur et éventuellement la retourner sur une autre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Cette manipulation évite que la galette ne gonfle en dôme à la cuisson, elle reste plus plate sur le dessus. Ceci-dit, cela reste facultatif, je ne l'ai pas fait et elle s'est plutôt bien tenue.  

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf et la crème liquide. Badigeonner au pinceau le dessus de la galette sans faire couler sur les bords.

Avec un couteau pointu, dessiner des stries peu profondes sur toute la surface en faisant un décor au choix.

Percer quelques trous sur le dessus de la pâte pour créer des petites cheminées par lesquelles la vapeur s'échappera sans déformer la galette. 

Réserver au frais pendant au moins 1H 30. 

Jour J

Cuisson :

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la galette du réfrigérateur, la rebadigeonner de dorure, toujours sans faire couler sur les bords.

Enfourner pendant 10 mn puis baisser le thermostat du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 40 mn.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster.

Le lendemain, s'il reste de la galette la repasser quelques minutes au four tiède avant dégustation.

Epiphanie

Merci de votre visite.

N'hésitez pas à me laisser un petit mot en commentaire, cela me fera toujours plaisir.

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A bientôt.

Comments

[Michelle]

une belle galette des rois, on peut en manger tout le mois de janvier et nous aimons cela. bonne fin de journée

[Marie]

Ça fait l'unanimité, je vois. Bises

[thithoad]

une très belle galette
bonne journée

[Marie]

Merci, belle journée également.

[Wattoote]

on adore cette saison avec les galettes

[Marie]

Tu as raison cette saison est pleine de gourmandise. Tout pour le cocooning !
Bises