Napolitain

 1 octobre 2021
 Marie
 Recettes

Cela faisait longtemps que je voyais ce napolitain maison sur la toile, je me suis enfin décidée à le faire. Encore une recette régressive, puisque ce gâteau résume les goûters d'enfant, en parts individuelles ou à partager.

Je vous propose la version XXL, gourmande, à partager.

Pour un napolitain 20 x 10 cm :

Prévoir un cadre ou un moule de 24 cm x 24 cm et un cadre de 12 cm x 24 cm.

Pour les biscuits :

200 g de sucre
4 œufs
200 g de beurre
250 g de farine
3 g de levure
1 pincée d sel
10 g de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

Pour la ganache :

150 g de chocolat noir à 66% de cacao
120 g de crème liquide entière

Pour le glaçage :

66 g de sucre glace
10 g de blanc d'œuf
Quelques gouttes de jus de citron
Vermicelles en chocolat

Préparation des biscuits :

Faire fondre le beurre et le laisser en attente pour qu'il refroidisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les moules. Les graisser. S'il s'agit de cadres, les poser sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium et de papier sulfurisé. Replier les deux vers l'intérieur de façon à faire un fond de moule pour éviter les fuites.

Peser le saladier dans lequel seront préparés les biscuits.

Au batteur électrique ou au robot, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter le beurre fondu tiède en continuant à fouetter.

Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel.

Ajouter ce mélange à la préparation précédente en le tamisant. Mélanger délicatement à la spatule.

Peser la pâte obtenue et en mettre 1/3 dans un autre récipient.

Ajouter le cacao tamisé au 1/3 de pâte. Mélanger.

Ajouter la vanille aux 2/3 de pâte restants et mélanger.

Verser la pâte cacaotée dans le petit moule.

Verser la pâte vanillée dans le grand moule.

Enfourner pendant environ 15 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la ganache :

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en pistoles ou haché.

Couvrir et attendre quelques minutes que le chocolat fonde.

Mélanger à l'aide d'un fouet, en faisant des petits cercles concentriques en partant du centre et en agrandissant le mouvement, pour créer une émulsion.

Laisser tiédir et épaissir la ganache.

Montage :

Lorsque les biscuits sont froids, les découper de façon à avoir 3 biscuits de même taille.

Poser un biscuit vanille sur le plat de service. Etaler la moitié de la ganache sur le dessus.

Poser le biscuit au cacao sur la ganache et le recouvrir avec le reste de ganache.

Poser le dernier biscuit à la vanille par dessus.

Préparation du glaçage :

Mélanger le sucre et le blanc d'œuf.

Ajuster la consistance du glaçage avec le jus de citron versé goutte à goutte. Le glaçage doit être suffisamment fluide pour être étalé mais pas trop pour ne pas couler partout.

Etaler le glaçage sur le gâteau.

Parsemer de vermicelles en chocolat.

Mettre au frais pour au moins 2 H.

Quand la ganache est bien prise, recouper le gâteau pour avoir des bords bien nets.

Conserver le napolitain au frais mais le sortir 1 heure avant dégustation.