Charlotte royale

  • Marie
  • Recettes
Charlotte royale

Dans la série des charlottes, voici la royale ! 👑

 

La charlotte se compose traditionnellement d'une crème bavaroise entourée de biscuits cuillers. Vous en trouverez d'ailleurs deux versions sur ce blog. 

Celle que je vous propose aujourd'hui est dite royale. Je n'ai pas réussi à trouver l'origine du nom. Pourquoi royale ? Si quelqu'un sait, je suis preneuse.

Elle est également composée d'une crème bavaroise mais est entourée cette fois de tranches de gâteau roulé et garni à la confiture de fraises.

Elle fait son petit effet visuel et n'est pas très compliquée à faire.

 

Pour un moule type saladier rond de 20 cm de diamètre 6/8 parts

N'oubliez pas de cliquer sur les mots en rouge, ce sont des liens 🔑

Pour le biscuit roulé

 

Pour la garniture

  • 250 ml de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 250 g de crème liquide entière très froide
  • 50 g de coulis de framboises maison ou du commerce
  • 100 g de framboises fraiches

 

Préparer le biscuit roulé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le réserver.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Ajouter la farine tamisée en pluie et l'intégrer délicatement à la spatule.

Mettre le beurre fondu dans un petit bol, ajouter 2 cuillerées à soupe de la préparation précédente ainsi que le zeste de citron et mélanger. Verser ensuite cette préparation dans le reste de pâte. Mélanger.

Verser la pâte dans une plaque à génoise en silicone, graissée et mesurant 27 cm x 31 cm. A défaut, utiliser la lèche frite du four en la recouvrant au préalable de papier sulfurisé.

Enfourner 10 mn.

Dès que la génoise est blonde, la défourner.

Saupoudrer de sucre glace et démouler sur un papier sulfurisé.

Rouler la génoise dans le papier sulfurisé et la laisser refroidir ainsi.

Dérouler le biscuit refroidi et étaler la confiture dessus.

Rouler le biscuit sur lui même dans le sens de la largeur et mettre au frais pendant environ 1 h. Il sera plus facile à découper une fois raffermi.

 

Préparer la crème bavaroise

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le lait chaud en filet tout en continuant à fouetter.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à atteindre 83°C, c'est à dire quand la crème nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise classique.

Transvaser dans un autre récipient.

Essorer la gélatine entre les mains et l'ajouter à la crème. Remuer pour la faire fondre.

Ajouter le coulis de framboise et mélanger.

Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Dans un cul de poule, monter la crème liquide très froide jusqu'à consistance ferme comme pour une Chantilly. Voir ici quelques astuces, si besoin.

Lorsque la crème anglaise est à environ 30°-35°C, y incorporer la crème montée en mélangeant délicatement au fouet.

Réserver au frais jusqu'au montage.

Montage 

Chemiser le saladier rond qui servira de moule avec du film alimentaire.

Découper le biscuit roulé en tranches d'1/2 cm d'épaisseur et en tapisser le fond et les parois du moule.

Garnir l'intérieur de la charlotte avec la crème bavaroise réservée au frais. 

Poser les dernières tranches de biscuit sur la crème.

Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 nuit.

 

Le lendemain, retirer le film du dessus, démouler la charlotte en la retournant sur le plat de service et retirer tout le film.

Décorer de framboises fraiches natures ou garnies éventuellement de confit de fruits rouges.

Conserver au frais jusqu'au service.

Charlotte royaleCharlotte royale

Je propose cette recette à Nathalie (Une cuisine pour Voozenoo) et Viviane (Quoi qu'on mange ?) pour le thème de CMUM de ce mois de Mai :

Moment de délice avec une charlotte exquise

Charlotte theme

Merci de votre visite.

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A bientôt.

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Plume et Prose 04/06/2021 07:40

La Reine des Charlotte, base même de toutes les gourmandises.

Marie 04/06/2021 13:06

C'est pas ma préférée mais bon elle était pas mal quand même;

Carmen 13/05/2021 19:54

Elle est superbe bravo et aucun doute que tes gourmets ont dû se régaler. Bonne soirée

Marie 14/05/2021 17:53

Merci, elle a été bien appréciée...

Viviane 13/05/2021 19:27

Je n'ai jamais réalisé de charlotte royale, je me demande même si j'ai déjà eu l'occasion d'en déguster, mais aucun doute que cela délicatement délicieux !!!
Merciiii Marie de tenter notre gourmandise avec cette jolie charlotte.
Bonne soirée Marie. Bizh. Viviane

Marie 14/05/2021 17:53

C'était la première que je faisais, ça c'est sur, mais je crois aussi la première que je dégustais.
Bises

Yolande 13/05/2021 15:08

elle est vraiment magnifique cette charlotte !!! bravo !!!

Marie 13/05/2021 18:31

Moi qui étais un peu déçue du visuel..., vous me remontez toutes le moral. Merci.
Bises

thithoad 12/05/2021 19:23

elle est sublime ta charlotte!
bonne soirée

Marie 13/05/2021 00:29

Merci beaucoup !

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