Tarte financière fraises-kiwis

 27 juin 2020
 Marie
 Recettes

C'est sur le blog de Claudine, "La cuisine de Gut", que j'ai découvert pour la première fois ce type de tarte et j'avoue avoir été immédiatement séduite.

La pâte à tarte classique est remplacée par un biscuit, ensuite la garniture se fait au gré des envies du moment.

Pour cette première tarte, oui parce qu'il y en a d'autres… je vous en parlerai bientôt, j'ai associé la fraise et le kiwi avec une crème pâtissière vanillée, le tout reposant sur un délicieux biscuit financier amandes-noisettes.

L'astuce de ces jolies tartes réside dans l'utilisation d'un moule d'une forme un peu particulière puisque le fond est surélevé. J'ai fait des photos. On coule la pâte à biscuit dans le moule et après cuisson, on démoule, on retourne et on garnit. C'est pour cela que certaines les appellent des tartes renversées.

Pour une tarte de 24 cm de diamètre (6/8 parts)

Pour le biscuit financier :

190 g de beurre
150 g de sucre glace
70 g de farine
80 g d'amandes en poudre
30 g de noisettes en poudre
4 blancs d'œufs

Pour la crème pâtissière :

1 oeuf
50 g de sucre
15 g de maïzena
250 ml de lait
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

Pour la crème Chantilly :

100 ml de crème liquide entière
15 g de sucre glace

Pour la garniture :

250 g de fraises
1 kiwi
Un peu de chocolat noir râpé

Déroulé

Crème pâtissière :

Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maïzena et la vanille en poudre.

Verser le lait chaud sur le mélange œuf-sucre-farine en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer avec un fouet pendant 1 mn.

La crème va épaissir, elle prendra toute sa consistance après refroidissement.

Verser dans un récipient froid dès la fin de la cuisson, filmer au contact et entreposer au réfrigérateur.

Après refroidissement, travailler la crème au fouet pour la détendre avant de l'utiliser.

Biscuit financier :

Faire un beurre noisette (astuces) et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger tous les ingrédients en poudre.

Ajouter les blancs d'œufs en tournant avec un fouet.

Ajouter le beurre noisette refroidi en mélangeant bien avec le fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Verser la pâte dans le moule après l'avoir bien graissé.

Enfourner pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Défourner, attendre 5 mn avant de démouler, retourner et laisser entièrement refroidir sur grille.