Tarte à la crème brûlée et aux fruits rouges

  • Marie
  • Recettes
Tarte à la crème brûlée et aux fruits rouges

Voici la tarte que j'ai faite ce week-end. 

Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème d'amandes, d'un confit de fruits rouges, d'une crème brûlée et de fruits rouges frais. 

Elle est aussi délicieuse que jolie. 

Comme pour beaucoup de bonnes choses, il faut s'y prendre un peu à l'avance.

Pour une tarte de 24 cm de diamètre (6 parts)

Pâte sucrée maison ou sablée du commerce

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf

 

 

 

Crèmes d'amandes

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 25 g d'oeuf

 

 

Confit de fruits rouges

à commencer à J-3

  • 140 g de fruits rouges mélangés frais ou surgelés 
  • 60 g de sucre cristal
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
  • 25 g de jus de citron jaune
  • le zeste d'un demi citron jaune
  • 1/2 cuillerée à café de pectine (Vitpris)

Crème brûlée

  • 2 jaunes d'œufs
  • 45 g de sucre
  • 125 ml de lait
  • 125 ml de crème liquide entière
  • 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de cassonade

 

Garniture

  • 200 g de fruits rouges frais

Déroulé

J-3

Préparation du confit de fruits rouges

A J-3 mettre dans une terrine, les fruits rouges avec le zeste et les jus de citrons, ainsi que la moitié du sucre.

Mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, verser les fruits et leur jus de macération dans une casserole.

Faire chauffer doucement et verser le reste de sucre et la pectine mélangés.

Porter à ébullition pendant 1 mn sans cesser de remuer.

Mixer au mixeur plongeant.

Verser dans un bol, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

J-2

Préparation de la pâte sucrée

Faire la pâte sucrée en suivant le descriptif ici et stocker au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

J-2

Préparation de la crème brûlée

Préchauffer le four à 120°C.

Mettre la crème et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la vanille et laisser infuser.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter la crème et le lait chauds. Mélanger.

Verser dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre.

Enfourner pendant 70 mn jusqu'à ce que la crème soit bien cuite.

Défourner puis laisser refroidir avant de mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

J-1

Cuisson de la pâte et montage

15 mn avant utilisation sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné et foncer le moule à tarte. Si vous utilisez un moule à tarte classique, c'est le moment de voir la petite astuce de démoulage juste ici.

Réserver le moule garni au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 180°C.

 

 

Préparation de la crème d'amandes

Dans un cul de poule, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Ajouter les amandes en poudre. Mélanger.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

 

Sortir le moule du réfrigérateur et étaler la crème d'amandes sur la pâte sucrée.

Enfourner pendant environ 25 mn.

Défourner et laisser entièrement refroidir.

Quand le fond de tarte est entièrement refroidi, le mettre dans le plat de service.

Répartir environ 2 à 3 cuillerées à soupe de confit de fruits rouges sur toute la surface.

Sortir la crème brûlée du congélateur et la démouler.

La placer au centre de la tarte.

Mettre l'ensemble au réfrigérateur pour une nuit ou au moins 4 H le temps que la crème décongèle.

Quand la crème brûlée est décongelée, garnir le pourtour de la tarte avec des fruits rouges frais. Les badigeonner de confit de fruits rouges.

Conserver au frais jusqu'au service.

Peu avant de servir, saupoudrer la surface de la crème brûlée de cassonade et caraméliser au chalumeau.

On se régale !

 

Tarte à la crème brûlée et aux fruits rougesTarte à la crème brûlée et aux fruits rouges

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Michelle 10/06/2020 17:09

une très jolie tarte avec des saveurs et des textures différentes. bonne journée

Marie 11/06/2020 11:20

Merci Michelle, oui, des textures et des goûts qui s'harmonisent à merveille.
Bonne journée

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