Crème catalane

 2 mai 2020
 Marie
 Recettes

Comme son nom l'indique cette crème trouve son origine en Catalogne.

Visuellement ça ressemble à la crème brûlée mais juste visuellement. Il s'agit en fait d'une crème pâtissière d'une texture légère, pas trop épaissie, il n'y a donc pas de cuisson au four, c'est plus simple et ce ne sont pas les mêmes ingrédients non plus. Le dessus est caramélisé au chalumeau pour avoir un caramel croquant.

Pour 4 personnes :

500 ml de lait
4 jaunes d'œufs
70 g de sucre
20 g de maïzena
1 baton de cannelle
Le zeste d'une demi-orange prélevé en ruban
60 g de cassonade

Porter le lait à ébullition avec la cannelle et le zeste d'orange.

Stopper le feu, couvrir et laisser infuser 1H, ou mieux encore, une nuit entière au frais.

Plus on laisse infuser, plus la crème sera parfumée.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter la maïzena et mélanger.

Ajouter peu à peu le lait chaud, qu'on aura réchauffé au besoin, débarrassé de la cannelle et du zeste, tout en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer avec un fouet. Faire cuire la crème 1 mn après le début de l'ébullition.

Verser la crème dans des plats individuels à crème catalane ou à crème brûlée.

Laisser refroidir puis stocker au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, saupoudrer la crème de cassonade et brûler au chalumeau.

A défaut de chalumeau, on peut passer la crème sous le grill du four très chaud juste pour caraméliser le sucre. Il faut aller très vite de façon à ce que la crème ne chauffe pas.

L'idéal est d'utiliser un fer à caraméliser que l'on chauffe et qu'on applique directement sur le sucre. Le plus compliqué, aujourd'hui, c'est de chauffer le fer. Sur induction ou sur plaques électriques, ça fonctionne pas...

Servir immédiatement.

On se régale !