Couronne feuilletée

  • Marie
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Couronne feuilletée

C'est à l'occasion de l'Epiphanie que j'ai vu passer pour la première fois sur le net ce genre de jolie couronne. Elle était proposée parmi les galettes des rois, avec une garniture frangipane et bien sur une fève. 

Le visuel m'a totalement conquise et je me suis dit qu'il fallait absolument que je fasse quelque chose dans le même style.

Je vous propose donc ici ma version. Je suis partie sur la base d'une pâte levée feuilletée. J'ai utilisé ma recette de brioche feuilletée que j'adore et qui pour moi est la meilleure de toutes, et j'ai fait un montage pour obtenir ce visuel de jolie couronne. Je n'ai volontairement pas fait de garniture car cette recette de brioche se suffit amplement à elle même. 

Cette belle couronne sera un délice pour le petit déjeuner ou le goûter, son goût se rapproche de celui du croissant pur beurre bien frais. 

Pour une couronne de 16 cm de diamètre :

  • 210 g de farine
  • 4 g de sel
  • 8 g de levure fraiche de boulanger
  • 25 g de sucre
  • 50 g d'oeuf
  • 50 g de lait
  • 17 g de beurre mou
  • 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
  • 125 g de beurre pour le feuilletage
  • Sucre casson

Dans la cuve d'un robot, mettre tous les ingrédients sauf les beurres. Malaxer jusqu'à former une pâte.

Ajouter les 17 g de beurre et travailler à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Rassembler la pâte au fond de la cuve ou du saladier et la couvrir d'un film ou d'un torchon. Laisser lever la pâte pendant environ 2H jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 

Quand la pâte a bien levé, la mettre sur le plan de travail et la rompre pour la dégazer, lui donner une forme rectangulaire en l'aplatissant avec les mains.

La filmer avec un film alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2H.

Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir le beurre de tourrage entre deux feuilles de papier sulfurisé pour lui donner une forme rectangulaire mais plus petite que celle de la pâte.

Stocker le beurre au réfrigérateur avec la pâte, les deux devront être à la même température au moment de les utiliser. 

Après le temps de réfrigération procéder au feuilletage comme pour une brioche feuilletée

S'arrêter après le 3° tour simple.

Laisser reposer la pâte 20 mn au frais après le dernier tour puis, sur le plan de travail fariné, l'étaler en un rectangle de 30 cm x 20 cm.

 

Saupoudrer la pâte de sucre casson.

Préparer le cercle à pâtisserie ou un moule de 16 cm de diamètre. Graisser l'intérieur et le chemiser de papier sulfurisé. 

Le déposer sur la plaque à pâtisserie ou dans un autre moule garni de papier cuisson.

Découper la pâte en bandes de 2 cm de largeur. 

 

Plier les bandes en accordéon et les déposer dans le moule. 

Commencer par les poser à la verticale sur la paroi du moule. Ne pas trop serrer, la pâte va lever.

Puis combler l'intérieur en les posant à plat. 

 

Couvrir le moule et laisser lever la pâte pendant environ 1H. 

Quand la pâte s'est suffisamment développée, la dorer au pinceau avec de l'oeuf entier battu ou du blanc d'oeuf ou du lait. 

Saupoudrer de sucre casson et enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 30 mn.

A la fin de la cuisson, défourner et badigeonner le dessus avec un sirop préparé au dernier moment, en portant à ébullition 30 ml d'eau avec 30 g de sucre.

Démouler dès que possible sans rien casser ni se brûler et laisser refroidir sur grille. 

 

Après, place à la régalade bien méritée, c'est toujours un peu long ces petites choses, c'est vrai mais c'est aussi tellement bon. 

 

Merci de votre visite.

N'hésitez pas à me laisser un petit mot en commentaire, cela me fera toujours plaisir.

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latabledeclara 27/01/2020 12:29

Moi je ne les réussi pas les brioches anors je suis jalouse de la tienne.....
Bisous

Marie 27/01/2020 17:47

Rohhh ! Bah, voilà !
Faut utiliser de la levure fraiche, pas déshydratée ;-)
Bises

gut 23/01/2020 10:26

Pardon Marie, je viens de laisser un message à Natalia et du coup je t'ai appelée pareil. J'en suis navrée... ma petite tête me joue des tours parfois...

Marie 23/01/2020 12:29

Pas de souci Claudine. Bisous

gut 23/01/2020 10:25

Bravo à toi Natalia elle est fort belle ! La brioche feuilletée c'est juste trop bon ! gros bisous

Viviane 22/01/2020 23:07

Rhooo bah je ne crois pas l'avoir aperçue se promener cette couronne mais elle me plait bien, elle a une jolie forme effectivement et elle doit être délicieuse si elle a le bon goût des croissants ;-)
Bonne nuit. Bizh. Viviane

Marie 23/01/2020 00:19

J'adore la brioche feuilletée !
Bises

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