Florentins

  • Marie
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Florentins

Je vous propose aujourd'hui ces jolies petites mignardises, hyper addictives, à base d'écorces d'orange confites, d'amandes et de chocolat noir. Elles sont parfaites pour accompagner le café. Je les ai trouvées aussi délicieuses que jolies, ce qui fait que j'en ai profité pour en offrir en petits cadeaux. 

 

Ces florentins ont été créés pour la famille Médicis par un pâtissier breton.

Voici la recette, et n'oubliez pas de cliquer sur les mots en rouge, ce sont des liens wink

Pour 60 florentins diamètre 3 cm

  • 150 g d'écorces d'orange confites maison ou du commerce.
  • 60 g de farine
  • 100 g d'amandes effilées
  • 150 g de sucre
  • 50 g de miel
  • 150 g de crème liquide
  • 150 g de chocolat noir à 70% de cacao

Couper les écorces confites en petits morceaux, environ 2 à 3 mm. C'est la partie fastidieuse de la recette mais indispensable, une découpe plus grosse serait désagréable à la dégustation.

Ajouter la farine et bien mélanger pour enrober et séparer chacun des petits dés d'écorce.

Ajouter les amandes effilées et mélanger. 

Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et la crème.

Faire cuire à 118°C. La préparation va caraméliser.

Verser sur le mélange précédent de fruits confits-amandes-farine.

Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide de deux petites cuillères garnir les empreintes d'une plaque en silicone, ne pas les remplir à ras bords.

Enfourner pendant 10 mn environ.

Sortir la plaque et laisser refroidir avant de démouler. 

 

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

En verser un peu dans chaque empreinte après avoir nettoyé et séché la plaque.

Remettre les florentins refroidis dans les empreintes, sur le chocolat. Appuyer un peu pour que ça adhère bien.

Mettre la plaque réfrigérateur pour que le chocolat fige, environ 30 mn.

Démouler.

Il n'y a plus qu'à se régaler et à partager. 

 

Merci de votre visite.

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A bientôt.

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gut 16/12/2019 16:08

Voilà une petite gourmandise que j'avais adorée lorsque je les ai faites il y a ..... bien trop longtemps ! Merci Marie de me les remettre en mémoire ils sont super beaux ! gros bisous

Marie 16/12/2019 17:46

Moi c'était une première pour moi mais très certainement pas une dernière. Cela faisait un petit moment qu'ils étaient au chaud dans ma todo list. Bisous

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