Heart cake

Heart cake, letter cake ou number cake, ce sont les gâteaux "dernière tendance".

J'avoue avoir craqué moi aussi pour eux parce que je trouve qu'ils sont souvent très jolis et qu'en plus chacun peut y mettre ses saveurs préférées. Ils sont déclinables à l'infini entre forme, couleur et garniture.

Celui que j'ai fait était le dessert d'un repas d'été entre filles, il fallait donc qu'il soit féminin et rafraichissant. 

J'ai donc choisi la forme cœur et la dominante rose pour la côté féminin et les fraises et autres fruits rouges pour le côté rafraichissant. La crème est une ganache montée à la pistache.

Pour un heart cake de 8 parts :

Il existe de nombreux gabarits à découper sur le net, j'ai trouvé le mien ici.

Je l'ai imprimé puis photocopié en le réduisant de 10% car l'original me paraissait un peu grand.

Si vous choisissez de faire le grand format, augmentez un peu les quantités de pâte sablée pour être plus à l'aise. Pour la crème, inutile d'augmenter, je vous donne les quantités utilisées pour celui à 90% et il m'en restait pas mal, donc vous n'en manquerez pas.

• 1 pâte sablée maison
• 130 g de chocolat blanc
• 60 g de pâte pistache maison
• 430 g de crème liquide entière
• 200 g de fraises
• 100 g de framboises
• 100 g de bleuets
• Quelques meringues maison
• Quelques macarons maison
• Quelques fleurs comestibles

La veille commencer la ganache montée.

Faire chauffer la moitié de la crème et y faire fondre la pâte de pistache.

Verser sur le chocolat blanc haché et couvrir quelques minutes.

Quand le chocolat est fondu, émulsionner à l'aide d'un fouet.

Ajouter le reste de crème froide, mélanger puis passer au mixeur plongeant quelques secondes.

Filmer au contact et réserver au frais jusqu'au lendemain.

La veille, préparer aussi la pâte sablée 

La réserver au réfrigérateur.

Le jour J

Préparer les biscuits.

Etaler la pâte au rouleau sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Mettre la pâte ainsi étalée au réfrigérateur pendant 10 mn juste pour la raffermir un peu.

Sortir la pâte et y découper un premier biscuit à l'aide du gabarit et d'un couteau pointu.

Enlever les chutes de pâte et bouler la pâte. 

Mettre l'ensemble au frigo, le cœur découpé et le reste de pâte, pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner le 1° cœur en biscuit pendant 20 mn en ayant pris soin de le piquer au préalable à la fourchette.

Le sortir quant il est doré, le laisser refroidir sans le manipuler, c'est fragile.

Recommencer les opérations pour faire un 2° cœur en biscuit.

Préparer la ganache montée

La sortir du réfrigérateur et la monter au batteur comme une Chantilly.

La mettre en poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10. J'ai utilisé une douille de 12 et je trouve que c'était un peu trop gros.

Montage 

Poser le 1° cœur sur le support de service.

Pocher la crème régulièrement sur la totalité du biscuit.

Disposer des fraises coupées en lamelles sur l'ensemble.

Poser le 2° biscuit délicatement sur l'ensemble.

Pocher la crème sur tout le biscuit.

Décorer à volonté.

Laisser au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Bon appétit !

Number cake

Presque comme à la pâtisserie