Panna cotta de petits pois

Des panna cotta apéritives avec de très belles couleurs.  

Pour 6 verrines 

• 100 ml de lait
• 100 ml de crème
• 3 kiris
• sel, poivre
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 400 g de petits pois surgelés
• 1 cube de bouillon de volaille
• Noisettes, amandes, noix de cajou concassées.

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Mettre dans une casserole le lait, la crème et les kiris.

Faire chauffer en remuant pour faire fondre le fromage.

Quand tout le fromage est bien fondu, saler, poivrer et ajouter la gélatine essorée entre les mains. Remuer pour la faire fondre.

Répartir la préparation dans des verrines et laisser prendre au frais.

Faire cuire les petits pois dans de l'eau additionnée d'un cube de bouillon.

Quand ils sont cuits les sortir à l'écumoire en les égouttant un peu mais pas totalement.

Les mixer dans un blender. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la préparation est trop épaisse.

Passer la purée obtenue à la passoire fine pour enlever toutes les peaux. 

Réserver au réfrigérateur.

Un moment avant de servir, répartir la crème de petits pois sur la panna cotta prise, à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Saupoudrer de fruits secs grossièrement concassés juste avant de servir. 

Apéritifs et entrées