Coca ou empanada

Encore une recette salée aujourd'hui, et une recette de mes origines, l'Espagne, bien sûr.

Dans le Nord de l'Espagne, on l'appelle "empanada", dans le Sud, on parle plutôt de "coca".

Au final, il s'agit du même type de tourte. 

Une garniture au thon par exemple, comme dans la recette que je vous propose ici, ou de légumes verts type blettes et jambon, comme dans ces petits chaussons qui sont déjà sur le blog depuis un certain temps et dont je vous mets ici le lien vers la recette.

Découpées en carrés, ces cocas/empanadas sont parfaites pour les apéritifs dinatoires.

Pour la pâte :

• 400 g de farine T55
• 110 ml d'huile d'olive
• 130 g d'eau
• 5 g de sel
• 1/2 cuillerée à café de paprika
• 1/2 cuillerée à café de sucre

Pour la garniture :

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 boite de thon au naturel (140 g égoutté)
• 150 g de tomate frite (coulis de tomate)
• 2 œufs durs
• Sel
• Huile d'olive

Préparer la pâte

Dans un grand récipient verser la farine, faire un puits, ajouter l'huile, le sel, le sucre et le paprika. 

Commencer à mélanger et ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir  une pâte à tarte homogène. La quantité d'eau sera variable suivant la farine.

Former une boule de pâte, la filmer et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Peler les poivrons, les ouvrir, enlever les côtes et les graines et les détailler en lamelles courtes.

Les ajouter à l'oignon et faire cuire doucement avec une pincée de sel.

Ajouter la sauce tomate et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus.

Ajouter le thon émietté, cuire 1 à 2 mn puis couper le feu.

Rectifier l'assaisonnement.

Laisser refroidir.

Ajouter les 2 œufs durs écalés et coupés en petits dés. Remuer un peu, juste pour mélanger sans trop écraser.

Montage et cuisson 

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la séparer en deux parties.

Abaisser une moitié de pâte en un rectangle d'environ 30 cm x 20 cm.

Etaler la garniture dessus jusqu'à environ 1 cm du bord.

Humidifier légèrement le bord libre en passant le doigt trempé dans l'eau.

Abaisser la deuxième partie de pâte.

Recouvrir la garniture et souder les bords en appuyant bien avec les dents d'une fourchette.

Percer le dessus de quelques trous à l'aide d'un couteau pointu. 

Dorer la surface de la tourte avec un œuf entier battu ou du blanc d'œuf ou encore un peu de lait.

Enfourner pendant 30 mn.

Laisser refroidir la tourte avant de déguster.

L'idéal étant de la faire le matin pour le soir de façon à ce que les saveurs aient le temps de se développer.

Bon appétit ! 

Les tartes salées

Comments

[BREM Claude]

Bonjour !

Juste une petite précision, coca est employé dans les régions de langue catalane ou valencienne (catalan valencien) et dans les Iles Baléares (majorque, Minorque...) et désigne une pâte cuite; Vous avez les cocas qui sont appelés empanadas dans les autres régions d'Espagne et la coca de recapte qui a la forme d'une tarte salée, ou qui est faite sur une plaque allant au four.
Ce n'est en aucun cas un terme du sud de l'Espagne.

Cordialement CB

[Marie]

Bonsoir, la moitié de mes origines est de la région valencienne, pour moi c'est déjà le sud. L'autre moitié est dans les Asturies, donc le Nord.