Courchevel

Courchevel ? Neige, sports d'hiver, Savoie... ? Oui, mais pas seulement.

Il s'agit aussi de cet original gâteau composé d'une génoise fourrée d'une crème mousseline et de framboises, entourée de crêpes. 

Il fait son petit effet quand il arrive sur la table. 

Pour un moule charnière de 22 cm de diamètre :

• 6 crêpes  

• Génoise
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • vanille en poudre
  • 100 g de maïzena

• Crème mousseline
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml de lait
  • 30 g de maïzena
  • 25 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier

• Garniture aux framboises
  • 200 g de framboises surgelées
  • 130 g de sucre

La garniture à la framboise

Faire décongeler les framboises, les mixer pour casser les pépins et ajouter le sucre.

Porter à ébullition dans une casserole et faire cuire pendant 3 mn.

Verser dans un moule en silicone plus petit que le moule qui servira par la suite.

Mettre au congélateur pendant 2H au moins ou une nuit.

La pâte à crêpes

Préparer la pâte à crêpe en suivant la recette ici. 

Parfumer la pâte avec de la vanille et du Grand Marnier. 

La laisser reposer 1 à 2H au moins.

Préparer la crème mousseline

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser 10 mn au moins.

Dans un cul de poule, fouetter tous les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la farine et la maïzena, mélanger.

Ajouter peu à peu le lait et délayer pour ne pas former de grumeaux.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen en tournant sans arrêt avec un fouet pendant 3 mn.

En fin de cuisson, ajouter le Grand Marnier et la moitié du beurre (100 g) et bien mélanger.

Laisser le reste du beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse.

Verser dans un récipient large pour que la crème refroidisse plus vite, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Quand la crème est froide, l'assouplir à la spatule et ajouter le beurre restant au mixeur plongeant. 

Réserver au frais.

Préparer la génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la vanille et la maïzena. Mélanger.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente en plusieurs fois et sans les faire retomber.

Graisser les parois du moule et chemiser le fond avec du papier sulfurisé

Couler la pâte et enfourner pendant 35 mn.

En fin de cuisson, sortir du four et laisser entièrement refroidir. 

Préparer les crêpes

Pendant que la génoise refroidit, faire cuire les crêpes.

Les ranger empilées sur une assiette, ne pas les sucrer après cuisson.

Montage

Récupérer le moule ayant servi à faire cuire la génoise et après l'avoir nettoyé, le chemiser entièrement de papier film.

Plier les crêpes en 2 et en tapisser le moule en faisant remonter et déborder sur les parois. Ce sera le haut du gâteau.

Verser une couche de crème mousseline sur les crêpes.

Couper la génoise refroidie en 2 dans l'épaisseur.

Déposer un disque de génoise sur la crème.

Le recouvrir d'une couche de crème et déposer l'insert à la framboise congelé, le recouvrir de crème.

Déposer par dessus le second disque de génoise.

Rabattre les crêpes par dessus 

Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3H ou mieux une nuit.

Retourner et démouler sur le plat de service et décorer suivant inspiration.

Sortir du réfrigérateur 20 mn avant dégustation. 

Cette recette est inspirée de celle du blog "cuisine en folie" 

Vous trouverez sur ce blog, des photos du montage et la version avec framboises fraiches. Pour ma part, j'ai préféré faire, hors saison, cet insert de purée de framboises.

Chandeleur et Mardi Gras

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Comments

[Chris]

Il est parfait

[Marie]

Merci !