Bûche trois chocolats

  • Marie
  • Recettes

Qu'on le veuille ou non, les bûches font partie des desserts absolument incontournables de Noël. Grande ou petite, il y en a toujours une au moins qui arrive sur la table des fêtes de fin d'année.

Celle-ci est aux trois chocolats et est absolument délicieuse. Elle fait son petit effet avec cette finition veloutée. 

 

C'est un entremets, il faut donc prévoir un passage au congélateur d'au moins une nuit.

De plus, les mousses se font successivement et on doit attendre que la précédente soit prise pour couler la suivante. Prévoir donc une bonne après-midi pour la réalisation de l'ensemble. 

J'ai utilisé un kit pour bûche  (25 cm x 9 cm, vol 1.3 l) avec tapis en silicone pour les dessins en arabesques. On peut bien-sûr faire cette bûche sans le tapis en silicone, le visuel sera juste différent.

 

Génoise

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 g de cacao non sucré en poudre 
  • 1 pincée de sel

Mousse au chocolat blanc 

  • 65 g de chocolat blanc
  • 51 g de lait
  • 1.6 g de gélatine (3/4 de feuille)
  • 100 ml de crème liquide entière très froide

Mousse au chocolat au lait

  • 65 g de chocolat au lait
  • 51 g de lait
  • 1.6 g de gélatine (3/4 de feuille)
  • 100 ml de crème liquide entière très froide

Mousse au chocolat noir

  • 65 g de chocolat noir
  • 51 g de de lait
  • 1.6 g de gélatine (3/4 de feuille)
  • 100 ml de crème liquide entière très froide

Finitions

Spray à effet velours

J-1

Préparer la mousse au chocolat blanc

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Porter le lait à ébullition et, hors du feu, y faire fondre la gélatine bien essorée entre les mains.

Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant bien pour homogénéiser.

Laisser refroidir.

Monter la crème au batteur, comme pour une Chantilly, pas trop ferme. Au besoin voir les astuces.

Ajouter cette crème montée à la préparation au chocolat, en plusieurs fois sans trop la faire retomber.

Verser directement dans le moule à bûche, après y avoir installé le tapis en silicone. 

Mettre au congélateur pendant environ 1H le temps que la mousse prenne.

 

Préparer la génoise 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la farine et le cacao tamisé. Mélanger.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente en plusieurs fois en mélangeant bien.

Couler la pâte directement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en un rectangle de 25 x 18 sur une épaisseur de 0.5 cm. Après cuisson, Il faudra découper un rectangle de génoise aux dimensions du moule à buche (25 x 9). J'ai utilisé un moule rectangulaire extensible.

Enfourner pendant 10 mn.

A la sortie du four, renverser sur un autre papier sulfurisé saupoudré d'un peu de sucre glace et retirer le papier cuisson.

Laisser refroidir. 

 

Préparer la mousse au chocolat au lait

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Porter le lait à ébullition et, hors du feu, y faire fondre la gélatine bien essorée entre les mains.

Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant bien pour homogénéiser.

Laisser refroidir.

Monter la crème au batteur, comme pour une Chantilly, pas trop ferme. Au besoin voir les astuces.

Ajouter cette crème montée à la préparation au chocolat, en plusieurs fois sans trop la faire retomber.

Verser dans le moule à bûche sur la mousse au chocolat blanc prise.

Lisser la surface.

Mettre au congélateur pendant environ 1H le temps que la mousse prenne.

Préparer la mousse au chocolat noir

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter le lait à ébullition et, hors du feu, y faire fondre la gélatine bien essorée entre les mains.

Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant bien pour homogénéiser.

Laisser refroidir.

Monter la crème au batteur, comme pour une Chantilly, pas trop ferme. Au besoin voir les astuces.

Ajouter cette crème montée à la préparation au chocolat, en plusieurs fois sans trop la faire retomber.

Verser dans le moule à bûche sur la mousse au chocolat au lait bien prise.

Déposer sur la surface un rectangle de génoise et l'enfoncer très légèrement dans la mousse.

Placer au congélateur pour une nuit.

Jour J

Démouler la bûche et la vaporiser avec un spray à effet velours.

Il est tout à fait possible, si l'on préfère, de faire un glaçage miroir.

Laisser décongeler plusieurs heures au réfrigérateur.

Bonne dégustation ! 

 

Cette recette vient du blog "Les gourmandises de Némo"

Avec cette recette je participe donc à "Compile moi un menu", jeu organisé par 

Nath de "Une cuisine pour voozenoo"

Gabrielle de "Petite cuillère et charentaise

et Chantal de "La cuisine de Blanche"

Ce mois-ci elles ont invité Maggy de "Magg Kitchenette" à être la marraine du jeu et à choisir le thème.

Et puisque à la fin du mois nous fêterons Noël, c'est tout naturellement que Maggy a choisi "les bûches sans embûche".

Passez toutes et tous de belles fêtes de fin d'année.

Bûche trois chocolats

Merci de votre visite.

N'hésitez pas à laisser un petit mot en commentaire.

A bientôt.

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La Cuisine de Blanche 09/12/2018 22:02

Tu me fais saliver car j'adore le chocolat et pour la petite histoire, l'entremets 3 chocolats est le 1er entremets que j'ai réalisé, cela fait bien longtemps que je ne l'ai pas refait.
Merci pour ta participation.
Bises

Marie 10/12/2018 00:08

L'occasion de le refaire va peut-être se présenter bientôt..
Merci pour le compliment
Bises

maggkitchenette 05/12/2018 17:53

Un grand Bravo Marie pour ta bûche de Noël . Elle est magnifique .Tu as joué avec tous les chocolats ,blanc ,au lait , noir .. un véritable festival pour tous les gourmands . Merci d'avoir participer au challenge de compile moi un menu . Bisous .maggy

Marie 05/12/2018 18:24

C'est un réel plaisir de participer à ce challenge sympathique. Merci aux organisatrices et à toi pour ce thème d'actualité.
Bisous

Natly 04/12/2018 22:21

Comment te dire ?
C'est sympa Noël dans le Sud Ouest !?!?! mdr ;)
Merci Marie, ta bûche me tente vraiment beaucoup.
C'est trois chocolats.. miammm...
Bon, je file de là avant de me retrouver avec les crocs.
Bisous

Marie 05/12/2018 00:07

Ah, ah !! Natly tu me fais trop rire, je t'adore !
Plein de bisous.

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