Tarte citron vert-noisettes
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ça croustille, ça croustille !
Une dacquoise, un croustillant praliné, une ganache montée au citron vert et des noisettes caramélisées.
Pour une tarte de 20 cm de diamètre :
Pour la dacquoise
- 70 g de sucre glace
- 70 g de poudre d'amandes
- 70 g d blancs d'œufs
- 20 g de sucre semoule
- 1 zeste de citron vert
Pour le croustillant praliné
- 30 g de chocolat au lait
- 110 g de praliné
- 55 g de crêpes dentelles
Pour la ganache montée
- 47 g de chocolat blanc
- 153 g de crème liquide entière
- 1 zeste de citron vert
- 15 g de jus de citron vert
Pour le décor
- 20 g de noisettes
- 20 g de sucre semoule
La veille
Ganache montée, 1°étape
Hacher le chocolat et le mettre dans un cul de poule.
Porter à ébullition la moitié de la crème.
La verser bouillante sur le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes que le chocolat fonde.
Emulsionner à l'aide d'un fouet.
Ajouter le reste de crème froide et continuer l'émulsion.
Ajouter le zeste de citron et le jus de citron et bien mélanger.
Lisser au mixeur plongeant.
Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour au moins 12H.
Le jour J
Dacquoise
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et le zeste de citron.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule à la fin.
Ajouter le mélange des poudres et mélanger sans trop faire retomber les blancs.
A l'aide d'une poche à douille, former un disque de pâte de 20 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 mn.
Sortir la dacquoise quand elle est dorée, la retourner immédiatement sur un autre papier sulfurisé et décoller celui qui a servi à la cuisson.
Laisser refroidir.
Décor
Dans une poêle, mettre les noisettes grossièrement concassées et le sucre.
Faire chauffer en remuant pour enrober les noisettes du caramel qui se forme.
Débarrasser sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Croustillant praliné
Faire fondre au bain marie, le chocolat au lait avec le praliné.
Bien mélanger, retirer du bain-marie et ajouter les crêpes dentelles émiettées.
Mélanger.
Réserver.
Ganache montée, 2°étape
Sortir la ganache du réfrigérateur et la monter au batteur comme une Chantilly.
Réserver.
Montage
Poser le disque de dacquoise sur le plat de service.
Etaler dessus le croustillant praliné.
Dresser, à la poche à douille, la ganache montée au citron vert.
Parsemer de noisettes caramélisées.
C'est joli, c'est bon, c'est léger !
Avec cette recette je participe au jeu "Compile moi un menu",
organisé par Nath de "Une cuisine pour Voozenoo"
et parrainé ce mois-ci par Nathalie de "Mes Nâthisseries"
Elles ont choisi de faire la fête aux agrumes.
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