Forêt noire

  • Marie
  • Recettes

Un grand classique, avec ici une petite variante pour encore plus de gourmandise. 

 

Pour un cercle de 20 cm de diamètre. 6/8 personnes :

Pour la génoise :

  • 130 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de maïzena
  • 6 œufs
  • 170 g de sucre
  • 60 g de beurre 

Pour le sirop et la garniture :

  • 25 g d'eau ou de jus de décongélation des cerises
  • 25 g de sucre
  • 25 g de kirsch
  • 200 g de cerises congelées ou au sirop

Pour la chantilly au chocolat :

  • 67g + 153 g de crème liquide entière
  • 13 g de miel
  • 80 g de chocolat noir

 

Pour la chantilly vanille :

  • 450 g de crème liquide entière très froide
  • 120 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillerée à soupe de kirsch

 

Pour le décor :

  • 100 g de chocolat noir

La veille 

1°étape de la chantilly chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole, porter à ébullition les 67 g de crème avec le miel.

Verser sur le chocolat fondu et émulsionner.

Ajouter les 153 g de crème liquide froide et lisser au mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

 

Le jour J

La génoise

Mettre à décongeler les cerises.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.

Ajouter à la maryse, les poudres tamisées.

Ajouter le beurre fondu.

Verser sur 2 plaques à génoise de 40 x 30.

Enfourner pendant 10 à 12 mn.

Laisser refroidir.

 

Le sirop d'imbibage

Porter à ébullition l'eau et le sucre. 

Hors du feu, verser le kirsch et résserver.

Le décor 

Faire fondre le chocolat en respectant les températures de tempérage, voir les astuces ici.

Etaler entre deux feuilles guitare  et laisser cristalliser à température ambiante.

 

Chantilly vanille

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mettre dans la crème très froide.

Monter la crème au batteur. Voir, si besoin, les astuces ici.

Quand elle est presque montée, ajouter le sucre par fractions puis le kirsch et battre encore quelques minutes.

Réserver au frais.

Chantilly au chocolat

Sortir la chantilly au chocolat du réfrigérateur et la monter au batteur en chantilly suffisamment ferme. Attention tout de même à ne pas trop la battre, au risque de la faire trancher...

Réserver au frais. 

Montage

Découper dans chaque plaque de génoise, 1,5 cercle de 20 cm de diamètre. De façon à pouvoir former en tout 3 disques de 20 cm.

Déposer un premier disque sur le plat de service.

L'imbiber de sirop côté vers le haut.

Déposer dessus des cerises décongelées et égouttées.

Recouvrir de chantilly à la vanille et au kirsch.

Déposer un deuxième disque de génoise imbibé des deux côtés.

Mettre des cerises.

Recouvrir avec la chantilly au chocolat.

Poser le dernier disque de génoise imbibé de sirop côté en contact avec la chantilly au chocolat.

Mettre encore quelques cerises.

Recouvrir de chantilly vanillée.

Terminer le décor en répartissant sur tout le dessus, des éclats de chocolat obtenus en cassant le chocolat mis entre les feuilles guitare.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation. 

Cette photo a été prise lors de ma première réalisation de ce gâteau. Avec la recette, telle que je la donne ici, on obtient une génoise moins épaisse et plus régulière. 

 

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