Cupcakes sorcière d'Halloween

  • Marie

Un chapeau de sorcière en pâte d'amande et chocolat, posé sur une chantilly au mascarpone, sur une base de cupcake au potimarron. 

 

Pour environ 15 cupcakes :

  • 200 g de chair de potimarron cuit
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 pincées de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 3 pincées de noix de muscade
  • 80 g de beurre salé
  • 13 cl de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
  • 20 g de noix de pécan
  • 50 g de raisins secs
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de pate d'amandes
  • 100 g de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 2 cuillerées à soupe de sucre glace
  • Colorant orange

Commencer par préparer la base des chapeaux en faisant fondre le chocolat au bain-marie.

Le couler dans des petits moules à muffins en silicone et laisser cristalliser au réfrigérateur.

Dans un cul de poule, travailler le mascarpone pour le détendre.

Ajouter la crème liquide et bien mélanger.

Ajouter une pointe de colorant et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur.

Peler le potimarron, le découper en gros dés et le faire cuire dans l'eau bouillante pendant 20 mn.

Lorsqu'il est cuit, l'égoutter, en peser 200 g et le mixer.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une terrine, mélanger la farine avec les sucres, la levure, le bicarbonate et les épices.

Dans un autre récipient, mélanger le potimarron mixé avec les œufs, le lait et le beurre fondu.

Mélanger les contenus des deux terrines en y ajoutant les noix de pécan concassées et les raisins secs.

Remplir des caissettes à muffins.

Enfourner 25 mn.

Laisser refroidir.

Malaxer entre les mains la pâte d'amande pour la réchauffer et façonner le haut des chapeaux.

Démouler délicatement les disques de chocolat et poser sur chaque disque une pointe de chapeau. Appuyer pour souder les deux parties.

Sortir du réfrigérateur la crème mélangée au mascarpone et la monter en Chantilly ferme au batteur.

Quand elle est presque montée, ajouter le sucre glace et battre encore quelques secondes.

 

A l'aide d'une poche à douille cannelée, déposer la Chantilly sur les cupcakes refroidis.

Déposer un chapeau de chocolat et pâte d'amande sur le dessus.

Bon Halloween ! 

 

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