Les suisses

Pour un goûter gourmand, avec des pépites de chocolat et de la crème pâtissière. 

Pour 10 suisses :

Pour la pâte à brioche

• 290 g de farine
• 12 g de levure fraiche de boulanger
• 100 ml de lait
• 6 g de sel
• 2 œufs
• 33 g de sucre
• 100 g de beurre mou

Pour la garniture

• 1 œuf
• 50 g de sucre semoule
• 15 g de farine
• 25 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 100 g de pépites de chocolat

Dans la cuve d'un robot, mettre tous les ingrédients pour la pâte à brioche, sauf le beurre, en veillant à ne pas mettre la levure en contact avec le sel.

Faire tourner le robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter le beurre en morceaux et continuer de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau des parois.

Laisser la pâte dans le bol, le filmer et laisser lever la pâte pendant 1H ou 2H à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, rabattre la pâte pour la dégazer, filmer à nouveau le bol et mettre au frais pour la nuit, ou au moins 4H. Au bout de 1H, dégazer la pâte comme après la 1° pousse.

Le temps de réfrigération est nécessaire pour raffermir suffisamment la pâte afin de pouvoir la travailler au rouleau.

Pendant que la pâte réfrigère, préparer la crème pâtissière. 

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre dans une casserole, ajouter le lait, porter à ébullition, puis hors du feu, laisser infuser 10 mn.

Fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine.

Verser le lait encore chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer avec un fouet pendant 3 mn.

La crème va épaissir, elle prendra toute sa consistance après refroidissement.

Verser dans un récipient froid dès la fin de la cuisson et filmer au contact et réserver au frais.

Après refroidissement, travailler la crème au fouet pour la détendre avant de l'utiliser.

Le lendemain, ou dès que la pâte à brioche est suffisamment ferme, l'étaler au rouleau sur un plan de travail bien fariné.

Former un long rectangle de 50 cm sur 20 cm.

Déposer la crème pâtissière sur une moitié de rectangle de pâte, sur toute la longueur.

Répartir les pépites de chocolat sur l'ensemble.

Replier la 2° moitié de pâte sur la 1°.

Au besoin passer la pâte quelques minutes au réfrigérateur pour la raffermir un peu.

Découper les suisses à la largeur désirée et les mettre au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever pendant 1H.

Dorer à l'œuf entier battu.

Enfourner pendant 20 mn à 180°C.

Laisser tiédir avant dégustation

Brioches et viennoiseries