Macarons d'Amiens

Spécialité picarde remontant au XVI° siècle, ces macarons sont à base de pâte d'amande, de miel et de confiture d'abricot.

Pour environ 30 macarons :

• 250 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre en poudre
• 20 g de miel
• 20 g de confiture d'abricot sans morceaux
• 1/4 cuillerée à café de vanille en poudre
• 1 goutte d'essence d'amandes amères
• 2 blancs d'œufs (70g) 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les blancs d'œufs.

Dans un autre saladier, détendre les blancs d'œufs légèrement à la fourchette.

Incorporer peu à peu les blancs d'œufs à la préparation aux amandes.

La pâte doit avoir la consistance d'une pâte d'amandes pour pouvoir être façonnée sans s'étaler. Il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser la totalité des blancs d'œufs.

Faire avec la pâte un rouleau de 4 cm d'épaisseur, l'emballer dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12H.

Préchauffer le four à 150°C.

Enlever le film alimentaire et découper les macarons en coupant des tranches de pâte de 1 cm d'épaisseur.

Les déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 mn.

Laisser refroidir avant de manipuler et de déguster.

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