Mousse au chocolat (P. Conticini)

  • Marie
  • Recettes

Une recette du Chef Conticini pour une belle mousse très aérée.

Pour 6 personnes :

  • 300 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 7 blancs d'œufs
  • 50 g de sucre roux

Faire fondre au bain-marie, le chocolat cassé en morceaux et le beurre.

Quand le tout est bien fondu, bien mélanger pour homogénéiser.

Verser sur les jaunes d'œufs préalablement déposés au fond d'un saladier.

Fouetter vivement pour créer une émulsion.

Dans un autre saladier, mettre les blancs d'œufs et les monter en neige avec le sucre roux.

Quand ils sont bien mousseux, mais pas encore trop fermes, les incorporer délicatement, en plusieurs fois, à la préparation précédente.

Verser la mousse dans un saladier de présentation ou dans des coupelles individuelles et laisser au frais pendant au moins 3H.

 Sortir du réfrigérateur 5 mn avant la dégustation.

 

En verrine, à l'assiette, en ramequin

Faire fondre au bain-marie, le chocolat cassé en morceaux et le beurre.

Quand le tout est bien fondu, bien mélanger pour homogénéiser.

Verser sur les jaunes d'œufs préalablement déposés au fond d'un saladier.

Fouetter vivement pour créer une émulsion.

Dans un autre saladier, mettre les blancs d'œufs et les monter en neige avec le sucre roux.

Quand ils sont bien mousseux, mais pas encore trop fermes, les incorporer délicatement, en plusieurs fois, à la préparation précédente.

Verser la mousse dans un saladier de présentation ou dans des coupelles individuelles et laisser au frais pendant au moins 3H.

 Sortir du réfrigérateur 5 mn avant la dégustation.

 

En verrine, à l'assiette, en ramequin

Fleurs de Thé 10/04/2017 14:58

Bonjour, je t'invite à t'inscrire a la première édition de mon défi culinaire: " Tea Time Challenge #1". En espérant que le thème t'inspire. Belle semaine et à très vite j'espère.

Lewis

http://www.fleursdethe.com/2017/02/tea-time-challenge-1.html

#teatimechallenge1

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