Fritole

 10 mars 2017
 Marie
 Recettes

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais moi, s'il est un carnaval auquel j'aimerais beaucoup assister un jour, c'est bien celui de Venise, il me fait rêver.

En attendant d'aller à Venise, Venise vient à moi, à nous... Voici la recette des fritole, beignets typiques du carnaval vénitien.

Pour environ 25 beignets :

250 g de farine T45
12 g de levure de boulanger fraiche
25 ml d'eau tiède
40 g de sucre roux
1 oeuf
25 g de beurre fondu
75 ml de lait
1/2 zeste de citron
1/2 zeste d'orange
1/2 cuillerée à café de sel
50 g de raisins secs
75 ml de grappa (ou de liqueur d'anis ou de rhum)
25 g de pignons
Huile pour friture
Sucre glace

Commencer par mettre à gonfler les raisins secs dans l'alcool choisi.

Dissoudre la levure émiettée dans l'eau tiède avec 1 cuillerée à café de sucre.

Dans un grand saladier ou dans la cuve d'un robot, mettre la farine, le sel, le sucre et les zestes des agrumes et mélanger.

Faire un puits et y ajouter la levure dissoute ainsi que l'oeuf légèrement battu, le beurre fondu mais froid et le lait.

Mélanger pendant 5 à 10 mn, jusqu'à obtenir une pâte souple.

Ajouter les raisins égouttés et les pignons et mélanger à nouveau.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant 2h à 3 h.

Quand la pâte a doublé de volume, procéder à la cuisson. Plus la pâte se sera développée avant cuisson, plus les beignets seront légers.

Faire chauffer un bain d'huile entre 150°C et 170°C.

Avec 2 petites cuillères, prélever des portions de pâte et les faire glisser dans l'huile.

Faire cuire environ 5 mn en les retournant et en veillant bien à ce que l'huile ne soit pas trop chaude, de façon à ce qu'ils ne cuisent pas trop vite. Sinon les beignets pourraient être crus à l'intérieur.

Quand ils sont bien dorés, les faire égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Tièdes, ils sont féériques...

Chandeleur et mardi gras

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