Puits d'Amour

Une invitation à la douceur, à la tendresse, et au croquant aussi.

Une crème chiboust légère lovée dans un nid de pâte à choux, le tout posé sur une pâte feuilletée. 

Pour la pâte à choux :

• 75 g d’eau
• 75 g de lait
• 75 g de beurre
• 2 g de sucre cristal
• 1.5 g de sel
• 75 g de farine T55
• 3 œufs

Pour la crème pâtissière :

• 2 jaunes d’œufs (30 g)
• 50 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 250 ml de lait
• Vanille
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 25 ml cuillerée à soupe de Grand Marnier

Pour la meringue italienne :

• 1.5 blanc d’œufs (50 g)
• 50 g de sucre
• 25 ml d’eau

1 pâte feuilletée

Dérouler la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce, découper dedans des disques de 8 à 11 cm de diamètre.

Les déposer sur la plaque du four en prenant soin de glisser un morceau de papier sulfurisé sous chacun d'eux. Il est préférable de mettre ainsi un papier par gâteau qu’une seule feuille recouvrant la totalité de la plaque. La manipulation des puits d’amour en sera facilitée.

Piquer la pâte à la fourchette et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à choux, en s'aidant au besoin du déroulé et des astuces.

A l’aide d’une poche à douille, mettre un boudin de pâte sur le bord de la pâte feuilletée.

Déposer un deuxième boudin de pâte à choux à l’intérieur du premier, puis un troisième à cheval sur les deux autres.

Enfourner 25 mn.

Après cuisson, laisser refroidir avant de garnir les puits.

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.

Préparer la crème pâtissière en s'aidant si besoin du déroulé.

Quand la crème est cuite, y ajouter la gélatine bien essorée et la dissoudre en mélangeant bien.

Ajouter ensuite le Grand Marnier.

Débarrasser dans un autre récipient et filmer au contact.

Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

En même temps, monter les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 121°C le verser lentement dans les blancs déjà montés en neige tout en continuant à battre jusqu'à ce que la meringue tiédisse.

Enlever le film sur la crème pâtissière et l'assouplir en la travaillant à la spatule.

Ajouter 1/3 de la meringue dans la crème et mélanger.

Ajouter les 2/3 restants délicatement.

Garnir chaque puits en mettant de 2 à 3 cuillerées de crème au milieu de la pâte à choux. Au besoin, évider un peu le centre.

Saupoudrer légèrement de sucre glace et caraméliser au chalumeau.

Régalez-vous...

Presque comme à la pâtisserie...