Combien de parts ?

  • Marie
  • astuces

Il est quelques questions qui reviennent souvent en pâtisserie et qui virent quelques fois au vrai casse-tête, ce sont celles des proportions.

Quel moule choisir pour tel nombre de parts ?

Combien de parts, vais-je pouvoir faire dans mon gâteau ?

Comment adapter ma recette à la taille de mon moule ?

 

Me posant moi-même assez souvent ces questions, je me suis dit qu’il serait peut-être utile d’écrire un article sur le sujet, et ainsi de réfléchir à la question une fois pour toutes et d’essayer d’apporter quelques solutions aux problèmes posés.

Voici donc le résultat de mes calculs, puisqu’en fait il ne s’agit que de mathématiques.

Les gâteaux :

Moule à manqué rond

H : 4 cm

Diamètre

en cm

Nombre de parts

10

1-2

12

2

14

2-3

16

3-4

18

4

20

4-6

22

6

24

6-8

26

8-10

28

10-12

 

Moule Rectangle extensible

H : 4 cm

cmxcm

Parts

19x28

8-10

20x30

10-12

22x32

10-12

23x34

12-14

24x36

14-16

26x38

16-18

27x40

18-20

28x42

20-22

28x44

20-22

30x46

22-24

30x48

24-26

32x50

26-28

34x52

30-32

Moule carré

H : 4 cm

cmxcm

Parts

10x10

1-2

22x22

6-8

24x24

8-10

Les tartes :

Moule à tarte rond

H : 2,5 cm

Diamètre en cm

Parts

16

3-4

18

4

20

4-5

22

4-6

24

4-6

26

6-8

28

8-10

30

10-12

32

12-14

Tarte rectangle

cmxcm

Parts

35x11

5-6

23x23

6-8

28x21

8-10

28x28

10-12

Les entremets :

 

Cercle

H : 4,5 cm

Diamètre en cm

Parts

12

2-3

14

3-4

16

4-5

18

5-6

20

6-8

22

8-10

24

10-12

26

12-14

28

14-16

30

16-18

Tout ceci n'est bien-sûr donné qu'à titre indicatif. Les tailles des parts varient en fonction des appétits et des gâteaux. On ne coupe pas les parts de la même façon dans un millas, un gâteau aux noix ou un fondant au chocolat...

Le choix du moule étant fait, il reste souvent à adapter la recette au contenant. En effet, les recettes sont souvent données pour des moules aux dimensions standards. Dès que l’on veut faire plus grand ou plus petit, il faut modifier la quantité des ingrédients pour avoir le même résultat en matière de texture et de qualité.

Pour cela, il faut tenir compte de la surface du moule et calculer un facteur de conversion que l’on appliquera à chaque ingrédient.

Exemple :

La recette est donnée pour un moule rond de 24 cm de diamètre et on veut la faire dans un moule rectangulaire de 28 x 42.

Un moule rond de 24 cm de diamètre a une surface de : 12 (r) x 12 (r) x 3.14 = 452.16 cm2

Un moule rectangulaire de 28 x 42 a une surface de : 28 x 42 = 1176 cm2

Le facteur de conversion est : 1176 / 452.16 = 2.60

Il faudra donc multiplier les quantités de chaque ingrédient par 2.60.

 

Voilà, j’espère que mes explications sont claires, suffisantes et qu’elles vous apporteront quelque chose.

N'hésitez pas à me poser des questions par le biais des commentaires ci-dessous, je serais ravie d'y répondre.

Y a plus qu’à mettre en application.

Bonne pâtisserie !

Vers pâtisseries

 

 

 

 

 

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