Biscuit cuiller

Le biscuit cuiller n'est pas une pâtisserie en soi mais sert de base à la préparation de la charlotte.

  • 120 g de blancs d'œufs
  • 70 g de jaunes d'œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • Du sucre glace

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un cul de poule, commencer à monter les blancs d'œufs au batteur électrique (ou au robot) à vitesse d'abord moyenne puis en l'augmentant progressivement.

Lorsque les branches des fouets commencent à laisser des traces dans les blancs, verser la moitié du sucre en poudre et continuer à battre à grande vitesse pendant 2 mn.

Ajouter alors le reste du sucre et battre encore à vitesse maximale pendant 3 mn.

Ajouter les jaunes d'œufs préalablement battus en omelette et les incorporer rapidement en donnant juste 2 ou 3 tours de fouets.

Verser la farine en pluie et l'intégrer délicatement à la maryse.

Garnir une poche à douille avec cet appareil pour pouvoir le dresser.

Dresser 2 disques en formant des escargots de pâte puis les bandes de cartouchières (c'est à dire le biscuit que l'on mettra autour de la charlotte) en faisant des petits traits de pâte les uns à côté des autres.

Saupoudrer de sucre glace et patienter 5 mn puis re-sucrer avant d'enfourner 10 mn.

Réserver.

Pour plus de facilité, avant le dressage, glisser sous le papier sulfurisé, des gabarits aux formes et dimensions voulues.

Avec cette quantité de pâte, on peut faire 2 disques de 18 cm de diamètre et 2 cartouchières de 5 cm de hauteur sur 30 à 35 cm de longueur, soit suffisamment pour préparer une charlotte de 20 cm de diamètre.

Charlotte aux fraises

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