Des crêpes et des crêpes

Il existe mille et une façons d'accommoder les crêpes, au sucre, à la confiture, au chocolat...

En voici quelques autres.

Crêpes au cacao

Crêpes à l'orange

Crêpes soufflées au citron vert avec coulis de framboises

Crêpes soufflées au Grand Marnier

Crêpes Suzette

Crêpes vanille-cacao

Crêpiaux

Crêpes au cacao 

Pour 15 crêpes :

• 175 g de farine
• 1/2 l de lait
• 4 œufs
• 20 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre noisette
• 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre

Préparer le beurre noisette et le laisser refroidir.

Mettre la farine dans un bol à pâtisser, ajouter le cacao tamisé et mélanger.

Faire un puits, y mettre les sucres et y casser les œufs.

Mélanger en intégrant toute la farine.

Délayer en ajoutant progressivement le lait sans faire de grumeaux.

Ajouter le beurre noisette refroidi.

Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Procéder à la cuisson comme pour des crêpes classiques.

Chandeleur et mardi gras

Crêpes à l'orange

Pour 4 crêpes :

• 20 g de beurre
• 20 g de sucre
• 5 cl de Grand-Marnier ou de Cointreau
• 10 cl de jus d'orange

Préparer et faire cuire les crêpes suivant recette ici.

Les faire cuire et les plier en 4.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les crêpes, saupoudrer avec le sucre, ajouter l'alcool et flamber.

Ajouter le jus d'orange, éteindre le feu et laisser reposer 5 mn avant de servir.

Autres desserts à l'assiette

Chandeleur et mardi gras

Crêpes soufflées au citron vert avec coulis de framboises

Pour 6 crêpes :

Appareil à soufflé

• 2 œufs + 2 blancs
• 65 g de sucre + 1 cuillerée à café
• 15 g de farine
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• 15 cl de lait
• Jus de 2 citrons verts
• Zeste de 1 citron vert

Coulis de framboises

• 150g de framboises
• 30 g de sucre

La veille, préparer le coulis de framboises en mixant ensemble les framboises et le sucre.

Filtrer le coulis et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 8 H.

Préparer et faire cuire les crêpes suivant recette ici.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol pâtissier, mélanger le sucre, la farine et la fécule de maïs.

Ajouter les jus de citrons et le lait tout en mélangeant.

Transvaser dans une casserole, porter à  ébullition en agitant en permanence et faire épaissir pendant 3 mn.

Transvaser à nouveau dans un récipient froid et ajouter les jaunes d'œufs un à un et le zeste de citron. Bien mélanger.

Monter en neige les 4 blancs d'œufs en y ajoutant la cuillerée à café de sucre.

Incorporer délicatement la meringue à la préparation précédente en 3 fois.

Garnir chaque crêpe de 2 à 3 cuillerées à soupe d'appareil à soufflé. Replier les crêpes et les ourler. Les déposer dans un plat allant au four et enfourner pendant 12 mn.

Servir immédiatement avec le coulis de framboises.

Autres desserts à l'assiette

Chandeleur et mardi gras

Crêpes soufflées au Grand Marnier

Pour environ 8 crêpes :

Crème pâtissière :

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillerée à soupe de Grand-Marnier

Meringue italienne :

• 3 blancs d'œufs
• 100 g de sucre
• 5 cl d'eau

Préparer et faire cuire les crêpes suivant recette ici.

Préparer une crème pâtissière en s'aidant si besoin du descriptif de l'élaboration ici.

Quand la crème est cuite, y verser le Grand-Marnier et mélanger.

Déposer le beurre sur la crème pâtissière chaude sans mélanger.

Pour préparer la meringue italienne, mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

En même temps, monter les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 121°C le verser lentement dans les blancs en neige tout en continuant à battre jusqu'à ce que la meringue tiédisse.

Mélanger le beurre fondu à la crème pâtissière.

Ajouter 1/3 de la meringue dans la crème et mélanger.

Ajouter les 2/3 restants délicatement.

Garnir chaque crêpe de 2 à 3 cuillerées de crème, les plier en 2 en les bordant et les mettre dans un plat à four.

A cette étape, la préparation peut attendre plusieurs heures.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner les crêpes pendant 6 à 8 mn.

Servir immédiatement.

Autres desserts à l'assiette

Chandeleur et mardi gras

Crêpes Suzette 

Pour environ 12 crêpes :

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 5 cl de Grand Marnier
• 1 zeste d'orange

Préparer et faire cuire les crêpes suivant recette ici.

Mélanger le beurre mou, le sucre et le zeste d'orange.

Etaler un peu de cette préparation sur chaque crêpe,

Plier les crêpes en 4 et les ranger sur un plat.

Faire chauffer le Grand-Marnier, l'enflammer et verser immédiatement sur les crêpes.

Ceci est une recette ancienne ce qui explique qu'on devait faire le flambage à table dans un plat en argent. Actuellement, l'argenterie n'est plus trop au gout du jour. Mais ça marche aussi avec un autre matériel et c'est tout aussi bon !

Autres desserts à l'assiette

Chandeleur et mardi gras

Crêpes vanille-cacao

Pour 15 crêpes : 

• 200 g de farine
• 1/2 l de lait
• 4 œufs
• 20 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre noisette
• 1 cuillerée à café de cacao en poudre

Préparer le beurre noisette et le laisser refroidir.

Mettre la farine dans un bol à pâtisser, faire un puits, y mettre les sucres et y casser les œufs.

Mélanger en intégrant toute la farine.

Délayer en ajoutant progressivement le lait sans faire de grumeaux.

Ajouter le beurre noisette refroidi. 

Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Avant de procéder à la cuisson, prélever 1 louche de pâte et la mettre dans un bol. Ajouter le cacao tamisé et bien mélanger.

Faire chauffer la crêpière, verser en filet et en spirale un peu de pâte cacaotée, laisser cuire un peu.

Ajouter par dessus une louche de pâte sans cacao. Poursuivre la cuisson, retourner la crêpe et terminer la cuisson. Débarrasser dans une assiette, sucrer et rouler la crêpe pour que l'on voit les 2 couleurs.

Chandeleur et mardi gras

Crêpiaux

Pour 6 personnes :

• 4 pommes
• 50 g de sucre
• 5 cl de calvados (ou de rhum)
• Pâte à crêpes suivant recette ici

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

Les mettre dans une terrine, les saupoudrer de sucre et arroser avec l'alcool.

Laisser macérer le temps de faire la pâte à crêpes.

Réunir les 2 préparations dans le même récipient et laisser reposer environ 1h.

Faire cuire les crêpiaux un par un dans une poêle chaude avec un peu de beurre. Ils doivent être un peu épais, prévoir donc une louche de pâte pour chacun. Retourner à mi-cuisson comme des crêpes classiques.

Une fois dorés des 2 côtés, les saupoudrer de sucre et servir chaud.

Autres desserts à l'assiette

Chandeleur et mardi gras