Macarons

  • Marie
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Macarons

Pour environ 30 macarons (60 coques) :

  • 100 g d'amandes en poudre fine
  • 100 g de sucre glace
  • 2 x 38 g de blancs d'œufs vieillis et à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 g d'eau
  • Colorants alimentaires

Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace. Mélanger.

Ajouter 38 g de blancs d'œufs et le colorant alimentaire.

Mélanger jusqu'à avoir une consistance et une couleur homogènes.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre semoule et le faire cuire à 118°C.

EN MEME TEMPS, commencer à monter en neige les 38 g de blancs d'œufs restants et lorsqu'ils sont presque montés, y verser doucement le sirop à 118°C et continuer à battre jusqu'à obtention du "bec d'oiseau".

Ajouter la meringue italienne ainsi obtenue à la préparation d'amandes/sucre glace/blanc d'œuf; en 3 fois, en mélangeant bien et en travaillant la pâte comme pour la lisser.

Arrêter dès que la pâte s'écoule de la maryse en un ruban presque continu.

Glisser la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 8 ou 10.

Coucher les macarons en déposant un peu de pâte (3 cm de diamètre,pour des macarons moyens) sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis siliconé en les espaçant bien.

Lâcher la plaque sur la table pour éliminer les bulles d'air.

Laisser sécher les macarons jusqu'à ce qu'ils ne collent plus au doigt.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C.

Quand les macarons ont crouté, les enfourner pour 17 mn.

6 mn avant la fin, entrouvrir le four quelques secondes, afin d'évacuer la vapeur.

Sortir les macarons lorsqu'ils sont cuits et les laisser refroidir avant de les décoller doucement puis de les garnir.

Pour des coques au chocolat, remplacer 20 g de sucre glace par 20 g de cacao.

Le macaron est un peu délicat, voici quelques conseils pour un peu moins galérer !! astuces

Quelques exemples de garnitures.

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