Quelques recettes salées

Aumônières aux fruits de mer

Blinis de patate douce

Cake aux asperges et girolles

Cake aux champignons

Cake chèvre-noisettes-raisins

Cake aux lardons et aux pruneaux

Cake au saumon fumé

Chaussons à la viande hachée de boeuf

Eclairs salés

​Empanadillas aux blettes

Feuilletés chorizo-roquette

Macarons au foie gras et pain d'épices

Macarons au saumon

Pissaladière

Quiche aux poivrons

Quiche sans pâte

Rillettes de thon

Sablés au comté et graines de lin

Samossas de poulet aux saveurs marocaines

Samossas de poulet aux 5 épices

Tarte au boursin

Tarte au fromage de brebis

Tarte au jambon de Parme et au gorgonzola

Tarte aux deux saumons

Quelques recettes salées

Aumônières aux fruits de mer

Pour 4 personnes :

  • 4 crêpes fines
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 250 g de mélange de fruits de mer surgelés
  • 2 échalotes
  • 100 ml de vin blanc
  • 150 g de crème fraiche
  • 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre.

Préparer les crêpes suivant la recette donnée ici, mais sans sucre et sans arome.

Rincer les noix de Saint-Jacques et les éponger.

Les saisir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les retirer de la poêle dès qu'elles sont dorées et les assaisonner.

Dans la même poêle, saisir les autres fruits de mer.

Ajouter les échalotes ciselées, puis le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème fraiche, ajouter le cerfeuil, assaisonner et remettre les noix de Saint-Jacques.

Faire cuire quelques minutes.

Garnir chaque crêpe avec un peu de cette préparation.

Relever les bords de chaque crêpe pour les former les aumônières et les fermer à l'aide d'un pic à petite brochette.

Les aumônières peuvent être préparées à l'avance et réchauffer au four au dernier moment.

Blinis de patate douce

Pour 24 blinis :

  • 225 g de patates douces
  • 150 g de pommes de terre
  • 3 œufs
  • sel, poivre

Peler les patates douces et les pommes de terre et les couper en gros dés.

Les faire cuire à l'eau bouillante salée.

Quand elles sont cuites, bien les égoutter et les écraser en purée. Au besoin, lisser le préparation au mixeur plongeant.

Ajouter les jaunes d'œufs à la purée et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Vérifier et rectifier au besoin l'assaisonnement.

Faire chauffer une crêpière et y déposer des petits tas de pâte en les écrasant un peu pour donner leur forme aux blinis.

Laisser cuire 1 mn par face en retournant avec une spatule.

Les manger tièdes ou froids en les tartinant de toute préparation salée (rillettes de poisson, tarama, saumon, caviar d'aubergine, etc...)

 

Apéritif et entrées

Cake aux asperges et girolles

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 12.5 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 150 g de pointes d'asperges en conserve
  • 100 g de girolles
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 échalote
  • 1/2 cuillerée à café de thym
  • 10 graines de coriandre concassées
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les girolles et les poêler dans le beurre pendant 3 mn avec sel et poivre. Ajouter à la dernière minute l'échalote ciselée et les herbes.

Ajouter les pointes d'asperges coupées en morceaux et réserver.

Dans un bol, travailler les œufs au fouet avec la farine et la levure.

Incorporer petit à petit l'huile, puis le lait tiédi.

Ajouter le gruyère râpé et mélanger.

Incorporer à la base la préparation aux champignons.

Verser le tout dans un moule non graissé er enfourner pendant 45 mn.

Cake aux champignons

3 œufs

  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 12.5 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 150 g de pointes d'asperges en conserve
  • 100 g de girolles
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 échalote
  • 1/2 cuillerée à café de thym
  • 10 graines de coriandre concassées
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre

 


     

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les champignons, les émincer et les faire rissoler avec 1 cuillerée à soupe d'huile, le sel et le poivre pendant 5 mn jusqu'à évaporation totale de l'eau éventuelle qu'ils rendent. En fin de cuisson, ajouter l'ail écrasé et le persil.

Dans un bol, travailler les œufs au fouet avec la farine et la levure.

Incorporer petit à petit l'huile, puis le lait tiédi.

Ajouter le gruyère râpé et mélanger.

Incorporer à la base la préparation aux champignons.

Verser le tout dans un moule non graissé er enfourner pendant 45 mn.

 

Cake chèvre-noisettes-raisins

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 12.5 cl de lait entier
  • 100 g de gruyère râpé
  • 200 g de chèvre en bûche
  • 50 de noisettes
  • 50 g de raisins secs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Découper le fromage de chèvre en morceaux, concasser les noisettes et mettre les raisins à tremper dans de l'eau tiède.

Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajouter le gruyère et remuer.

Ajouter le chèvre, les noisettes et les raisins égouttés et remuer délicatement.

Verser le tout dans un moule à cake non graissé.

Enfourner pendant 45 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Cake aux lardons et aux pruneaux

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 12.5 cl de lait entier
  • 100 g de gruyère râpé
  • 200 g de lardons fumés
  • 80 de pruneaux
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire rissoler les lardons 5 mn sans matière grasse.

Couper les pruneaux en morceaux et les mélanger aux lardons.

Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajouter le gruyère et remuer.

Ajouter les lardons et les pruneaux et remuer délicatement.

Verser le tout dans un moule à cake non graissé.

Enfourner pendant 45 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Cake au saumon fumé

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 12.5 cl de lait entier
  • 100 g de gruyère râpé
  • 200 g de saumon fumé
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Découper le saumon en lanières et ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajouter le gruyère et remuer.

Ajouter les lanières de saumon et la ciboulette.

Mélanger délicatement.

Verser le tout dans un moule à cake non graissé.

Enfourner pendant 45 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Chaussons à la viande hachée de boeuf

Pour environ 15 chaussons :

  • 1 pâte brisée croustillante
  • 100 g de viande hachée de boeuf
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillerée à café de concentré de tomate
  • 1 cuillerée à soupe de fromage frais type Philadelphia
  • sel, piment de cayenne
  • Oeuf pour dorure

Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire revenir l'oignon émincé.

Quand il est translucide, ajouter la viande, faire cuire quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomate, le fromage, le sel et un peu de piment de Cayenne et poursuivre la cuisson 1 à 2 mn.

Laisser en attente hors du feu.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles d'environ 10 a 12 cm de diamètre.

Placer au centre des disques de pâte, une cuillerée à café de garniture.

Humidifier les bords du cercle avec un peu d'eau.

Replier la pâte en chausson.

Bien souder les bords.

Déposer les chaussons sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Dorer les chaussons à l'oeuf entier battu.

Enfourner pendant 20 mn.

Déguster tiède en apéritif ou en entrée avec une petite entrée.

 

Vers apéritif et entrées

 

Eclairs salés

Pour environ 12 mini-éclairs salés :

Pour la pâte à choux

  • 50 g de lait
  • 50 g d'eau
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 g de sucre cristal
  • 2 g de sel
  • 2 œufs

Préparer une pâte à choux en suivant ici le déroulement et au besoin ici quelques astuces.

Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des bâtonnets de pâte de 5 à 7 cm de longueur sur une plaque à patisserie légèrement graissée.

Saupoudrer les éclairs de graines de pavot ou de sésame.

Enfourner 30 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Après refroidissement complet, ouvrir les éclairs sur un côté à l'aide d'un couteau à lame dentelée et les garnir de la préparation de votre choix.

 

Quelques garnitures :

  • Guacamole-crevette

Garnir l'éclair de guacamole et de quelques crevettes

 

  • Saumon

Mixer du fromage frais avec des cœurs d'artichauts en conserve bien égouttés. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et garnir les éclairs de cette préparation. Ajouter des lamelles de saumon fumé.

 

  • Mozzarella-Pancetta

Garnir les éclairs de mozzarella découpée en petits morceaux, assaisonner d'huile d'olive. Ajouter la pancetta en chiffonade, ajouter un cerneau de noix et une demi olive.

 

Vers apéritif

 

 

 

 

Empanadillas aux blettes

Pour environ 20 empanadillas

  • 1 pâte brisée
  • ​1 botte de blettes
  • 100 g de chiffonade de jambon cru
  • 1 poignée de noisettes concassées grossièrement
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel
  • 1 oeuf pour la dorure

​Nettoyer les blettes, enlever les côtes et les réserver pour une autre recette et ne conserver que les feuilles.

Emincer les feuilles finement.

Emincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile chaude.

Découper le jambon en petits morceaux et l'ajouter à l'oignon.

Ajouter les feuilles de blettes un peu de sel, pas trop à cause du jambon et laisser cui​re environ 10 minutes.

Ajouter les noisettes, les raisins secs et la cannelle.

Mélanger, laisser cuire encore 2 mn et éteindre le feu.

Réserver.

Etaler la pâte brisée finement, sur environ 2 mm d'épaisseur.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un petit bol, découper des cercles de 10 cm de diamètre.

Les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Déposer au centre de chaque cercle une grosse cuillérée à café de garniture.

Humidifier légèrement le bord de la pâte.

Replier la pâte en chausson et souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Dorer à l'oeuf entier battu.

Enfourner pendant 30 mn.

Déguster tiède ou froid en apéritif ou en entrée avec une salade.

 

 

Feuilletés chorizo-roquette

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g de ricotta
  • 180 g de chorizo en tranches très fines
  • 50 g de roquette
  • 50 g de fromage râpé
  • origan
  • 1 œuf

Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Etaler la ricotta sur la pâte feuilletée.

Recouvrir avec les tranches de chorizo en les faisant se chevaucher un peu.

Répartir dessus, la roquette puis le fromage râpé.

Saupoudrer d'origan.

Rouler l'ensemble en formant un long boudin bien serré et l'envelopper dans du film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Au bout d'une heure, préchauffer le four à 180°C.

Sortir la préparation du réfrigérateur et la débarrasser du film.

La découper en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.

Dorer à l'œuf entier battu.

Enfourner pendant 20 mn.

Laisser tiédir avant dégustation.

Macarons au foie gras et pain d'épices

Pour environ 20 macarons :

  • 40 coques de macarons
  • 1/2 tranche de pain d'épices
  • 75 g de foie gras
  • 1 cuillerée à soupe de porto
  • 50 g de crème liquide entière
  • sel, poivre

Mixer le foie gras avec le pain d'épices et le porto, assaisonner.

Monter la crème au batteur comme pour une chantilly.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 mn.

Garnir les macarons.

Garder au réfrigérateur, sous film alimentaire, jusqu'au lendemain.

Macarons au saumon

Pour environ 20 macarons :

  • 40 coques de macarons
  • 50 g de fromage blanc type Philadelphia
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Ciboulette
  • 2 tranches de saumon fumé

Mélanger le fromage avec le citron et la ciboulette.

Garnir les coques avec cette préparation et ajouter une languette de saumon fumé.

Refermer le macaron avec sa 2° coque.

Conserver au frais jusqu'au service.

Pissaladière

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte à pizza prête à dérouler
  • 8 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petite boîte d'anchois
  • 1 cuillerée à soupe de câpres
  • 100 g d'olives noires
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à café de sucre semoule
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une poêle, faites revenir dans l'huile les oignons finement émincés et l'ail pilé à feu doux pendant 30 mn.

Ajoutez le sucre, salez et poivrez.

Laissez refroidir.

Egouttez les anchois dans une passoire.

Rincez les câpres sous l'eau, essuyez-les puis hachez-les.

Déroulez la pâte sur la plaque du four en gardant le papier sulfurisé.

Piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Mélangez les câpres et les oignons et répartissez-les sur le fond de tarte.

Disposez les anchois et les olives sur le dessus.

Poivrez.

Mettez au four pendant 30 mn.

Quiche aux poivrons

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillerées à soupe de vin blanc
  • 200 g de fromage de chèvre mi-frais
  • 20 cl de crème fraiche épaisse
  • 3 œufs
  • 1/2 cuillerée à café de paprika
  • fines herbes
  • sel, poivre

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm et disposez la dans un moule de 28 cm de diamètre.

Piquez le fond avec les dents d'une fourchette.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 ° C.

Lavez, séchez et pelez les poivrons, épépinez les et découpez les en dés.

Pelez et haché l'oignon.

Faites revenir oignon et poivrons dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Ecrasez le fromage de chèvre avec une fourchette et incorporez le vin blanc.

Dans une terrine, battez les œufs en omelette avec la crème fraiche, le sel, le poivre et le paprika.

Ajoutez le fromage, les fines herbes ciselées et la fondue de poivrons.

Sortez le fond du réfrigérateur et y versez la garniture.

Enfournez pendant 45 mn.

Servir tiède ou froid.

Quiche sans pâte

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre :

  • 3 œufs
  • 125 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de fromage râpé
  • 100 g de lardons
  • Quelques champignons de Paris

Préchauffer le four à 190° C.

Faire dorer les lardons et les champignons à la poêle.

Mélanger la farine et les œufs, ajouter le lait peu à peu sans faire de grumeaux.

Ajouter le fromage râpé puis les lardons et les champignons.

Verser dans un moule à tarte.

Enfourner pendant 35 mn.

Laisser tiédir avant de déguster accompagné, par exemple, d'une salade d'endives aux noix.

Rillettes de thon

  • 2 petites boîtes de thon au naturel
  • 150g de fromage frais
  • 1 échalote
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 cl de vinaigre de xérès
  • sel, poivre

Egoutter le thon et l'émietter dans un petit bol.

Ajouter l'échalote et la ciboulette finement ciselées.

Ajouter le fromage et mélanger.

Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélanger et réserver au frais.

Servir en apéritif sur des petites tartines de pain grillé.

Sablés au comté et graines de lin

Pour 30-40 sablés, selon la taille de l’emporte-pièce

- 100g de beurre demi-sel (à température ambiante)

- 150g de Comté râpé

- 150g de farine

- 2 cuillères à soupe de graines de lin

- un peu de poivre noir (facultatif)

Dans le bol d’un mixeur ou dans un saladier, mixer ou mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le Comté et les graines de lin, poivrer et mixer ou malaxer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène (à la main cela peut bien prendre 2-3mn). Entourer de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte au rouleau, sur une épaisseur d’environ 3mm. Découper les formes de votre choix avec un emporte-pièce (ou couper des carrés avec la lame d’un couteau). Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et enfourner pour 15mn jusqu’à ce que les sablés commencent à dorer (bien surveiller qu’il ne dorent pas trop, ils sont moins bons quand ils sont trop cuits).

Vers apéritif

Samossas de poulet aux saveurs marocaines :

Pour 15 samossas :

  • 150 g de filet de poulet
  • 1 cuillerée à soupe de persil
  • 1 cuillerée à soupe de ras el hanout
  • 1/2 citron vert
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée de raisins secs
  • 4 feuilles de brick
  • Huile d'olive

Mettre les raisins à tremper dans de l'eau tiède.

Découper le poulet en petits dès.

Mélanger le poulet avec les épices, le sel, le jus de citron vert et les raisins égouttés.

Découper les feuilles de brick en 4.

Déposer un peu de farce sur le bas de chaque bande de feuille de brick et former les samossas par pliage.

Faites cuire à la poêle, dans un filet d'huile d'olive chaude, 2 minutes par face et en commençant par le côté de la fermeture.

Egoutter sur papier absorbant et déguster tiède en apéritif.

Vers apéritif

Samossas de poulet aux 5 épices :

Pour 15 samossas :

  • 150 g de filet de poulet
  • 2 cuillerées à soupe de persil plat
  • 1 cuillerée à soupe de mélange 5 épices
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
  • 1/2 citron
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 4 feuilles de brick
  • Huile d'olive

Couper le filet de poulet en petits dès.

Zester le 1/2 citron et en extraire le jus.

Mélanger le poulet avec le citron et les toutes les épices et condiments.

Découper les feuilles de brick en 4.

Déposer un peu de poulet épicé sur le bas de chaque bande de feuille de brick et former les samossas par pliage.

Faites cuire à la poêle, dans un filet d'huile d'olive chaude, 2 minutes par face et en commençant par le côté de la fermeture.

Egoutter sur papier absorbant et déguster tiède en apéritif.

Vers apéritif

Tarte au boursin

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 boursin ail et fines herbes
  • 100 g de râpé de jambon fumé
  • 150 g de gruyère râpé
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème liquide
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

Réservez au réfrigérateur.

Dans un saladier, écrasez le boursin à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les œufs et la crème. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le râpé de jambon et mélangez.

Ajoutez le tout sur le fond de tarte et parsemez de gruyère râpé.

Mettez au four pendant 40 mn.

Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Tarte au fromage de brebis

Pour un moule à tarte de 28 cm :

  • 1 pâte brisée
  • 400 g de fromage de brebis type ossau-iraty
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g d'allumettes de jambon
  • 100 g de tomates confites
  • 3 œufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 échalotes
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché
  • 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

Retirez la croute du fromage et coupez le en fines lamelles.

Déposez les sur le fond de tarte.

Réservez au réfrigérateur.

Nettoyez les champignons et émincez les.

Faites les revenir dans l'huile chaude pendant 10 mn à feu moyen.

Ajoutez les échalotes émincées et le persil.

Assaisonnez et laisser cuire encore 2 mn.

Dans une terrine, battez les œufs avec la crème et la ciboulette.

Sortir la pâte du réfrigérateur, ajouter les allumettes de jambon sur le fromage, puis les champignons et les tomates confites. Versez enfin la préparation aux œufs.

Enfournez pour 40 mn.

Cette tarte se déguste tiède.

Tarte au jambon de Parme et au gorgonzola

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 300 g de gorgonzola
  • 200 g de jambon de Parme
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème fraiche liquide

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

Réservez au réfrigérateur.

Coupez le gorgonzola en morceaux et le jambon en lamelles.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, poivrez.

Répartissez le fromage sur le fond de tarte, puis le jambon par dessus.

Versez l'appareil aux œufs.

Enfournez pour 40 mn.

Cette tarte se déguste tiède.

Tarte aux deux saumons

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de saumon fumé
  • 200 g de saumon frais sans arêtes
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème liquide
  • ciboulette
  • poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm et réservez au réfrigérateur.

Coupez le saumon fumé en lanières et le saumon frais en dés.

Dans un saladier, cassez les œufs, versez la crème et mélangez.

Ajoutez le saumon et la ciboulette puis poivrez.

Versez l'ensemble sur le fond de tarte.

Mettez au four pendant 40 mn.

Cette tarte se déguste tiède ou froide.

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